Torres de Garbanzos de Caltanissetta: Delicia Siciliana
(Caltanissetta Chickpea Panelle Towers: Sicilian Delight)
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julio 03, 2025
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Ingredientes
-
250 grams harina de garbanzo
(Usa harina de garbanzo molida fina para la mejor textura)
-
750 ml Agua
(Agua fría para mezclar la masa suavemente)
-
15 grams Perejil fresco
(Finamente picado)
-
10 grams Hojas de Menta Frescas
(Picado; aporta aroma refrescante)
-
1 tsp Sal
(Ajusta el condimento al gusto)
-
0.5 tsp Pimienta negra
(Recién molido)
-
500 ml Aceite vegetal
(Para freír en abundancia; se recomienda aceite de girasol o de maní)
-
2 whole Limones
(Raspa y gajos para servir)
-
60 grams hojas de rúcula
(Fresco, para decorar y apilar en capas)
-
1 tsp copos de sal marina
(Sazonamiento final en las torres)
(Usa harina de garbanzo molida fina para la mejor textura)
(Agua fría para mezclar la masa suavemente)
(Finamente picado)
(Picado; aporta aroma refrescante)
(Ajusta el condimento al gusto)
(Recién molido)
(Para freír en abundancia; se recomienda aceite de girasol o de maní)
(Raspa y gajos para servir)
(Fresco, para decorar y apilar en capas)
(Sazonamiento final en las torres)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 2 torres por porción
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 15 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 3.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar masa de garbanzos:
En un bol, mezcla gradualmente la harina de garbanzo con agua fría hasta obtener una masa suave y sin grumos. Sazona con sal y pimienta. Incorpora perejil picado y menta opcional.
-
2 - Base de Panelle Cocida:
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio. Remueve continuamente durante unos 8-10 minutos hasta que esté espesa, cremosa y se despegue de los bordes de la sartén. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
-
3 - Panel de Formado y Cortado de Panelle:
Vierte la masa cocida en una bandeja poco profunda engrasada. Extiéndela de manera uniforme y deja que se enfríe por completo para que se solidifique. Una vez cuajada, córtala en formas rectangulares o circulares uniformes, de aproximadamente 7-8 cm de diámetro.
-
4 - Frituras de Panelle Fritas:
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 175°C (350°F). Fríe las rebanadas de panelle en tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.
-
5 - Montar Torre:
Apila dos o tres tortitas de panelle, colocando hojas de rúcula ligeramente rociadas con ralladura de limón entre cada una. Adorna con una pizca de sal marina en escamas y sirve con gajos de limón a un lado.
En un bol, mezcla gradualmente la harina de garbanzo con agua fría hasta obtener una masa suave y sin grumos. Sazona con sal y pimienta. Incorpora perejil picado y menta opcional.
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio. Remueve continuamente durante unos 8-10 minutos hasta que esté espesa, cremosa y se despegue de los bordes de la sartén. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Vierte la masa cocida en una bandeja poco profunda engrasada. Extiéndela de manera uniforme y deja que se enfríe por completo para que se solidifique. Una vez cuajada, córtala en formas rectangulares o circulares uniformes, de aproximadamente 7-8 cm de diámetro.
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 175°C (350°F). Fríe las rebanadas de panelle en tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.
Apila dos o tres tortitas de panelle, colocando hojas de rúcula ligeramente rociadas con ralladura de limón entre cada una. Adorna con una pizca de sal marina en escamas y sirve con gajos de limón a un lado.
Más información sobre: Torres de Garbanzos de Caltanissetta: Delicia Siciliana
Torres de Panelle de Garbanzos de Caltanissetta: La tradición se encuentra con el sabor
Las panelle son un alimento callejero siciliano con siglos de historia, elaborado con harina de garbanzos, agua y hierbas. Esta adaptación las presenta apiladas en elegantes torres con rúcula fresca y limón vibrante para despertar el paladar. El proceso de cocción de la masa de garbanzos es similar al de una polenta salada; pasa de líquida a firme, ofreciendo un sabor rico y tostado que los amantes de la comida adoran. La capa exterior crujiente frita y el interior sedoso crean un contraste delicioso, mientras que las hierbas realzan los aromas y el sabor brillante del limón aporta equilibrio. Este plato rinde homenaje a la herencia cultural de Caltanissetta, donde las panelle nacieron como una humilde comida campesina, y ahora se elevan a un aperitivo refinado apto para mesas modernas.
Consejos y notas:
- Utiliza harina de garbanzos fina para una textura delicada.
- La agitación continua de la masa evita grumos y que se queme.
- Enfriar completamente la masa antes de cortarla garantiza cortes limpios.
- Sirve inmediatamente para obtener la mayor crocancia.
- Las hierbas frescas son esenciales para un sabor auténtico.
Pensamientos personales: La presentación en torres reinventa las clásicas panelle en un bocado compartible y elegante que muestra la versátil legumbre de los garbanzos, un ingrediente potente a menudo subestimado en todo el mundo. Disfruta de este sabor crujiente, herbáceo y vibrante de Sicilia siempre que anheles algo rústico pero refinado.
