Festa de Sabor Rústico Africano com Frango Defumado Umu
(Umu Smoked Chicken Bounty: Rustic African Flavor Feast)
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julho 04, 2025
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Ingredientes
-
1.5 kilograms frango inteiro
(Fresco, com pele)
-
200 grams lascas de madeira uru
(Para um sabor autêntico de fumaça de umu)
-
3 tablespoons Óleo de palma
(Vermelho, não refinado)
-
2 tablespoons mistura de especiarias aji hundi
(Mistura personalizada de pimentas e ervas africanas)
-
4 pieces Dentes de alho
(Amassado)
-
2 tablespoons Gengibre fresco
(Picado)
-
1 piece Pimenta Scotch bonnet
(Sem sementes para menos calor, picado finamente)
-
1.5 teaspoons Sal marinho
(A gosto)
-
2 tablespoons Suco de Limão Fresco
(Para dar brilho à marinada)
-
1 medium Cebola
(fatiado fino)
-
2 tablespoons Folhas de coentro
(Cebolinha fresca picada)
(Fresco, com pele)
(Para um sabor autêntico de fumaça de umu)
(Vermelho, não refinado)
(Mistura personalizada de pimentas e ervas africanas)
(Amassado)
(Picado)
(Sem sementes para menos calor, picado finamente)
(A gosto)
(Para dar brilho à marinada)
(fatiado fino)
(Cebolinha fresca picada)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 porção (cerca de 250g)
- Calories: 620 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 60 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 870 mg
- Cholesterol: 150 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 3.1 mg
Instruções
-
1 - Prepare a Marinada:
Combine alho esmagado, gengibre picado, tempero aji hundi, suco de limão, óleo de palma, sal e pimenta Scotch bonnet picada em uma tigela para criar uma marinada ardente e aromática.
-
2 - Marinar o Frango:
Esfregue todo o frango limpo, por dentro e por fora, com a marinada. Cubra e refrigere por pelo menos 3 horas ou durante a noite para absorver notas profundas de fumaça e especiarias.
-
3 - Prepare o Fogo de Pátio Umu:
Crie uma cova de umu tradicional ou use uma caixa de fumaça segura para fogo. Acenda lascas de madeira uru para produzir fumaça densa e aromática, característica da culinária autêntica da África Ocidental.
-
4 - Defumar e assar o frango:
Coloque o frango marinado dentro do umu sobre a madeira uru em brasas. Cubra com folhas de banana e cinzas, se disponíveis, e asse por cerca de 90 minutos até ficar defumado, macio e cozido por completo.
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5 - Descansar e Decorar:
Deixe o frango descansar por 10 minutos após retirá-lo. Decore com cebolas finamente fatiadas e coentro fresco para um acabamento aromático antes de servir.
Combine alho esmagado, gengibre picado, tempero aji hundi, suco de limão, óleo de palma, sal e pimenta Scotch bonnet picada em uma tigela para criar uma marinada ardente e aromática.
Esfregue todo o frango limpo, por dentro e por fora, com a marinada. Cubra e refrigere por pelo menos 3 horas ou durante a noite para absorver notas profundas de fumaça e especiarias.
Crie uma cova de umu tradicional ou use uma caixa de fumaça segura para fogo. Acenda lascas de madeira uru para produzir fumaça densa e aromática, característica da culinária autêntica da África Ocidental.
Coloque o frango marinado dentro do umu sobre a madeira uru em brasas. Cubra com folhas de banana e cinzas, se disponíveis, e asse por cerca de 90 minutos até ficar defumado, macio e cozido por completo.
Deixe o frango descansar por 10 minutos após retirá-lo. Decore com cebolas finamente fatiadas e coentro fresco para um acabamento aromático antes de servir.
Mais sobre: Festa de Sabor Rústico Africano com Frango Defumado Umu
Recompensa de Frango Defumado Umu
Experimente o sabor autêntico da culinária tradicional ao ar livre na Nigéria com a Recompensa de Frango Defumado Umu. O termo 'umu' refere-se a um método de forno de terra comum no Sudeste da Nigéria, onde a comida é assada no subsolo envolta em pedras aquecidas, folhas e cinzas. Este método infunde na galinha um aroma defumado distinto proveniente da madeira uru — uma madeira indígena altamente valorizada por sua fumaça aromática.
Esta receita celebra os sabores ricos das especiarias da África Ocidental, especialmente a mistura de aji hundi, que combina pimentas e ervas locais, proporcionando um sabor marcante de calor e profundidade. O óleo de palma confere à galinha sua tonalidade avermelhada característica e sabor intenso, representando um clássico traço da culinária nigeriana.
Para reproduzir os sabores autênticos do umu em casa, sem um poço tradicional, pode-se usar um defumador com lascas de madeira uru para simular aquela profundidade defumada. O passo de descanso é fundamental — permite que os sucos defumados se redistribuam, mantendo a galinha úmida e macia.
Este prato combina maravilhosamente com acompanhamentos tradicionais como arroz jollof, purê de macaxeira ou ugba (salada de feijão de óleo). A marinada de pimenta caseira é adequada para amantes de especiarias, mas pode ser ajustada excluindo o pimentão scotch bonnet.
Sugestões de apresentação incluem decorar com cebolas cruas cortadas em fatias finas e coentro fresco para contrastar a riqueza defumada com frescor e aroma. Além do sabor, as técnicas de defumação ao estilo umu representam tradições comunitárias que destacam a família e a festividade.
Dicas de cozinha:
- Use frango fresco de alta qualidade para maximizar sabor e textura
- Deixe as lascas de madeira uru de molho antes de defumar para obter uma fumaça constante que não queime muito quente
- Para um efeito de fumaça mais intenso, faça uma marinada dupla com período de descanso na metade do processo
- Se folhas de banana não estiverem disponíveis, papel manteiga natural pode atuar como substituto para cobrir durante o assado
Esta bela combinação de notas defumadas, picantes e herbais define a Recompensa de Frango Defumado Umu como um tesouro cultural único na sua mesa. Abrace os sabores da Nigéria enquanto adiciona um toque moderno com ingredientes acessíveis globalmente.
