Tumpuk Sar: Bolo de Mandioca e Coco em Camadas da Indonésia
(Tumpuk Sar: Indonesian Layered Cassava Coconut Cake)
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julho 07, 2025
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Ingredientes
-
500 grams Mandioca ralada
(Use batata-doce fresca ralada, descasque completamente)
-
400 ml Leite de coco
(Use leite de coco espesso para o melhor sabor)
-
150 grams Açúcar
(O açúcar de palma pode ser usado para um sabor de caramelo)
-
1 tsp Sal
(Melhora o sabor geral)
-
2 pieces Folhas de Pandan
(Faça laços e deixe em infusão no leite de coco)
-
1 tsp Extrato de baunilha
(Opcional para aroma doce)
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2 large Ovos
(Para ligar o bolo)
(Use batata-doce fresca ralada, descasque completamente)
(Use leite de coco espesso para o melhor sabor)
(O açúcar de palma pode ser usado para um sabor de caramelo)
(Melhora o sabor geral)
(Faça laços e deixe em infusão no leite de coco)
(Opcional para aroma doce)
(Para ligar o bolo)
Nutrição
- Porções: 8
- Tamanho da Porção: 1 fatia (120g)
- Calories: 310 kcal
- Carbohydrates: 42 g
- Protein: 4 g
- Fat: 14 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 250 mg
- Cholesterol: 70 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 1.2 mg
Instruções
-
1 - Preparar infusão de leite de coco:
Combine leite de coco, folhas de pandan e açúcar em uma panela. Aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver, depois remova as folhas de pandan e deixe esfriar.
-
2 - Misturar a massa de mandioca:
Em uma tigela grande, misture a mandioca ralada, a mistura de leite de coco resfriada, ovos, extrato de baunilha e sal. Mexa até ficar bem incorporado.
-
3 - Preparar a forma de assar:
Unte levemente uma forma retangular para assar (aproximadamente 20x20 cm) com óleo de coco ou manteiga.
-
4 - Camadas e cozinhe a vapor o bolo:
Despeje uma camada fina (~1cm) de massa na frigideira e cozinhe no vapor em fogo médio por 8 minutos. Repita as camadas e o cozimento a vapor até acabar a massa, finalizando com um vapor adicional de 12 minutos para cozinhar completamente.
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5 - Esfriar e Servir:
Deixe o bolo esfriar completamente em temperatura ambiente antes de cortá-lo em quadrados e servir.
Combine leite de coco, folhas de pandan e açúcar em uma panela. Aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver, depois remova as folhas de pandan e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a mandioca ralada, a mistura de leite de coco resfriada, ovos, extrato de baunilha e sal. Mexa até ficar bem incorporado.
Unte levemente uma forma retangular para assar (aproximadamente 20x20 cm) com óleo de coco ou manteiga.
Despeje uma camada fina (~1cm) de massa na frigideira e cozinhe no vapor em fogo médio por 8 minutos. Repita as camadas e o cozimento a vapor até acabar a massa, finalizando com um vapor adicional de 12 minutos para cozinhar completamente.
Deixe o bolo esfriar completamente em temperatura ambiente antes de cortá-lo em quadrados e servir.
Mais sobre: Tumpuk Sar: Bolo de Mandioca e Coco em Camadas da Indonésia
Tumpuk Sar - Um Bolo Tradicional de Mandioca Indonésio
Tumpuk Sar é um delicioso bolo em camadas da Indonésia, feito principalmente de mandioca ralada e leite de coco aromático. O prato combina doçura natural com notas aromáticas de pandan ou baunilha e salinidade equilibrada, criando uma textura úmida e mastigável semelhante a um pudim ou bolo cozido no vapor. Tradicionalmente, essa sobremesa é cozida no vapor camada por camada, conferindo ao bolo sua aparência característica em camadas e texturas complexas. Suas origens vêm do uso da mandioca, uma raiz cultivada amplamente na Indonésia, refletindo a criatividade na culinária local.
Dicas & Observações
- Usar mandioca ralada fresca é fundamental para uma textura e sabor autênticos.
- A qualidade do leite de coco influencia bastante na riqueza; escolha uma consistência espessa.
- O açúcar de palma confere um sabor de caramelo profundo, mas açúcar branco funciona bem.
- Ajuste a doçura de acordo com o gosto; doces indonésios tendem a ser mais modestos em comparação com sobremesas ocidentais.
- Cozinhar no vapor é essencial em vez de assar para preservar a umidade.
Significado Cultural
Tumpuk Sar combina bem com chá tradicional e é frequentemente apreciado em reuniões familiares e ocasiões festivas, celebrando os produtos locais e a arte culinária da Indonésia. Apesar de seus ingredientes humildes, agrada ao paladar e é uma verdadeira representação do conforto caseiro indonésio.
Esta receita combina métodos tradicionais com ingredientes acessíveis para o preparo em casa, permitindo explorar os sabores do Sudeste Asiático com um bolo de mandioca, coco e camadas único.
