Torta Salgada de Cordeiro e Ervas Silvestres do Vale de Timok
(Timok Valley Lamb & Wild Herb Savory Pie)
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julho 05, 2025
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Ingredientes
-
600 grams Paleta de cordeiro
(Removido as extremidades e cortado em pedaços)
-
60 grams Mistura de ervas selvagens
(Use alecrim, tomilho, oxalis e urtiga recém-colhidos ou orgânicos)
-
400 grams massa folhada
(Use massa de massa folhada de manteiga integral para o melhor sabor)
-
1 medium Cebola
(Finamente picado)
-
3 cloves Dentes de alho
(Picado)
-
2 medium Cenouras
(Em cubos)
-
250 ml Caldo de carne
(Baixo teor de sódio, se possível)
-
150 ml Vinho tinto
(Vinho tinto seco recomendado)
-
2 tbsp Farinha
(Multiuso, para engrossar o recheio)
-
30 grams Manteiga
(Sem sal)
-
1 tsp Sal
-
0.5 tsp Pimenta preta
-
1 large Ovo
(Bater para ovo batido)
(Removido as extremidades e cortado em pedaços)
(Use alecrim, tomilho, oxalis e urtiga recém-colhidos ou orgânicos)
(Use massa de massa folhada de manteiga integral para o melhor sabor)
(Finamente picado)
(Picado)
(Em cubos)
(Baixo teor de sódio, se possível)
(Vinho tinto seco recomendado)
(Multiuso, para engrossar o recheio)
(Sem sal)
(Bater para ovo batido)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: Uma fatia de torta (cerca de 250g)
- Calories: 550 kcal
- Carbohydrates: 42 g
- Protein: 38 g
- Fat: 27 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 520 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.2 mg
Instruções
-
1 - Prepare o Recheio de Cordeiro:
Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione os pedaços de cordeiro e doure de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve. Na mesma panela, refogue as cebolas, o alho e as cenouras até ficarem macios.
-
2 - Montar o Recheio:
Retorne a carneiro à panela. Polvilhe farinha sobre a carne e os legumes, mexendo por 2 minutos para cozinhar a farinha. Gradualmente, adicione o vinho tinto se estiver usando, seguido de caldo de carne. Adicione sal, pimenta e ervas selvagens grosseiramente picadas. Deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos até que a carne esteja macia e o molho espesso.
-
3 - Pré-aqueça o forno:
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
-
4 - Preparar a base da torta:
Abrir dois terços da massa de torta sobre uma superfície levemente enfarinhada. Forre uma forma de torta de 23cm (9 polegadas) com a massa base e aparar as bordas.
-
5 - Rechear e Selar a Torta:
Despeje o recheio de cordeiro e ervas selvagens na base da torta. Abra a massa restante para a tampa. Coloque por cima do recheio e pressione as bordas para selar. Corte o excesso de massa e faça uma decoração nas bordas. Faça um pequeno corte no topo para liberar o vapor. Pincele com ovo batido para um acabamento dourado.
-
6 - Assar a torta:
Coloque a torta em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 45-50 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.
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7 - Descansar e Servir:
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir para que os sucos se assentem.
Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione os pedaços de cordeiro e doure de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve. Na mesma panela, refogue as cebolas, o alho e as cenouras até ficarem macios.
Retorne a carneiro à panela. Polvilhe farinha sobre a carne e os legumes, mexendo por 2 minutos para cozinhar a farinha. Gradualmente, adicione o vinho tinto se estiver usando, seguido de caldo de carne. Adicione sal, pimenta e ervas selvagens grosseiramente picadas. Deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos até que a carne esteja macia e o molho espesso.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Abrir dois terços da massa de torta sobre uma superfície levemente enfarinhada. Forre uma forma de torta de 23cm (9 polegadas) com a massa base e aparar as bordas.
Despeje o recheio de cordeiro e ervas selvagens na base da torta. Abra a massa restante para a tampa. Coloque por cima do recheio e pressione as bordas para selar. Corte o excesso de massa e faça uma decoração nas bordas. Faça um pequeno corte no topo para liberar o vapor. Pincele com ovo batido para um acabamento dourado.
Coloque a torta em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 45-50 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir para que os sucos se assentem.
Mais sobre: Torta Salgada de Cordeiro e Ervas Silvestres do Vale de Timok
Torta de Cordeiro com Ervas Selvagens do Vale do Timok
Esta receita celebra a essência do campo inglês com cordeiro macio do Vale do Timok, realçado por ervas selvagens aromáticas como alecrim, tomilho, oxalis e urtigas, que adicionam um sabor único e fresco, diferente das tortas tradicionais. O uso de massa folhada de manteiga integral cria um contraste rico e crocante com o recheio saboroso e herbáceo.
Dicas & Notas:
- Ervas selvagens podem ser adquiridas em feiras de agricultores, lojas de produtos especiais ou colhidas com conhecimento e cuidado.
- Se ervas selvagens frescas não estiverem disponíveis, substitua por uma mistura similar de alecrim, tomilho e oxalis.
- Vinho tinto é opcional, mas acrescenta profundidade; ao desglasar a panela com ele, obtém-se uma cor linda e um sabor complexo.
- Certifique-se de que o recheio esteja espesso antes de colocá-lo na crosta para evitar que fique encharcado.
História & Significado Cultural:
O Vale do Timok é conhecido pela produção de cordeiro de alta qualidade, celebrada nas tradições culinárias inglesas, adaptadas aqui para incluir ervas selvagens que refletem a rica flora natural da Grã-Bretanha. Esta torta representa a herança rústica, sabores terrestres e conforto caseiro com um toque do charme do interior inglês.
Aspectos Únicos:
Esta torta combina a técnica clássica de torta inglesa com ervas selvagens do bosque, raramente usadas em pratos tradicionais de cordeiro, criando uma experiência reconfortante elevada. O equilíbrio de ervas frescas traz aroma vibrante e textura que harmonizam lindamente com a carne cozida lentamente e macia.
Aproveite este prato em dias de outono ou inverno, acompanhado de vegetais assados ou verdes sazonais, para uma refeição inglesa verdadeiramente quintessencial.
