Pão Dividido de Mel com Especiarias
(Spiced Honey Brunsviger Pull Apart Bread)
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julho 08, 2025
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Ingredientes
-
450 grams Farinha de trigo comum
(Use farinha de trigo comum peneirada)
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50 grams Açúcar granulado
(Doçura na massa)
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7 grams Fermento seco ativo
(Um pacote)
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250 ml Leite integral
(Morno (cerca de 32°C/90°F))
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60 grams Manteiga sem sal
(Manteiga derretida, além de um pouco extra para pincelar)
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1 large Ovo
(Temperatura ambiente)
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1 tsp Sal
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150 grams Mel
(Para glace, sabor floral ou suave)
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100 grams Açúcar mascavo
(Açúcar mascavo claro preferido)
-
2 tsp Canela em pó
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1 tsp Cardamomo em pó
-
1 tsp Extrato de baunilha
(Use farinha de trigo comum peneirada)
(Doçura na massa)
(Um pacote)
(Morno (cerca de 32°C/90°F))
(Manteiga derretida, além de um pouco extra para pincelar)
(Temperatura ambiente)
(Para glace, sabor floral ou suave)
(Açúcar mascavo claro preferido)
Nutrição
- Porções: 8
- Tamanho da Porção: Pedaço desfiado (~100g)
- Calories: 310 kcal
- Carbohydrates: 53 g
- Protein: 5 g
- Fat: 6 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 26 g
- Sodium: 210 mg
- Cholesterol: 30 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Instruções
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1 - Ativar Fermento:
Em uma tigela pequena, misture o leite morno com açúcar e fermento. Deixe descansar em temperatura ambiente até formar espuma, cerca de 8-10 minutos.
-
2 - Fazer Massa:
Em uma tigela grande, combine farinha e sal. Adicione manteiga derretida, ovo e a mistura de fermento espumante. Mexa até a massa ficar uniforme, depois sove por 8-10 minutos até ficar elástica.
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3 - Primeira Fermentação:
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha limpa. Deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
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4 - Preparar Glacê de Mel:
Em uma panela, misture mel, açúcar mascavo, canela, cardamomo (se usar) e extrato de baunilha. Aqueça suavemente até o açúcar dissolver, mexendo constantemente. Retire do fogo e reserve.
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5 - Modelar a Massa:
Abaixe a massa fermentada e abra em um retângulo grande de aproximadamente 30x40 cm em uma superfície enfarinhada.
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6 - Cortar e Empilhar:
Corte a massa em tiras com cerca de 3,8 cm de largura. Empilhe as tiras, espalhe uma camada de glacê de mel entre as camadas, e então coloque as tiras empilhadas verticalmente em uma forma de bundt ou assadeira redonda untada.
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7 - Segunda Fermentação:
Cubra a panela com uma toalha e deixe a massa crescer novamente até quase dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
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8 - Assar pão:
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Asse o pão de puxar por cerca de 25 minutos até ficar dourado e o mel caramelizar.
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9 - Esfriar e Servir:
Retire o pão do forno, deixe esfriar na panela por 10 minutos. Sirva morno ou à temperatura ambiente, puxando os pedaços com os dedos.
Em uma tigela pequena, misture o leite morno com açúcar e fermento. Deixe descansar em temperatura ambiente até formar espuma, cerca de 8-10 minutos.
Em uma tigela grande, combine farinha e sal. Adicione manteiga derretida, ovo e a mistura de fermento espumante. Mexa até a massa ficar uniforme, depois sove por 8-10 minutos até ficar elástica.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha limpa. Deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Em uma panela, misture mel, açúcar mascavo, canela, cardamomo (se usar) e extrato de baunilha. Aqueça suavemente até o açúcar dissolver, mexendo constantemente. Retire do fogo e reserve.
Abaixe a massa fermentada e abra em um retângulo grande de aproximadamente 30x40 cm em uma superfície enfarinhada.
Corte a massa em tiras com cerca de 3,8 cm de largura. Empilhe as tiras, espalhe uma camada de glacê de mel entre as camadas, e então coloque as tiras empilhadas verticalmente em uma forma de bundt ou assadeira redonda untada.
Cubra a panela com uma toalha e deixe a massa crescer novamente até quase dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Asse o pão de puxar por cerca de 25 minutos até ficar dourado e o mel caramelizar.
Retire o pão do forno, deixe esfriar na panela por 10 minutos. Sirva morno ou à temperatura ambiente, puxando os pedaços com os dedos.
Mais sobre: Pão Dividido de Mel com Especiarias
Puxar de Mel Especiado Brunsviger
Brunsviger é um pão de fermento doce tradicional dinamarquês originário da região de Funen, conhecido por sua camada espessa de cobertura de açúcar caramelizado amanteigado, combinando açúcar mascavo e manteiga. Esta adaptação criativa transforma-o em um pão de puxar intercalado com um recheio aromático de mel e especiarias, incorporando canela e aromático cardamomo, que são menos comuns no brunsviger tradicional, mas trazem um toque acolhedor. O pão é macio, fofo e profundamente adoçado com mel natural para complexidade e riqueza.
Normalmente é apreciado durante celebrações, hora do café ou como uma guloseima especial durante feriados na Dinamarca. Cada mordida explode com camadas amanteigadas, especiadas e doces, criando uma experiência sensorial irresistível. Moldar a massa em tiras e empilhá-las com uma camada de mel torna o compartilhamento divertido e realça o contraste de texturas com bolsos de cobertura melada.
Dicas & Notas:
- Use ovos em temperatura ambiente e leite morno para ajudar a ativar o fermento corretamente.
- Cardamomo é opcional, mas complementa perfeitamente a canela e realça o efeito aconchegante.
- Para um toque ainda mais decadente, pincele um pouco de manteiga derretida adicional por cima após assar, ainda quente.
- Sirva com café preto, chá da tarde ou até creme chantilly levemente batido.
Esta receita preserva a essência do brunsviger dinamarquês tradicional enquanto adota um método de puxar, popular em todo o mundo, perfeito para compartilhar com entes queridos. Sua fusão de riqueza cultural e doçura caseira torna-se um destaque clássico novo para adicionar ao repertório de qualquer amante de pães.
