Rendang de Carne de Vaca Padang Minang Autêntico: Carne Bovina Picante Cozida Lentamente
(Authentic Rendang Sapi Padang Minang: Spicy Slow-Cooked Beef)
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julho 08, 2025
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Ingredientes
-
1000 grams Acém
(Corte em cubos de 2 polegadas com um pouco de gordura para dar sabor)
-
500 ml Leite de coco grosso
(Use leite de coco fresco ou de alta qualidade enlatado)
-
3 cm Galanga
(Amassado)
-
6 pieces Folhas de limão Kaffir
(Rasgado)
-
1 piece Folha de cúrcuma
(Picado (opcional, mas recomendado))
-
10 pieces Chalotas
(Fatiado finamente)
-
5 pieces Dentes de alho
(Descascado)
-
5 pieces Pimentas vermelhas frescas
(Remova as sementes se preferir menos picante)
-
4 cm Gengibre
(fresco, descascado)
-
4 pieces Cajus
(Substituto: macarons, se não estiver disponível)
-
1 tbsp Coentro em pó
-
0.5 tbsp Cominho em pó
-
1 tbsp Açúcar de palma
(Açúcar mascavo ou açúcar demerara)
-
2 tsp Sal
-
1 tsp Pasta de tamarindo
-
3 tbsp Óleo de cozinha
(Preferencialmente óleo de coco)
(Corte em cubos de 2 polegadas com um pouco de gordura para dar sabor)
(Use leite de coco fresco ou de alta qualidade enlatado)
(Amassado)
(Rasgado)
(Picado (opcional, mas recomendado))
(Fatiado finamente)
(Descascado)
(Remova as sementes se preferir menos picante)
(fresco, descascado)
(Substituto: macarons, se não estiver disponível)
(Açúcar mascavo ou açúcar demerara)
(Preferencialmente óleo de coco)
Nutrição
- Porções: 6
- Tamanho da Porção: 1 tigela (200g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 50 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 750 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 6.4 mg
Instruções
-
1 - Preparar pasta de especiarias:
Bata chalotas, alho, pimentas vermelhas, gengibre, galanga e castanhas de caju até obter uma pasta homogênea usando um processador de alimentos ou almofariz e pilão.
-
2 - Pasta de Especiarias Salteada:
Aqueça o óleo em uma panela larga de fundo pesado, refogue a pasta de especiarias até ficar fragrante e o óleo se separar, cerca de 7-10 minutos.
-
3 - Adicionar Carne de Vaca e Aromáticos:
Adicione cubos de carne bovina, mexa para envolver com especiarias, adicione folhas de lima kaffir, folha de açafrão, coentro moído e cominho. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
-
4 - Adicione leite de coco e cozinhe em fogo brando:
Despeje o leite de coco, leve para ferver suavemente, reduza o fogo para baixo. Cozinhe sem tampa por 2-3 horas, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia e o molho engrossar.
-
5 - Tempero e Reduza:
Adicione açúcar de palma, sal e pasta de tamarindo, mexa e continue cozinhando até o molho ficar de cor marrom escuro, um pouco seco e grudando na carne de boi.
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6 - Descansar e Servir:
Desligue o fogo e deixe o rendang descansar coberto por 15 minutos antes de servir para que os sabores se intensifiquem plenamente.
Bata chalotas, alho, pimentas vermelhas, gengibre, galanga e castanhas de caju até obter uma pasta homogênea usando um processador de alimentos ou almofariz e pilão.
Aqueça o óleo em uma panela larga de fundo pesado, refogue a pasta de especiarias até ficar fragrante e o óleo se separar, cerca de 7-10 minutos.
Adicione cubos de carne bovina, mexa para envolver com especiarias, adicione folhas de lima kaffir, folha de açafrão, coentro moído e cominho. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje o leite de coco, leve para ferver suavemente, reduza o fogo para baixo. Cozinhe sem tampa por 2-3 horas, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia e o molho engrossar.
Adicione açúcar de palma, sal e pasta de tamarindo, mexa e continue cozinhando até o molho ficar de cor marrom escuro, um pouco seco e grudando na carne de boi.
Desligue o fogo e deixe o rendang descansar coberto por 15 minutos antes de servir para que os sabores se intensifiquem plenamente.
Mais sobre: Rendang de Carne de Vaca Padang Minang Autêntico: Carne Bovina Picante Cozida Lentamente
Rendang Sapi Padang Minang: A Masterpiece of Indonesian Cuisine
Rendang Sapi originates from the Minangkabau ethnic group in West Sumatra, Indonesia. It's famous for its unique cooking method—where tender beef is slowly cooked for hours in coconut milk and rich spices until the sauce intensifies to a dark, dry, caramelized glaze. Traditionally served at ceremonial occasions and celebrations, this dish is an expression of the Minang people's artistry and reverence for flavor, often considered one of the world’s most delicious foods.
This recipe includes authentic spices like galangal, candlenuts, kaffir lime leaves, and turmeric leaf, which impart the distinctive aroma and taste true to Padang Minang rendang. The slow cooking process is essential for allowing the complex spice profile to penetrate the beef fully and for rendering the sauce into a luscious coating with deep reddish-brown color.
Tips: Use fresh quality beef with some marbling for tenderness. Making a spice paste by freshly grinding ingredients yields the best flavor. Coconut milk's richness adds creaminess balanced by lemony kaffir lime leaves and the earthiness of galangal. The optional tamarind paste provides a gentle tang to balance the dish’s rich, spicy-sweet notes.
Rendang is traditionally served with steamed rice and sometimes with spicy sambal lado or pickled vegetables (acar). Leftovers taste even better as the flavors meld overnight.
Enjoy preparing this exquisite dish and experience a true culinary journey into Indonesia’s heartland through each soulful bite!
