Cordeiro da Ilha de Pag sob a Campânula: uma joia culinária do patrimônio croata

O Cordeiro da Ilha de Pag sob a Campânula é um prato tradicional croata que destaca lindamente os sabores aromáticos característicos da região do Adriático. Originário da ilha de Pag, famosa por suas ovelhas únicas e pastagens herbáceas, este prato apresenta cordeiro cozido lentamente, infundido com ervas mediterrâneas, um emblema de conforto rústico e tradição.

O método de cozimento envolve uma campânula de barro especial, ou 'sač', sob a qual o cordeiro é assado até ficar macio na perfeição. Essa técnica, comum em muitos países dos Bálcãs, cria um suave efeito de vapor que preserva a umidade e intensifica os sabores. Aplicando abundante alecrim e alho, ervas valorizadas cultivadas extensivamente em Pag, realça o aroma único próprio desta região.

Dicas e Observações

• Se não tiver uma campânula de forno ou tampa de barro côncava, usar uma tampa de forno pesada ou uma cobertura de alumínio bem vedada pode reproduzir a retenção de vapor.
• Combine este prato com vinhos brancos regionais leves, de preferência produzidos na Ilha de Pag, complementando o cordeiro herbáceo.
• A paciência é fundamental: assar lentamente em temperaturas baixas após selar garante os resultados mais suculentos.
• Use ervas frescas de jardins mediterrâneos ou, na ausência, ervas secas para aproximar o aroma da Toscana.

Esta receita é querida pelos moradores locais, que celebram suas raízes agrícolas e o preparo simples, porém saboroso.

Ela reflete a essência da vida na ilha, celebrando produtos sazonais e refeições familiares comunitárias.

Como cozinheiro, abraçar tradições como estas nos lembra das raízes culinárias que são integrais em diversas culturas — pratos são a cultura moldada em sabor. Cozinhar 'Cordeiro da Ilha de Pag sob a Campânula' deixa uma marca de paladar inesquecível, com a fusão de texturas rústicas e herança aromática levadas diretamente das margens da Croácia para a sua cozinha doméstica.