Mbaxalou Saloum: Ensopado de Abóbora e Niébé Senegalês
(Mbaxalou Saloum: Senegalese Pumpkin & Niébé Stew)
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julho 04, 2025
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Ingredientes
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500 grams Abóbora (descascada e cortada em cubos)
(Use cubos de abóbora frescos ou congelados)
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200 grams Niébé (feijão de olho preto), de molho durante a noite
(Alternativamente, o feijão niébé enlatado pode ser enxaguado e utilizado, reduzindo o tempo de cozimento se for usado enlatado)
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2 tablespoons Extrato de tomate
(Sabor rico e concentrado)
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1 medium Cebola, finamente picada
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3 cloves Dentes de alho fresco, picados
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1 teaspoon Gengibre fresco, ralado
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1 teaspoon Pó de pimenta vermelha defumada
(Ajuste ao gosto para o nível de pimenta)
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1 teaspoon Coentro em pó
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1 teaspoon Cominho em pó
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3 tablespoons Óleo vegetal
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700 milliliters Caldo de legumes ou água
Sal, to taste
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2 tablespoons Folhas de salsa ou coentro frescas para decoração
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4 wedges Gomos de limão (para servir)
(Use cubos de abóbora frescos ou congelados)
(Alternativamente, o feijão niébé enlatado pode ser enxaguado e utilizado, reduzindo o tempo de cozimento se for usado enlatado)
(Sabor rico e concentrado)
(Ajuste ao gosto para o nível de pimenta)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 52 g
- Protein: 15 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instruções
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1 - Deixe de molho e prepare o feijão de corda:
Se o feijão-de-corda seco não for de molho durante a noite, faça uma rápida imersão em água fervente por 1 hora, depois escorra.
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2 - Refogar Aromáticos:
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Adicione cebolas picadas finamente, alho picado e gengibre ralado. Refogue até ficar perfumado e translúcido, cerca de 5 minutos.
-
3 - Adicione especiarias e pasta de tomate:
Refogue o coentro moído, cominho e pimenta chili defumada (se usar). Cozinhe por 1 minuto, depois adicione a pasta de tomate e cozinhe com os aromáticos por 2–3 minutos para intensificar o sabor.
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4 - Adicione feijão-nébé e abóbora:
Adicione o feijão niébé embebido e a abóbora em cubos na panela, mexendo para envolver na mistura de especiarias.
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5 - Ensopado:
Despeje o caldo de legumes ou água. Leve a ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe lentamente por cerca de 30–35 minutos, até que o niébé esteja macio e a abóbora esteja macia.
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6 - Temporar e finalizar:
Tempere o ensopado com sal a gosto. Mexa delicadamente para incorporar e cozinhe sem tampa por 2–3 minutos se o ensopado precisar engrossar.
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7 - Servir decorado:
Sirva quente em tigelas decoradas com salsa fresca ou folhas de coentro e fatias de limão ao lado para espremer.
Se o feijão-de-corda seco não for de molho durante a noite, faça uma rápida imersão em água fervente por 1 hora, depois escorra.
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Adicione cebolas picadas finamente, alho picado e gengibre ralado. Refogue até ficar perfumado e translúcido, cerca de 5 minutos.
Refogue o coentro moído, cominho e pimenta chili defumada (se usar). Cozinhe por 1 minuto, depois adicione a pasta de tomate e cozinhe com os aromáticos por 2–3 minutos para intensificar o sabor.
Adicione o feijão niébé embebido e a abóbora em cubos na panela, mexendo para envolver na mistura de especiarias.
Despeje o caldo de legumes ou água. Leve a ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe lentamente por cerca de 30–35 minutos, até que o niébé esteja macio e a abóbora esteja macia.
Tempere o ensopado com sal a gosto. Mexa delicadamente para incorporar e cozinhe sem tampa por 2–3 minutos se o ensopado precisar engrossar.
Sirva quente em tigelas decoradas com salsa fresca ou folhas de coentro e fatias de limão ao lado para espremer.
Mais sobre: Mbaxalou Saloum: Ensopado de Abóbora e Niébé Senegalês
Mbaxalou Saloum com Abóbora e Niébé: Um prato tradicional da África Ocidental
Mbaxalou Saloum é um ensopado único e culturalmente rico que combina abóbora (courge) e niébé—também conhecido como feijão de olhos pretos—típico da região de Saloum, no Senegal. Este prato robusto representa as tradições culinárias da África Ocidental, que enfatizam leguminosas locais e vegetais sazonais, aromatizados com especiarias africanas fragrantes.
O niébé acrescenta uma textura cremosa e terrosa, repleta de proteína vegetal e fibras, tornando esta uma refeição vegana satisfatória. A abóbora traz doçura natural e uma cor vibrante, equilibrando as especiarias neste ensopado reconfortante. Tradicionalmente cozido lentamente em fogueiras abertas, celebra a alimentação comunitária e costuma ser acompanhado de cuscuz de milho ou arroz.
Dicas para cozinhar este prato incluem deixar de molho e enxaguar as leguminosas para melhorar a digestibilidade e reduzir o tempo de cozimento. Usar pimenta-do-reino defumada confere uma nuance defumada autêntica, reminiscentemente das preparações tradicionais. Este ensopado reflete a engenhosidade senegalesa em transformar ingredientes humildes em pratos cheios de sabor e nutrição.
Significado Cultural: Mbaxalou Saloum é mais do que comida; simboliza a conexão com a terra, a celebração comunitária e a valorização de culturas nativas, como o niébé e a courge cultivados por agricultores locais há séculos. As variações incluem a adição de peixe seco ou carne, mas esta versão mantém-se à base de plantas, compartilhando o coração rústico e saudável da culinária senegalesa.
Esta receita incentiva cozinheiros aventureiros a experimentar especiarias, ao mesmo tempo em que honra um prato enraizado na herança culinária da África Ocidental.
