Ensopado Rico de Grão-de-bico e Espinafre Euskaldun
(Rich Euskaldun Chickpea and Spinach Stew)
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julho 09, 2025
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Ingredientes
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400 grams Grão-de-bico enlatado
(Escorrido e enxaguado)
-
200 grams Espinafre fresco
(Lavar e picar grosseiramente)
-
3 tbsp Azeite extra virgem
(azeite de oliva espanhol preferido)
-
1 medium Cebola
(Finamente picado)
-
3 cloves Dentes de alho
(Picado)
-
1 tsp Páprica defumada
(pimentón de la Vera para autenticidade)
-
500 ml Caldo de Legumes
(Baixo teor de sódio preferido)
-
1 leaf Folha de louro
(Fresco ou seco)
-
1/4 tsp Flocos de pimenta vermelha
(opcional para um sabor suave)
-
1 tbsp Suco de limão
(Espremido na hora para brilho)
Sal, to taste
Pimenta preta, to taste
(Escorrido e enxaguado)
(Lavar e picar grosseiramente)
(azeite de oliva espanhol preferido)
(Finamente picado)
(Picado)
(pimentón de la Vera para autenticidade)
(Baixo teor de sódio preferido)
(Fresco ou seco)
(opcional para um sabor suave)
(Espremido na hora para brilho)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (aproximadamente 300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 15 g
- Fat: 8 g
- Fiber: 12 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 540 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 120 mg
- Iron: 4.5 mg
Instruções
-
1 - Preparar Vegetais:
Enxágue bem o grão-de-bico enlatado e escorra. Pique grosseiramente as espinafre. Pique finamente a cebola e pique os dentes de alho.
-
2 - Refogar Aromáticos:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela funda em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e a páprica defumada, mexendo por mais 2-3 minutos até ficar aromático.
-
3 - Cozinhar grão-de-bico:
Adicione os grãos-de-bico escorridos e mexa para envolver com os temperos. Despeje o caldo de legumes, adicione folha de louro e flocos de pimenta, se desejar. Leve a ferver, depois reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 15-20 minutos.
-
4 - Adicionar Espinafre:
Adicione espinafre picado à panela e cozinhe por mais 5 minutos até murchar e ficar macio.
-
5 - Temporar e finalizar:
Remova a folha de louro. Tempere o ensopado com sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture suco de limão fresco pouco antes de servir para dar brilho.
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6 - Servir quente:
Sirva o ensopado em tigelas e, opcionalmente, regue um pouco de azeite de oliva por cima. Sirva quente com pão crocante.
Enxágue bem o grão-de-bico enlatado e escorra. Pique grosseiramente as espinafre. Pique finamente a cebola e pique os dentes de alho.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela funda em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e a páprica defumada, mexendo por mais 2-3 minutos até ficar aromático.
Adicione os grãos-de-bico escorridos e mexa para envolver com os temperos. Despeje o caldo de legumes, adicione folha de louro e flocos de pimenta, se desejar. Leve a ferver, depois reduza o fogo e cozinhe sem tampa por 15-20 minutos.
Adicione espinafre picado à panela e cozinhe por mais 5 minutos até murchar e ficar macio.
Remova a folha de louro. Tempere o ensopado com sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture suco de limão fresco pouco antes de servir para dar brilho.
Sirva o ensopado em tigelas e, opcionalmente, regue um pouco de azeite de oliva por cima. Sirva quente com pão crocante.
Mais sobre: Ensopado Rico de Grão-de-bico e Espinafre Euskaldun
Ensopado de Grão-de-Bico e Espinafre Euskaldun: Um Prato Confortante Inspirado no País Basco
O Ensopado de Grão-de-Bico e Espinafre Euskaldun é uma releitura dos sabores tradicionais do País Basco, transformada em um ensopado vegetariano de panela única. Os grão-de-bico—uma leguminosa essencial na dieta mediterrânea—fornecem uma base robusta e rica em proteínas, enquanto o espinafre fresco adiciona cor vibrante e um sabor terroso. O uso de páprica defumada (pimentón de la Vera) aprofunda o caráter umami, homenageando o amor da região Basca por pimentas defumadas.
História e Significado Cultural
A Comunidade Basca, que abrange o norte da Espanha e o sudoeste da França, apresenta inúmeras receitas com leguminosas, verduras e sabores defumados. Embora frutos do mar e carnes sejam predominantes, ensopados à base de plantas também são muito valorizados por sua simplicidade nutritiva. Este ensopado remete às refeições humildes e sustentadoras que os idosos bascos costumavam desfrutar durante os meses mais frios.
Dicas & Notas
- Para intensificar o sabor, refogue levemente a páprica para liberar seu aroma defumado antes de adicionar o grão-de-bico.
- Opte por caldo de legumes caseiro ou uma variedade sem sal para controlar o teor de sal.
- Incorporar suco de limão fresco ao final ilumina o ensopado, equilibrando os elementos defumados e robustos.
- Esta receita é perfeita para preparação de refeições; os sabores se combinam melhor após repouso.
- Para uma versão vegana, certifique-se de que nenhum caldo de origem animal seja utilizado.
Aspectos Únicos
O que diferencia este ensopado é a união de ingredientes simples da despensa com tradições de tempero vibrantes do País Basco. É reconfortante, porém leve, adequado para vegetarianos e para quem busca uma refeição nutritiva e rica em fibras. A flexibilidade da receita—adicionando flocos de pimenta para um toque picante ou servindo com pão rústico de fermentação natural—permite adaptá-la aos diferentes paladares.
Pensamentos Pessoais
Este prato ressoa como uma dessas receitas que podem ser preparadas o dia todo: jogue os ingredientes na panela, mexa enquanto conversa ou lê um livro tranquilo, e saia com uma tigela cheia de essência cultural, fundida em uma refeição quente. Demonstra o poder de ingredientes humildes elevados através da tradição regional e de temperos cuidadosos, capturando perfeitamente a alma culinária do País Basco.
