Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delícia Clássica de Conserva Andina
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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julho 08, 2025
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Ingredientes
-
600 grams carne de vizcacha
(Aproximadamente 1,3 libras, com pele e limpo)
-
1 cup Vinagre branco
(Use vinagre branco destilado para um sabor autêntico)
-
1.5 cups Água
-
2 medium Cenouras
(descascado e fatiado em rodelas finas)
-
2 medium cebolas vermelhas
(Fatiado finamente)
-
4 pieces Dentes de alho
(Amassado)
-
2 leaves Folhas de louro
-
1 tbsp Grãos de pimenta-do-reino
-
3 tbsp Azeite
-
1.5 tsp Sal marinho
-
0.5 tsp Flocos de pimenta vermelha seca
(opcional para um toque de calor sutil)
-
2 tbsp Salsa fresca
(Picado finamente para guarnição)
(Aproximadamente 1,3 libras, com pele e limpo)
(Use vinagre branco destilado para um sabor autêntico)
(descascado e fatiado em rodelas finas)
(Fatiado finamente)
(Amassado)
(opcional para um toque de calor sutil)
(Picado finamente para guarnição)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instruções
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1 - Limpar e preparar a carne:
Enxágue bem a carne de vizcacha em água fria, remova o excesso de gordura e seque com papel. Corte em pedaços uniformes de cerca de 3cm.
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2 - Prepare a marinada de Escabeche:
Em uma panela, combine vinagre branco, água, sal marinho, pimentas-do-reino, folhas de louro, alho e flocos de pimenta seca, se usar. Leve para ferver suavemente para infusionar os sabores.
-
3 - Selar a Carne de Vizcacha:
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Sele as peças de vizcacha até ficarem douradas por todos os lados, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire e escorra o excesso de óleo.
-
4 - Cozinhar a carne em marinada:
Adicione a carne de vizcacha selada e as cenouras fatiadas na marinada em fervura. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe suavemente por 45–50 minutos até a carne ficar macia.
-
5 - Adicione Cebolas e Termine de Cozinhar:
Adicione cebolas vermelhas finamente fatiadas à panela. Cozinhe sem tampa por mais 10 minutos para amaciar as cebolas enquanto deixa o excesso de líquido reduzir levemente.
-
6 - Resfriar e Decorar:
Deixe o escabeche esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para uma travessa e polvilhe salsinha fresca picada antes de servir.
Enxágue bem a carne de vizcacha em água fria, remova o excesso de gordura e seque com papel. Corte em pedaços uniformes de cerca de 3cm.
Em uma panela, combine vinagre branco, água, sal marinho, pimentas-do-reino, folhas de louro, alho e flocos de pimenta seca, se usar. Leve para ferver suavemente para infusionar os sabores.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Sele as peças de vizcacha até ficarem douradas por todos os lados, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire e escorra o excesso de óleo.
Adicione a carne de vizcacha selada e as cenouras fatiadas na marinada em fervura. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe suavemente por 45–50 minutos até a carne ficar macia.
Adicione cebolas vermelhas finamente fatiadas à panela. Cozinhe sem tampa por mais 10 minutos para amaciar as cebolas enquanto deixa o excesso de líquido reduzir levemente.
Deixe o escabeche esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para uma travessa e polvilhe salsinha fresca picada antes de servir.
Mais sobre: Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delícia Clássica de Conserva Andina
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
