Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delícia Clássica de Conserva Andina
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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julho 08, 2025
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Ingredientes
-
600 grams carne de vizcacha
(Aproximadamente 1,3 libras, com pele e limpo)
-
1 cup Vinagre branco
(Use vinagre branco destilado para um sabor autêntico)
-
1.5 cups Água
-
2 medium Cenouras
(descascado e fatiado em rodelas finas)
-
2 medium cebolas vermelhas
(Fatiado finamente)
-
4 pieces Dentes de alho
(Amassado)
-
2 leaves Folhas de louro
-
1 tbsp Grãos de pimenta-do-reino
-
3 tbsp Azeite
-
1.5 tsp Sal marinho
-
0.5 tsp Flocos de pimenta vermelha seca
(opcional para um toque de calor sutil)
-
2 tbsp Salsa fresca
(Picado finamente para guarnição)
(Aproximadamente 1,3 libras, com pele e limpo)
(Use vinagre branco destilado para um sabor autêntico)
(descascado e fatiado em rodelas finas)
(Fatiado finamente)
(Amassado)
(opcional para um toque de calor sutil)
(Picado finamente para guarnição)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instruções
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1 - Limpar e preparar a carne:
Enxágue bem a carne de vizcacha em água fria, remova o excesso de gordura e seque com papel. Corte em pedaços uniformes de cerca de 3cm.
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2 - Prepare a marinada de Escabeche:
Em uma panela, combine vinagre branco, água, sal marinho, pimentas-do-reino, folhas de louro, alho e flocos de pimenta seca, se usar. Leve para ferver suavemente para infusionar os sabores.
-
3 - Selar a Carne de Vizcacha:
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Sele as peças de vizcacha até ficarem douradas por todos os lados, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire e escorra o excesso de óleo.
-
4 - Cozinhar a carne em marinada:
Adicione a carne de vizcacha selada e as cenouras fatiadas na marinada em fervura. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe suavemente por 45–50 minutos até a carne ficar macia.
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5 - Adicione Cebolas e Termine de Cozinhar:
Adicione cebolas vermelhas finamente fatiadas à panela. Cozinhe sem tampa por mais 10 minutos para amaciar as cebolas enquanto deixa o excesso de líquido reduzir levemente.
-
6 - Resfriar e Decorar:
Deixe o escabeche esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para uma travessa e polvilhe salsinha fresca picada antes de servir.
Enxágue bem a carne de vizcacha em água fria, remova o excesso de gordura e seque com papel. Corte em pedaços uniformes de cerca de 3cm.
Em uma panela, combine vinagre branco, água, sal marinho, pimentas-do-reino, folhas de louro, alho e flocos de pimenta seca, se usar. Leve para ferver suavemente para infusionar os sabores.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Sele as peças de vizcacha até ficarem douradas por todos os lados, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire e escorra o excesso de óleo.
Adicione a carne de vizcacha selada e as cenouras fatiadas na marinada em fervura. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe suavemente por 45–50 minutos até a carne ficar macia.
Adicione cebolas vermelhas finamente fatiadas à panela. Cozinhe sem tampa por mais 10 minutos para amaciar as cebolas enquanto deixa o excesso de líquido reduzir levemente.
Deixe o escabeche esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para uma travessa e polvilhe salsinha fresca picada antes de servir.
Mais sobre: Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delícia Clássica de Conserva Andina
Escabeche de Vizcacha Tradicional
Esta receita tradicional vem da região Andina da Argentina, onde a vizcacha, um pequeno roedor selvagem, é ocasionalmente utilizada como carne de caça pelas comunidades locais. Escabeche é um método clássico de conservação prevalente em culturas influenciadas pelos espanhóis, usando vinagre e especiarias para marinar e conservar a carne. A marinada de escabeche equilibra o vinagre ácido, o alho aromático e especiarias como folhas de louro e pimenta-do-reino. A carne é selada primeiro para um sabor caramelizado rico, depois cozida lentamente para uma suculência macia.
Significado Cultural:
O prato mostra de forma bonita a engenhosidade indígena, usando caça local e métodos de conservação, mesclando influências culinárias espanholas na tradição rural argentina.
Dicas & Notas:
- Devido à natureza niche da carne de vizcacha, substituí-la por coelho ou pequenas aves de caça mantém o espírito do prato.
- Marinar durante a noite intensifica o sabor, aprimorando a preservação.
- Aproveite tradicionalmente frio ou à temperatura ambiente, geralmente com pão rústico ou batatas.
Aspectos Únicos:
Este escabeche destaca o uso incomum de vizcacha, que se diz ter carne doce e magra, mostrando criatividade culinária que honra tanto a sazonalidade quanto o patrimônio.
Criar Escabeche de Vizcacha transcende o simples ato de cozinhar—é preservar uma parte da essência natural e cultural da Argentina em uma tigela.
