Ensopado de Vitela Corsica Reconfortante com Azeitonas & Myrte
(Hearty Corsican Veal Stew with Olives & Myrte)
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julho 07, 2025
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Ingredientes
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800 grams paleta de vitela
(Corte em cubos de 2 polegadas)
-
150 grams Azeitonas Pretas
(Azeitonas pretas sem caroço, de preferência Niçoise)
-
1 tablespoon Bagas de mirte
(Pode usar mirte seco moído ou fresco, se disponível)
-
2 medium Cenouras
(Descascado e cortado em cubos)
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1 large Cebola amarela
(Picado)
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3 cloves Dentes de alho
(Picado)
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2 tablespoons Extrato de tomate
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200 milliliters vinho branco seco
-
500 milliliters Caldo de carne bovina ou de vitela
-
1 teaspoon Tomilho Fresco
(Meio colher de chá de tempero seco)
-
1 leaf Folha de louro
-
3 tablespoons Azeite
Sal marinho, to taste
Pimenta preta, to taste
(Corte em cubos de 2 polegadas)
(Azeitonas pretas sem caroço, de preferência Niçoise)
(Pode usar mirte seco moído ou fresco, se disponível)
(Descascado e cortado em cubos)
(Picado)
(Picado)
(Meio colher de chá de tempero seco)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (300g)
- Calories: 440 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 130 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.2 mg
Instruções
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1 - Preparar ingredientes:
Corte o vitelo em cubos, descasque e corte as cenouras em cubos, pique a cebola, pique o alho e meça os temperos antes de cozinhar.
-
2 - Dourar o Vitelo:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure os cubos de vitela em lotes até ficarem dourados por todos os lados; remova e reserve.
-
3 - Legumes salteados:
Na mesma panela, adicione cebolas, cenouras e alho. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
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4 - Adicione Extrato de Tomate e Vinho:
Refogue a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedaços dourados. Deixe o vinho reduzir pela metade.
-
5 - Ensopado:
Retire o vitelo para a panela. Adicione o caldo, as bagas de Myrte, tomilho, folha de louro, sal e pimenta. Leve para ferver, depois reduza o fogo, cubra e cozinhe em fogo brando por 1,5 horas até ficar macio.
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6 - Adicionar Azeitonas:
Misture as azeitonas nos últimos 5 minutos de cozimento. Ajuste o tempero conforme necessário.
-
7 - Servir:
Remova a folha de louro. Sirva a sopa quente em tigelas, opcionalmente com pão crocante ou polenta.
Corte o vitelo em cubos, descasque e corte as cenouras em cubos, pique a cebola, pique o alho e meça os temperos antes de cozinhar.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure os cubos de vitela em lotes até ficarem dourados por todos os lados; remova e reserve.
Na mesma panela, adicione cebolas, cenouras e alho. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
Refogue a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedaços dourados. Deixe o vinho reduzir pela metade.
Retire o vitelo para a panela. Adicione o caldo, as bagas de Myrte, tomilho, folha de louro, sal e pimenta. Leve para ferver, depois reduza o fogo, cubra e cozinhe em fogo brando por 1,5 horas até ficar macio.
Misture as azeitonas nos últimos 5 minutos de cozimento. Ajuste o tempero conforme necessário.
Remova a folha de louro. Sirva a sopa quente em tigelas, opcionalmente com pão crocante ou polenta.
Mais sobre: Ensopado de Vitela Corsica Reconfortante com Azeitonas & Myrte
Ensopado de Vitela Corsicano com Azeitonas e Myrte
Este prato tradicional corsicano apresenta a rica herança culinária da ilha, combinando suculenta vitela com sabores mediterrâneos intensos de azeitonas e o toque aromático único das bagas de Myrte — um tempero local distinto. Este ensopado exemplifica o conforto rústico da culinária da Córsega, onde ingredientes simples são elevados por ervas intensas e cozimento lento.
As bagas de Myrte, um ingrediente menos comum fora da Córsega, conferem um aroma sutilmente adocicado, semelhante ao pinho, que realça a profundidade do prato. As azeitonas adicionam notas salgadinhas equilibrando a riqueza da vitela. O cozimento lento amacia a carne enquanto desenvolve camadas de sabor concentrado.
Sirva com pão rústico ou polenta cremosa para uma experiência autêntica. Ideal para noites frias, esta receita oferece uma complexidade impressionante, mas permanece acessível para cozinheiros domésticos com alguma experiência.
Dicas & Notas:
- Para um sabor autêntico, utilize azeitonas pretas Niçoise e bagas de Myrte secas.
- O ombro de vitela é ideal para ensopar; ele fica macio e mantém o sabor.
- A degola com vinho é essencial para unir os sabores e levantar o fond do fundo da panela.
Relevância Cultural:
A cozinha corsicana funde influências francesas mediterrâneas e italianas, moldadas pela flora única da ilha. Usar ervas selvagens como as bagas de Myrte presta homenagem aos métodos tradicionais, onde os locais utilizavam plantas nativas para adicionar sabores característicos.
Dominar este ensopado oferece calor acolhedor com inspiração artesanal, perfeito para quem deseja explorar uma culinária rural francesa com nuances que celebram a identidade corsicana.
