Pato glaceado com radicchio e pimentões em conserva picantes
(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)
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julho 05, 2025
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Ingredientes
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4 pieces coxas de pato
(preferencialmente com pele e osso)
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1/2 cup café de chicória
(fermentado forte para glacê)
-
3 tbsp Açúcar mascavo
( açúcar mascavo claro ou escuro)
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1/2 cup Vinagre de maçã
(pimentas em conserva)
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250 grams pimentões doces mistos
(lavar, fatiar finamente)
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3 pieces Dentes de alho
(Fatiado finamente)
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1/2 tsp Flocos de pimenta vermelha
(adiciona um calor suave à solução de conserva)
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1 tsp Grãos de pimenta-do-reino
(inteiro, para conservas em vinagre)
-
1 tbsp Sal marinho
(dividido para cura e tempero)
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2 tbsp Manteiga sem sal
(para finalizar a cobertura)
-
2 sprigs Tomilho Fresco
(para assar com o pato)
(preferencialmente com pele e osso)
(fermentado forte para glacê)
( açúcar mascavo claro ou escuro)
(pimentas em conserva)
(lavar, fatiar finamente)
(Fatiado finamente)
(adiciona um calor suave à solução de conserva)
(inteiro, para conservas em vinagre)
(dividido para cura e tempero)
(para finalizar a cobertura)
(para assar com o pato)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 pernil de pato com molho e pimentões
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 16 g
- Protein: 38 g
- Fat: 34 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 720 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.2 mg
Instruções
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1 - Preparar o pato:
Faça cortes na pele das coxas de pato em um padrão cruzado com cuidado, evitando a carne. Esfregue sal uniformemente por toda a superfície e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
-
2 - Faça Pimentas Em Conserva:
Em uma panela pequena, combine vinagre de cidra de maçã, 1 colher de sopa de sal, alho, flocos de pimenta (opcional) e pimentas-do-reino (opcional). Leve para ferver, depois despeje a salmoura quente sobre pimentões doces fatiados em uma tigela resistente ao calor. Deixe esfriar e marinar enquanto cozinha o pato.
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3 - Dourar a pele do pato:
Coloque as coxas de pato com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria, aumente o fogo para médio-baixo para render a gordura lentamente até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 20 minutos. Vire e cozinhe brevemente o lado da carne.
-
4 - Faça um Glacê de Chicória:
Em uma panela pequena, combine o café de chicória coado e o açúcar mascavo. Deixe ferver em fogo baixo até reduzir pela metade e ficar com uma consistência de xarope. Misture a manteiga sem sal, mexendo para emulsificar a cobertura.
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5 - Glacear e Assar:
Coloque as coxas de pato parcialmente cozidas no forno pré-aquecido a 180°C (350°F), asse por 15 minutos. Pincele generosamente com glaze de chicória a cada 5 minutos. Opcionalmente, adicione ramos de tomilho fresco ao redor do pato para aroma.
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6 - Dispor e Servir:
Sirva coxas de pato decoradas com pimentões em conserva e um fio do glacê de chicória. Acompanhe com pão crocante ou uma salada leve para contraste.
Faça cortes na pele das coxas de pato em um padrão cruzado com cuidado, evitando a carne. Esfregue sal uniformemente por toda a superfície e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
Em uma panela pequena, combine vinagre de cidra de maçã, 1 colher de sopa de sal, alho, flocos de pimenta (opcional) e pimentas-do-reino (opcional). Leve para ferver, depois despeje a salmoura quente sobre pimentões doces fatiados em uma tigela resistente ao calor. Deixe esfriar e marinar enquanto cozinha o pato.
Coloque as coxas de pato com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria, aumente o fogo para médio-baixo para render a gordura lentamente até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 20 minutos. Vire e cozinhe brevemente o lado da carne.
Em uma panela pequena, combine o café de chicória coado e o açúcar mascavo. Deixe ferver em fogo baixo até reduzir pela metade e ficar com uma consistência de xarope. Misture a manteiga sem sal, mexendo para emulsificar a cobertura.
Coloque as coxas de pato parcialmente cozidas no forno pré-aquecido a 180°C (350°F), asse por 15 minutos. Pincele generosamente com glaze de chicória a cada 5 minutos. Opcionalmente, adicione ramos de tomilho fresco ao redor do pato para aroma.
Sirva coxas de pato decoradas com pimentões em conserva e um fio do glacê de chicória. Acompanhe com pão crocante ou uma salada leve para contraste.
Mais sobre: Pato glaceado com radicchio e pimentões em conserva picantes
Receita de Pato Glaceado com Chicória e Pimentas em Conserva
Este prato combina de forma harmoniosa o pato rico e suculento com o sabor levemente amargo e profundamente aromático do glacê de café de chicória, uma combinação única e pouco explorada na culinária ocidental. A doçura sutil do glacê equilibra o sabor robusto e gorduroso do pato, enquanto as pimentas doces em conserva adicionam um contraste refrescante e picante que corta a riqueza e ilumina o paladar.
Dicas e Notas
- Fazer riscos na pele do pato ajuda a render a gordura de forma uniforme e obter uma pele crocante deliciosa.
- Usar café de chicória coado oferece um toque de amargor tostado, semelhante ao café, divergente dos glacês doces habituais.
- As pimentas em conserva podem ser preparadas com antecedência e mantidas na geladeira por até 3 dias, desenvolvendo ainda mais sabor com o tempo.
Significado Histórico e Cultural
A chicória possui fortes tradições culinárias em várias regiões da Europa, especialmente como substituto ou aditivo ao café. O pato é celebrado na gastronomia britânica, frequentemente associado ao conforto e a menus sazonais gourmet; combinar esses elementos apresenta uma fusão inovadora que destaca influências locais e globais.
Esta receita é uma excelente opção de desafio culinário intermediário, incorporando técnicas delicadas como renderização lenta de gordura e redução do glacê, ideal para quem deseja impressionar sem sobrecarregar cozinheiros iniciantes.
Seja para comemorar uma ocasião especial ou simplesmente para satisfazer um desejo culinário, este pato glaceado com chicória e pimentas vibrantes em conserva promete uma experiência gastronômica memorável, elegante e cheia de sabor.
