Torres de Grão-de-bico Caltanissetta: Delícia Siciliana
(Caltanissetta Chickpea Panelle Towers: Sicilian Delight)
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julho 03, 2025
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Ingredientes
-
250 grams farinha de grão-de-bico
(Use farinha de grão-de-bico moída fina para melhor textura)
-
750 ml Água
(Água fria para misturar a massa suavemente)
-
15 grams Salsa fresca
(Finamente picado)
-
10 grams Folhas de Hortelã Frescas
(Picado; adiciona aroma refrescante)
-
1 tsp Sal
(Ajuste o tempero a gosto)
-
0.5 tsp Pimenta preta
(Moído na hora)
-
500 ml Óleo vegetal
(Para fritura profunda; óleo de girassol ou amendoim recomendado)
-
2 whole Limões
(Casca de limão e gomos para servir)
-
60 grams folhas de rúcula
(Fresco, para decorar e montar em camadas)
-
1 tsp flocos de sal marinho
(Tempero final nas torres)
(Use farinha de grão-de-bico moída fina para melhor textura)
(Água fria para misturar a massa suavemente)
(Finamente picado)
(Picado; adiciona aroma refrescante)
(Ajuste o tempero a gosto)
(Moído na hora)
(Para fritura profunda; óleo de girassol ou amendoim recomendado)
(Casca de limão e gomos para servir)
(Fresco, para decorar e montar em camadas)
(Tempero final nas torres)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 2 torres por porção
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 15 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 3.2 mg
Instruções
-
1 - Preparar a massa de grão-de-bico:
Em uma tigela, misture gradualmente a farinha de grão-de-bico na água fria até obter uma massa homogênea e sem grumos. Tempere com sal e pimenta. Misture salsinha picada e hortelã opcional.
-
2 - Base de Panelle Cozida:
Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Mexa continuamente por cerca de 8-10 minutos até ficar espesso, cremoso e se afastar das bordas da panela. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
-
3 - Painel de Moldar e Fatiar Panelle:
Despeje a massa cozida em uma assadeira rasa untada. Espalhe uniformemente e deixe esfriar completamente até firmar. Uma vez firme, corte em formas retangulares ou circulares uniformes, com cerca de 7-8 cm de diâmetro.
-
4 - Bolinho de Panelle Frito:
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda até 175°C (350°F). Frite as fatias de panelle em porções até ficarem douradas e crocantes dos dois lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Escorra em papel toalha.
-
5 - Montar Torre:
Empilhe duas ou três panquecas de panelle, alternando folhas de rúcula levemente pinceladas com raspas de limão. Decore com uma pitada de sal marinho e sirva com fatias de limão ao lado.
Em uma tigela, misture gradualmente a farinha de grão-de-bico na água fria até obter uma massa homogênea e sem grumos. Tempere com sal e pimenta. Misture salsinha picada e hortelã opcional.
Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Mexa continuamente por cerca de 8-10 minutos até ficar espesso, cremoso e se afastar das bordas da panela. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
Despeje a massa cozida em uma assadeira rasa untada. Espalhe uniformemente e deixe esfriar completamente até firmar. Uma vez firme, corte em formas retangulares ou circulares uniformes, com cerca de 7-8 cm de diâmetro.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda até 175°C (350°F). Frite as fatias de panelle em porções até ficarem douradas e crocantes dos dois lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Escorra em papel toalha.
Empilhe duas ou três panquecas de panelle, alternando folhas de rúcula levemente pinceladas com raspas de limão. Decore com uma pitada de sal marinho e sirva com fatias de limão ao lado.
Mais sobre: Torres de Grão-de-bico Caltanissetta: Delícia Siciliana
Torres de Panelle de Grão-de-Bico de Caltanissetta: Tradição Encontra Sabor
Panelle são uma iguaria de rua siciliana de séculos de tradição, feitas de farinha de grão-de-bico, água e ervas. Esta adaptação apresenta-as empilhadas como torres elegantes com rúcula fresca e limão cítrico para despertar o paladar. O processo de cozimento da massa de grão-de-bico assemelha-se ao de uma polenta salgada; ela passa de líquida a firme, oferecendo um sabor rico e nozido que os fãs de sabores intensos adoram. A crosta crocante por fora e o interior sedoso criam um contraste delicioso, enquanto as ervas realçam os aromas e o sabor vibrante do limão, trazendo equilíbrio. Este prato honra a herança cultural de Caltanissetta, onde as panelle tiveram origem como uma comida humilde de camponês, agora elevadas a uma entrada refinada adequada para mesas modernas.
Dicas & Notas:
- Use farinha de grão-de-bico fina para uma textura delicada.
- Mexa continuamente a massa para evitar grumos e queimar.
- Deixe a massa esfriar completamente antes de fatiar para cortes limpos.
- Sirva imediatamente para a melhor crocância.
- Ervas frescas são essenciais para um sabor autêntico.
Pensamentos Pessoais: A apresentação em torres reinventa as panelle clássicas, transformando-as em uma mordida estilosa e compartilhável que destaca o versátil grão-de-bico, um ingrediente poderoso frequentemente negligenciado globalmente. Aproveite esse sabor crocante, herbáceo e cítrico da Sicília sempre que desejar algo rústico e ao mesmo tempo refinado.
