Sernik de Damasco Ácido com Crocante de Avelã Crocante
(Tangy Apricot Sernik with Crunchy Hazelnut Crumble)
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julho 04, 2025
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Ingredientes
-
600 grams Cream Cheese
(Use queijo creme integral para melhor textura)
-
300 grams Damasco fresco
(Sem caroço e cortado ao meio)
-
150 grams Açúcar
(Açúcar granulado preferido)
-
3 large Ovos
(Temperatura ambiente)
-
1 tsp Extrato de baunilha
-
2 tbsp Farinha de trigo comum
(Para a massa do cheesecake)
-
80 grams Manteiga
(Cubos frios para crocante)
-
100 grams Avelãs
(Picado grosseiramente para a farofa)
-
50 grams Açúcar mascavo
(Para a cobertura de crumble)
-
30 grams Aveia
(Aveia em flocos para adicionar textura ao crumble)
-
1 tsp Raspas de limão
(Ralada na hora)
(Use queijo creme integral para melhor textura)
(Sem caroço e cortado ao meio)
(Açúcar granulado preferido)
(Temperatura ambiente)
(Para a massa do cheesecake)
(Cubos frios para crocante)
(Picado grosseiramente para a farofa)
(Para a cobertura de crumble)
(Aveia em flocos para adicionar textura ao crumble)
(Ralada na hora)
Nutrição
- Porções: 8
- Tamanho da Porção: 1 fatia (aprox. 150g)
- Calories: 370 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 10 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 110 mg
- Cholesterol: 80 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 1.5 mg
Instruções
-
1 - Preparar os damascos:
Lave, retire o caroço e corte ao meio as damascos. Reserve para colocar por cima do cheesecake.
-
2 - Preparar o farófias de avelã:
Em uma tigela, combine nozes de avelã picadas, açúcar mascavo, aveia e manteiga fria em cubos. Esfregue a mistura com as pontas dos dedos até ficar quebradiça. Leve à geladeira até estar pronto para usar.
-
3 - Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira:
Pré-aqueça seu forno a 160°C (320°F). Unte uma forma de aro removível de 9 polegadas e forre a base com papel manteiga.
-
4 - Preparar a massa de cheesecake:
Em uma tigela grande, bata o queijo cremoso até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e a essência de baunilha e misture bem. Adicione os ovos um de cada vez, depois incorpore delicadamente a farinha.
-
5 - Montar a cheeseburger:
Despeje metade da massa de cheesecake na forma. Arrume as metades de damasco por cima, depois cubra com o restante da massa. Alise a superfície.
-
6 - Adicione a cobertura de farofa e asse:
Polvilhe uniformemente a crosta de avelã sobre o cheesecake. Asse no forno preaquecido por cerca de 55-60 minutos até que o centro esteja quase firme, mas ainda levemente instável.
-
7 - Esfriar e Servir:
Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade. Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de fatiar e servir.
Lave, retire o caroço e corte ao meio as damascos. Reserve para colocar por cima do cheesecake.
Em uma tigela, combine nozes de avelã picadas, açúcar mascavo, aveia e manteiga fria em cubos. Esfregue a mistura com as pontas dos dedos até ficar quebradiça. Leve à geladeira até estar pronto para usar.
Pré-aqueça seu forno a 160°C (320°F). Unte uma forma de aro removível de 9 polegadas e forre a base com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata o queijo cremoso até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e a essência de baunilha e misture bem. Adicione os ovos um de cada vez, depois incorpore delicadamente a farinha.
Despeje metade da massa de cheesecake na forma. Arrume as metades de damasco por cima, depois cubra com o restante da massa. Alise a superfície.
Polvilhe uniformemente a crosta de avelã sobre o cheesecake. Asse no forno preaquecido por cerca de 55-60 minutos até que o centro esteja quase firme, mas ainda levemente instável.
Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade. Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de fatiar e servir.
Mais sobre: Sernik de Damasco Ácido com Crocante de Avelã Crocante
Damascos Sernik com Crocante de Avelã
Esta receita combina o clássico sernik polonês — uma cheesecake densa e cremosa feita principalmente com queijo cremoso — com damascos frescos sazonais e uma cobertura crocante de avelã para adicionar textura e sabor de noz. As origens do sernik remontam à era do Renascimento na Polônia e ele continua sendo uma das sobremesas mais emblemáticas do país. Os damascos conferem uma doçura levemente azeda natural que equilibra a riqueza do queijo cremoso. O crocante de avelã adiciona uma crocância satisfatória que diferencia esta versão de um cheesecake polonês tradicional com apenas uma base simples.
Dicas
- Para melhores resultados, use queijo cremoso integral, o que influencia bastante na textura e sabor do cheesecake.
- Mantenha a manteiga fria ao preparar a crosta para obter uma textura crocante ideal.
- Deixe o cheesecake refrigerar completamente durante a noite para facilitar o corte e a integração dos sabores.
- A raspas de limão são opcionais, mas recomendadas para realçar os sabores.
Aspectos Únicos
Ao contrário de muitos cheesecakes ocidentais que geralmente usam uma base de biscoito, esta receita favorece uma base de massa assada coberta com fruta e crocante de nozes. Essa abordagem resulta em um cheesecake úmido e sedoso por baixo, com contraste de textura por cima. A ênfase nos damascos frescos aproveita a abundância sazonal presente na culinária europeia durante o verão.
Significado Cultural
Sernik está profundamente ligado à cultura polonesa, sendo tradicionalmente servido durante feriados, casamentos e reuniões familiares. Cada família costuma ter sua própria variação, tornando-se uma forma querida de celebrar a herança e compartilhar doçura com entes queridos.
Aproveite para saborear essa fusão de elementos cremosos, frutados e crocantes que celebram a tradição polonesa com um toque saboroso.
