Delícia Refrescante de Amêndoa e Laranja com Intxaursaltsa
(Zesty Almond Orange Intxaursaltsa Delight)
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julho 09, 2025
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Ingredientes
-
150 grams Nozes
(Descascado e picado)
-
500 ml Leite de amêndoa
(Sem açúcar para sabor natural)
-
75 grams Amêndoas
(Finamente moído)
-
80 grams Açúcar granulado
(Ajuste a doçura a gosto)
-
30 grams Amido de milho
(Para engrossar o pudim)
-
1 tbsp Raspas de laranja
(De laranja fresca, ralada finamente)
-
100 ml Suco de laranja
(Espremido na hora)
-
1 piece Cano de canela
(Infusão de sabor)
-
1 tsp Extrato de baunilha
(Extrato de baunilha puro)
-
1 pinch Sal
(Equilibrar sabores)
(Descascado e picado)
(Sem açúcar para sabor natural)
(Finamente moído)
(Ajuste a doçura a gosto)
(Para engrossar o pudim)
(De laranja fresca, ralada finamente)
(Espremido na hora)
(Infusão de sabor)
(Extrato de baunilha puro)
(Equilibrar sabores)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela pequena (150g)
- Calories: 360 kcal
- Carbohydrates: 28 g
- Protein: 8 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 15 g
- Sodium: 40 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 2.2 mg
Instruções
-
1 - Torrar nozes:
Toste levemente as nozes em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas e levemente douradas. Reserve para esfriar.
-
2 - Preparar Mistura de Nozes:
No processador de alimentos, combine nozes torradas e amêndoas moídas. Pulse para misturar bem, mas mantenha alguma textura.
-
3 - Misturar Seco e Molhado:
Em uma panela média, mexa juntos o açúcar, o amido de milho, o sal e a raspagem de laranja. Gradualmente, adicione o leite de amêndoas e o suco de laranja, mexendo até ficar homogêneo.
-
4 - Cozinhar o Pudim:
Coloque a panela em fogo médio. Mexa continuamente para evitar grumos. Adicione o pau de canela e leve a mistura lentamente a uma fervura suave. Quando engrossar, remova o pau de canela.
-
5 - Adicione a mistura de nozes e baunilha:
Retire do fogo e misture a mistura de nozes com o extrato de baunilha até ficar bem incorporado.
-
6 - Configuração de Resfriamento:
Despeje o pudim em formas ou tigelas de servir. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar e ficar bem gelado.
-
7 - Servir:
Decore com algumas metades de noz-pecã torradas e raspas extras de laranja antes de servir gelado.
Toste levemente as nozes em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas e levemente douradas. Reserve para esfriar.
No processador de alimentos, combine nozes torradas e amêndoas moídas. Pulse para misturar bem, mas mantenha alguma textura.
Em uma panela média, mexa juntos o açúcar, o amido de milho, o sal e a raspagem de laranja. Gradualmente, adicione o leite de amêndoas e o suco de laranja, mexendo até ficar homogêneo.
Coloque a panela em fogo médio. Mexa continuamente para evitar grumos. Adicione o pau de canela e leve a mistura lentamente a uma fervura suave. Quando engrossar, remova o pau de canela.
Retire do fogo e misture a mistura de nozes com o extrato de baunilha até ficar bem incorporado.
Despeje o pudim em formas ou tigelas de servir. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar e ficar bem gelado.
Decore com algumas metades de noz-pecã torradas e raspas extras de laranja antes de servir gelado.
Mais sobre: Delícia Refrescante de Amêndoa e Laranja com Intxaursaltsa
Summary
Almond Orange Intxaursaltsa Pudding is an inspired dessert merging the Basque walnut sauce tradition known as Intxaursaltsa with the sweetness and zest of orange and creamy almonds. Traditionally, Intxaursaltsa is a rich walnut dessert sauce made during Christmas in the Basque region of Spain, known for its decadently nutty flavor heightened by cinnamon and citrus notes. This pudding reinvents the classic by blending ground almonds alongside walnuts and incorporating fresh orange juice and zest to brighten the flavor, making it a fresh yet comforting treat.
Tips & Notes
- Toast nuts carefully to deepen their flavor without burning, as it greatly elevates the pudding taste.
- Use fresh orange zest and juice for the best aromatic punch; avoid bottled juice due to its lack of brightness.
- To cater to dietary preferences, substitue cane sugar with honey or agave for a natural sweetness, and almond milk can be replaced with oat or soy milk if preferred.
- The texture should be semi-thick, similar to a creamy pudding — if too thick, a little more almond milk can be added during cooking.
- Make the pudding a day ahead, allowing flavors to meld and the texture to settle fully.
History & Cultural Significance
Intxaursaltsa is deeply rooted in Basque Christmas traditions, originally served warm as a festive treat. It symbolizes the area's heavy use of walnuts and other nuts as symbols of abundance and good fortune. By adding orange elements, this recipe honors Basque cuisine's Mediterranean influences enriched by citrus fruits growing abundantly along the Spanish coasts.
Unique Aspects
This pudding stands out by mixing almond milk and whole almonds, a nod toward almond-based desserts prevalent in Moorish-influenced Spain, combined with the hearty traditional walnut dessert. The inclusion of fresh orange provides an uplifting counterbalance to the dense nuts, resulting in a harmonious flavor profile.
Personal Thoughts
Crafting this dessert was a comforting journey bridging old festive Basque traditions and new, vibrant flavors. It works brilliantly both as a nourishing winter pudding and as a refreshing, zestful finale to meals year-round. Best served chilled on a crisp evening or warm with a cozy ambiance, fostering memorable family gatherings or perfectly suited for impressing guests at special occasions.
