Tiramisù de matcha simples com creme inglês no fogão

A primeira colherada foi um sussurro de pinho e creme. Lembro-me de como a poeira de matcha se elevou como um véu verde, enquanto meu garfo afundava na camada superior, revelando um travesseiro de mascarpone ancorado por savoiardi que tinham leve sabor de arroz torrado e vinho de ameixa. Em algum lugar entre Kyoto e Treviso, o tiramisu que eu conhecia aprendeu uma nova linguagem. Ainda era um beijo de café, exceto que o café foi trocado pela cerimônia do chá; ainda um conforto, mas agora com um tom mais misterioso, como uma melodia familiar remanejada para uma flauta de bambu.

Passei anos perseguindo esse sabor—refinando, simplificando, testando e, por fim, confiando num método de creme inglês feito no fogão que trata os ovos como uma promessa: seguro, sedoso e nunca exigente. Este é o método que ensino às equipes de confeitaria quando buscam consistência e uma curva de aprendizado suave; é o que uso em casa quando quero uma sobremesa que seja ao mesmo tempo divertida e precisa. Considere isto como seu mapa para um tiramisù de matcha que entrega clareza de sabor e estrutura limpa, com espaço suficiente para deixar suas próprias impressões criativas.

O véu verde sobre uma clássica história de amor

A primeira vez que encontrei tiramisu de matcha não foi em um cardápio de sobremesas. Estava escondido dentro de uma caixa masu de cedro em um pequeno café perto da Shijo-dori, em Kyoto. O garçom polvilhou a superfície à mesa, e o matcha derramou-se em uma fina chuva, assentando-se como veludo. Em vez do perfume marcante de espresso, houve o vapor suave de chá verde — o aroma da chuva sobre o bambu, a ligeira noz do arroz torrado e o estalo ozônico das folhas frescas. Entrei esperando uma novidade e saí com um novo padrão.

Não era truque. Era uma conversa entre tradições, o ânimo italiano de café e a cerimônia japonesa do chá — dois rituais de cuidado e atenção. Tiramisu, com sua suavidade de creme sobre creme, sempre foi sobre textura e equilíbrio; matcha, com seu amargor herbáceo e profundidade de umami, é sobre disciplina e contenção. Quando eles se encontram em um prato frio, o resultado pode parecer inevitável, como se a receita tivesse sempre esperado pelo tradutor certo.

De Treviso a Uji: o que emprestamos e o que mantemos

A história de origem do tiramisù aponta para Treviso no fim do século XX, para um restaurante de família e um chef chamado Roberto Linguanotto, e uma sobremesa construída sobre pilares simples: biscoitos savoiardi, espresso, mascarpone, gemas de ovo, açúcar e cacau. A estrutura é modular: um biscoito embebido, uma camada cremosa, uma leve cobertura de cacau amargo que corta a doçura — uma fórmula notavelmente adaptável.

O matcha carrega sua própria história, ligada a mosteiros zen, casas de chá e aos campos de Uji e Shizuoka, onde as folhas mais finas são sombreadas e moídas na pedra. A ideia de bater o chá até formar espuma é em si um ato de arquitetura: você aerar, suspender e apresentar algo efêmero numa tigela para ser segurada com as duas mãos.

Quando unimos essas tradições, mantemos a arquitetura e as oposições: macio e crocante, doce e amargo, leite e tanino. O segredo da fusão respeitosa não está em uma troca chamativa, mas em um reequilíbrio cuidadoso. O matcha não é apenas amargo; é adstringente e rico em umami, e seu brilho verde-clorofílico pode ficar turvo se encontrar calor demais. Sua intensidade não é igual em todas as qualidades, e seu sabor pode dominar ou sumir dependendo de como, quando e onde você o adiciona. Entra o método de creme inglês feito no fogão — uma maneira de abrir espaço para a voz do matcha sem perder o calor do tiramisu.

Por que um simples creme inglês feito no fogão muda tudo

Tradicional tiramisu costuma depender de uma zabaglione: gemas e açúcar batidos em banho-maria com Marsala até ficarem espessos e espumantes, depois incorporados ao mascarpone. O resultado é etéreo e leve, mas notoriamente sensível. Em uma cozinha profissional, funciona—especialmente se você tem alguém que bate como um metrônomo e não se importa com vapores de vapor. Em casa, ou durante um serviço movimentado, um método mais tolerante pode ser a diferença entre confiança e calamidade.

O método de creme inglês feito no fogão aproxima a base de uma crème anglaise. Bata as gemas e o açúcar em uma panela de fundo pesado, tempere com leite e creme, e leve a mistura a uma temperatura suave de 77–80°C (170–176°F), mexendo constantemente. Sem banho-maria, sem ovos mexidos acidentalmente. A recompensa:

• Segurança alimentar e tranquilidade: as gemas aquecidas a 71–74°C (160–165°F) são geralmente consideradas seguras. Levando o creme um pouco mais alto para 77–80°C, obtém-se um creme que se firma sem virar pudim.
• Espetáculo sedoso: o creme torna-se a espinha dorsal do mascarpone, especialmente se você incorporar um toque de creme batido suave também. Ele corta-se bem, mantendo-se como nuvem.
• Integração de sabores: o creme morno é um excelente solvente para aromáticos. O matcha é incorporado de forma uniforme quando peneirado no momento certo, evitando aquele desagradável grão arenoso.
• Previsibilidade com antecedência: o creme pode ser feito horas antes, refrigerado e depois misturado ao mascarpone. Essa organização é ouro para cozinhar em eventos.

Se quiser uma garantia extra, uma pequena gelatina — 3 g para uma bandeja de tamanho familiar — adiciona o suficiente para manter os quadrados bem definidos sem deixar o tiramisu elástico. É opcional, mas se a sua casa costuma ficar quente ou a geladeira é instável, é um herói discreto.

Clínica de ingredientes: grades de matcha, personalidades do mascarpone e a questão do licor

Escolher os ingredientes para tiramisù de matcha é como montar uma banda: você quer vozes complementares, não uma diva única que ofusca o coro.

• Matcha: Para esta sobremesa, busque um grade culinário de alta qualidade destinado à confeitaria, ou um grade ceremonial mais baixo se estiver se sentindo extravagante. Procure vitalidade: verde elétrico em vez de verde-oliva apagado. Cheire-o — um bom matcha tem cheiro de grama jovem, manteiga de cacau e alga nori; um matcha de qualidade inferior cheira a feno ou espinafre. Opto pela origem de Uji ou Nishio quando possível. Peneire antes de usar para evitar grumos.
• Mascarpone: Marcas diferentes variam em teor de água e acidez. Importações italianas costumam ser mais ricas e levemente azedas; algumas versões nacionais são mais moles e doces. Para uma fatia firme, escolha um mascarpone espesso, não líquido. Se ele escorregar na embalagem, você pode querer a ajuda da gelatina. Mantenha-o frio — mascarpone à temperatura ambiente pode se desmanchar.
• Savoiardi: Savoiardi duros e secos absorvem melhor do que dedos de esponja moles. Se você os fizer caseiros, asse-os para que sequem um pouco; caso contrário, compre uma marca clássica e guarde-os bem fechados.
• Doçura: O açúcar granulado branco mantém os sabores nítidos. Se quiser um toque de caramelo, use uma porção de açúcar fino ou açúcar de cana claro, mas sem turvar o verde.
• Licor: Marsala é tradicional, mas o matcha gosta de destilados japoneses. Umeshu (vinho de ameixa) adiciona uma nota floral de fruta que combina lindamente com o chá. Um toque de saquê Junmai dá leveza; licor de yuzu é deliciosamente refrescante. Para uma opção sem álcool, um toque de suco de yuzu ou um fio de concentrado de sencha adoçado funciona.
• Leite e creme: Leite integral mais creme de leite grosso formam um creme inglês equilibrado que sustenta. Se preferir uma sensação mais aveludada, use mais creme na porção Anglaise e finalize com creme batido suave.
• Sal: Não pule. Uma pitada afiá o sabor e controla o amargor.
• Baunilha: Opcional, mas meia colher de chá de pasta de baunilha ou uma leve raspada de fava de baunilha realçam a doçura do leite sem gritar.

Passo a passo: tiramisù de matcha com creme inglês seguro feito no fogão

Rendimento: 8–10 porções, assadeira quadrada de 20 cm (8x8 polegadas) ouSimilar Tempo: 35 minutos ativos; 6–24 horas de refrigeração Ferramentas: Panela de fundo pesado, espátula resistente ao calor, fouet, peneira de malha fina, termômetro de leitura rápida, batedeira ou mixer manual, fonte quadrada de 20 cm, duas tigelas pequenas para bater matcha

Ingredientes:

Para a base do creme inglês no fogão:

• 5 gemas grandes (aprox. 90 g)
• 120 g de açúcar granulado
• 1 pitada generosa de sal marinho fino
• 180 g de leite integral
• 180 g de creme de leite grosso (35–40% de gordura)
• 1/2 colher de chá de pasta de baunilha ou 1/4 de fava de baunilha raspada (opcional)
• 3 g de gelatina em pó hidratada em 15 g de água fria (opcional, útil em cozinhas quentes)
• 3 g de matcha, peneirado (aprox. 1,5 colheres de chá), para tingir e perfumar o creme
• 500 g de mascarpone, frio e maleável
• 150 g de creme de leite, batido até formar picos macios (opcional, para acabamento mais leve e mousse)

Para o banho de matcha:

• 7 g de matcha, peneirado (aprox. 3 colheres de chá)
• 240 g de água a 80°C/176°F (ou misture 60 g de água fria + 180 g de água quente para proteger o chá)
• 60 g de açúcar granulado (ajuste ao gosto)
• 30–45 g de umeshu, Marsala ou saquê (opcional)
• 1 pitadinha de sal marinho fino

Para montagem:

• 300–360 g de savoiardi (aprox. 30–36 biscoitos de dedo)
• 4–6 g de matcha para polvilhar, peneirado

Modo de preparo:

1. Hidratar a gelatina opcional: Polvilhe a gelatina em pó sobre 15 g de água fria em uma tigela pequena. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos; ela irá absorver e firmar. Reserve.

2. Faça o creme inglês no fogão: Em uma panela de fundo pesado, fora do fogo, bata as gemas, o açúcar e o sal até ficarem espessos e ligeiramente clareados, cerca de 1 minuto. Aos poucos, incorpore o leite e o creme de leite de 180 g até ficar liso. Coloque a panela em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo constantemente com uma espátula resistente ao calor e, de vez em quando, com um fouet para garantir aquecimento uniforme. Busque uma nappe sedosa que cubra as costas de uma colher. Use um termômetro e retire o creme quando atingir 77–80°C (170–176°F). Imediatamente retire do fogo.

3. Aromatize e estabilize: Se usar baunilha, adicione-a agora. Se usar gelatina, junte a massa já hidratada ao creme quente e mexa até dissolver completamente. Coe o creme através de uma peneira de malha fina para remover eventuais grumos de ovo coagido.

4. Ajuste o matcha no creme: Enquanto o creme ainda está morno, mas não fervendo (aprox. 60–65°C/140–149°F), peneire 3 g de matcha em uma tigela pequena. Bata em 2–3 colheres de sopa do creme para formar uma pasta lisa de verde profundo. Em seguida, incorpore essa pasta ao creme principal até ficar homogêneo. Esta etapa evita manchas e amargor. Deixe o creme esfriar até morno, mexendo de vez em quando para evitar formar película. Você quer ficar entre 24–27°C (75–80°F) antes de encontrar o mascarpone.

5. Prepare o banho de matcha: Em uma tigela pequena, peneire 7 g de matcha. Bata com 60 g de água fria para formar uma pasta lisa. Acrescente 180 g de água a cerca de 80°C (176°F) e mexa levemente para combinar. Misture o açúcar e uma pitada de sal até dissolver. Deixe esfriar, depois adicione o licor escolhido, se usar. Prove: deve ficar ligeiramente mais doce que chá quente, com amargor limpo, vívido e um acabamento arredondado do açúcar e do sal.

6. Amaciar o mascarpone: Em uma tigela da batedeira, bata o mascarpone em velocidade baixa apenas até ficar liso e maleável, cerca de 15–30 segundos. Não bata demais, para não quebrar; você busca maciez, não calor.

7. Reunir o creme: Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente o creme inglês de matcha ainda morno ao mascarpone em três adições, raspando a tigela e misturando cada vez apenas até combinar. Se usar os 150 g de creme extra, bata-o em uma tigela separada até formar fitas macias e incorpore com uma espátula. A mistura deve fluir lentamente da espátula, como uma fita de seda.

8. Montagem, primeira camada: Mergulhe rapidamente cada savoiardi no banho de matcha por 1–2 segundos de cada lado — o suficiente para que a crosta externa ganhe cor, enquanto o centro permanece firme. Disponha uma camada justa na assadeira.

9. Camada de creme: Espalhe metade da mistura de mascarpone sobre os savoiardi embebidos, alisando com uma espátula reta.

10. Repetir: Adicione uma segunda camada de savoiardi embebidos, depois o creme restante. Bata a assadeira levemente para assentar eventuais bolsas de ar.

11. Refrigerar para firmar: Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. A infusão migrará e amolecerá os biscoitos, enquanto o creme engorda e os sabores se harmonizam.

12. Finalizar e servir: Pouco antes de servir, peneire uma generosa camada de matcha sobre a superfície. Fatie com uma faca morna, limpando entre as fatias. Mantenha as sobras geladas e consuma em até 48 horas para manter a textura no auge.

Notas:

• Para fatias com contorno reto e firme, congele o tiramisu por 45 minutos antes de cortar.
• Se a sua cozinha estiver muito quente, use a gelatina e mantenha as tigelas frias. Se o mascarpone parecer mole desde o início, pule o creme batido extra.

Montagem: camadas de leveza e sombra

O romance do tiramisù está nas camadas, e o matcha faz o drama parecer visível: jade cremoso contra biscoito pálido, coberto por um campo mais escuro, em poeira. Alguns movimentos práticos aguçam a apresentação:

• Disciplina no mergulho: Mergulhar é o único momento em que mais nem sempre é melhor. Você quer um beijo, não um encharcar. Mergulho de dois segundos por lado mantém o núcleo do biscoito intacto para absorver lentamente a umidade do creme.
• Suavizar e assentar: Depois de espalhar o creme, dê taps na assadeira e mova-a suavemente. Isso fecha lacunas para que o topo fique nivelado, pronto para uma polvilhada limpa.
• A poeira da última hora: O matcha oxida e escurece se ficar exposto. Peneire pouco antes de servir para obter a cor de folhas novas e uma superfície aveludada que quebra sob o garfo como a primeira neve.
• Magia do masu: Para porções individuais, monte em xícaras pequenas ou caixas de cedro masu. Forre a base com um quadrado de papel manteiga se usar madeira e mantenha as camadas mais finas para manter a proporção.

Como ele sabe, cheira e sente: uma caminhada sensorial

Quando o tiramisù de matcha encontra a colher, ele suspira. O pó no topo confere uma leve secura que prepara a língua para o creme. A primeira impressão é de dairy-forward — frio, luxuoso e levemente elástico pelo creme — seguido pelo amargor vegetal do matcha que lembra ervilhas esmagadas, chuva limpa e cacau cru. Os savoiardi transformaram-se numa base esponjosa, com aroma de chá, que resiste por um suspiro e, depois cede, levando consigo um sussurro de ameixa se você usou umeshu.

Enquanto você mastiga (e esta sobremesa convida a mastigar devagar), a doçura chega como bons modos, surgindo de forma discreta onde é necessária. Uma pitada de sal enfatiza a verdejante, e há um subtom salgado, uma faixa de umami que o faz querer mais um gole antes mesmo de tirar a colher da boca.

Servida fria, a fragrância é suave — pense em leite morno e folhas úmidas. Mas, à medida que a sobremesa esquenta levemente no prato, notas mais profundas sobem: arroz torrado se você usou uma mistura de genmaicha no banho, leve baunilha do creme inglês, e o perfume da madeira de bambu se você optou pelo masu.

Soluções rápidas e dicas profissionais da cozinha de testes

Eu quebrei mais mascarpone do que gostaria de admitir em cozinhas de apartamentos quentes e em pop-ups com ventania. Aqui está como evitar armadilhas comuns.

• Creme com grumos: Provavelmente cozinhou demais ou não mexeu continuamente. Use sempre uma panela de fundo pesado, fogo médio-baixo e mantenha a mistura em movimento. Coar através de uma peneira fina logo após cozinhar pega os grumos menores.
• Mancha de matcha: Você não peneirou ou pré-dissolveu. Sempre peneire o matcha e incorpore-o a uma pequena quantidade de líquido antes de adicionar à massa maior. Creme morno aceita o matcha com mais facilidade do que o frio.
• Mistura de mascarpone quebrada: Isso costuma acontecer quando o mascarpone esquenta demais ou é batido demais. Mantenha o mascarpone frio, misture em velocidade baixa e adicione o creme aos poucos. Se a mistura ficar granulosa, pare, leve à geladeira por 10 minutos e, em seguida, envolva suavemente para recompor.
• Caldo em vez de fatias: Seu creme pode ter ficado mal cozido, ou seus savoiardi ficaram encharcados demais. Cozinhe até pelo menos 77°C (170°F) e mergulhe os biscoitos brevemente. Gelatina ajuda em ambientes quentes.
• Bomba amargor: Você usou muito matcha ou adicionou-o a líquido que chegou a ferver. Meça com cuidado, use um matcha de boa qualidade e mantenha temperaturas razoáveis. O amargor é a melodia, não toda a sinfonia.
• Verde pálido: a qualidade do matcha importa. Além disso, a oxidação apaga a cor. Peneire apenas antes de servir. Na creme, um pouco de matcha faz muito; mire num jade suave no creme e num acabamento de pó mais claro na superfície.
• Fundo encharcado: Sua assadeira pode estar retendo condensação, ou a infusão é muito doce e pesada. Seque a assadeira, mantenha as camadas equilibradas e considere uma base de papel manteiga se a umidade estiver alta.

Dicas profissionais:

• Temperaturas são uma linguagem: leia-as. Tenha à mão um termômetro de leitura instantânea confiável.
• Peneire duas vezes, mexa uma: Peneire o matcha para o banho e para a cobertura. Em relação ao creme, a etapa de pré-dissolução é o seu sinal secreto de suavidade.
• Corte com calor: uma faca aquecida em água quente e enxugada fatia sem rasgar a camada superior.
• Tempere o banho: um grão de sal e uma doçura disciplinada mantêm o matcha vivo.

Variações para o cozinheiro inquieto

Fusão não é uma estrada de mão única. Uma vez que você tenha dominado o método-base, considere estas variações:

• Tiramisù de hojicha: substitua o matcha no banho por uma infusão concentrada de hojicha (chá verde tostado) — infunda 10 g de hojicha em 240 g de água a 90°C por 5 minutos, coe, adoçe e esfrie. Mantenha uma leve camada de matcha por cima, ou finalize com hojicha em pó bem moído para um perfil mais tostado, caramelo e noz.
• Sussurro de genmaicha: use genmaicha para o banho e mantenha o matcha na creme e na poeira. O arroz tostado ecoa a torrefação do biscoito.
• Creme com yuzu: Misture 1 colher de chá de raspas de yuzu e 1 colher de sopa de suco de yuzu ao creme inglês já resfriado, antes de encontrá-lo com o mascarpone. Os óleos cítricos iluminam o verde sem coalhar se adicionados fora do fogo.
• Fita de gergelim preto: Faça marmoreio com 2 colheres de sopa de pasta de gergelim preto, amolecida com um toque de xarope simples. Visualmente marcante, com um sabor halva que flerta com a terrosidade do matcha.
• Brilho de chocolate branco: Dobre 60 g de chocolate branco derretido e já frio no creme antes de misturar com o mascarpone. A manteiga de cacau suaviza a borda mais afiada do matcha, resultando num acabamento mais brilhante, no estilo de barra de sobremesa.
• Dueto espresso-matcha: para um toque de três cores, faça a camada inferior com savoiardi embebidos em espresso clássico, a camada superior com embebidos em matcha. Peneire metade com cacau, metade com matcha. É uma brincadeira que faz referência aos selos de passaporte da sobremesa.

Harmonizações: o que servir ao lado dos seus quadradinhos verde-lacados

• Sencha de infusão fria: infunda 10 g de sencha em 700 g de água fria durante a noite, coe. O chá frio acompanha a sobremesa com notas de clorofila e cítricos, sem aquecer.
• Água com gás de yuzu: um gole de água com gás, 1 colher de chá de suco de yuzu e uma fina fatia de pepino para limpar o paladar entre as mordidas.
• Saquê Junmai Daiginjo: procure um sake com aromas de melão e pêra; sua suavidade reverbera no mascarpone.
• Umeshu com gelo: potencializa o caráter da infusão se você usou vinho de ameixa e aquece o paladar.
• Moscato d’Asti: se quiser manter um toque italiano, um Moscato levemente frisante traz doçura e notas florais que combinam bem.

Estratégia de serviço para cozinheiros caseiros e chefs de pop-up

Para um jantar em casa, monte o tiramisu na noite anterior. Peneire na mesa para efeito teatral. Para pop-ups e eventos, dimensione estrategicamente:

• Monte em bandejas half-sheet forradas com tiras de papel manteiga para facilitar a remoção. Dobre a receita para uma assadeira 33x46 cm (13x18 pol.).
• Porcione com uma faca de chef levemente aquecida e limpa ou com um cortador quadrado mergulhado em água quente. Finalize com uma polvilhada de matcha por fatia pouco antes do serviço para evitar manchas durante um longo intervalo.
• Em viagens, congele a bandeja por 1 hora, embale-a fria e deixe aquecer na geladeira no local do evento.
• Tenha um frasco extra de banho de matcha à mão para re-hidatar bordas de biscoito expostas caso a bandeja permaneça cortada por algum tempo.

Abastecimento ético e armazenamento inteligente

O matcha é produzido com muito trabalho. Se o seu orçamento permitir, escolha chá de produtores que sombreiam suas plantas de forma responsável e moem com moinho de pedra a baixas temperaturas para preservar aromáticos voláteis. Procure pacotes absorvedores de oxigênio e latas com tampas bem fechadas. Armazene o matcha frio, bem lacrado e longe da luz. Uma vez aberto, procure usá-lo dentro de alguns meses.

Mascarpone prefere frio e consistência; mantenha entre 2–4°C (36–39°F). Evite oscilações de temperatura frequentes que possam soltar a sua estrutura. Savoiardi duram meses em lata hermética—proteja-os da umidade ou eles amolecerão.

Se restarem sobras, pressione papel manteiga na superfície cortada do tiramisu e envolva bem a assadeira antes de devolver à geladeira. A sobremesa fica melhor em até 48 horas; além disso, o matcha oxida e o centro do biscoito pode ficar mole.

Uma memória em cedro e porcelana

Na minha última noite em Kyoto, tomei um desvio por um beco estreito que se abria para um café com um balcão de madeira polida e uma estante de tigelas de chá, nenhuma igual à outra. Pedi matcha e tiramisù porque o cardápio sugeria e porque eu tinha curiosidade de saber se a sobremesa poderia parecer um arco. Chegou numa caixa masu, a madeira levemente perfumada, a superfície um campo verde ininterrupto. O garçom colocou uma chawan ao lado e bateu um chá brilhante, três movimentos rápidos e uma respiração.

Comi devagar. As camadas eram familiares e novas ao mesmo tempo. Cada mordida parecia incluir movimento e repouso: o elemento rústico do biscoito, o silêncio refinado do creme, o brilho do chá em tempo presente. Pensei na primeira vez em que provei tiramisù na Itália — em pé num bar em Milão, onde o cacau deixava impressões fantasmagóricas no mármore. Ambos os momentos pareceram uma janela que se abre, permitindo entrar um ar diferente, lembrando-me de que clássico não significa fixo, e de que hospitalidade é uma linguagem que viaja.

Tiramisu de matcha feito com um creme inglês simples no fogão carrega essa lição em sua textura. É uma sobremesa em que você pode confiar para firmar e fatiar, que admite substituições sem desintegrar-se, que permite ao matcha falar em frases inteiras. É graciosa numa noite de terça e fotogênica num serviço de sábado. Acima de tudo, mostra como duas tradições—uma batida em uma tigela, outra em uma assadeira—podem se encontrar sem se cancelar mutuamente, deixando você com algo que, de forma decisiva, sabe o sabor de si mesma.

Quando eu polvilho a camada final e vejo o verde se assentando, ainda fico sem fôlego. Então pego uma colher e quebro a superfície, e a sala fica quieta por um segundo, como se ouvisse o primeiro bocado. Esse é o momento pelo qual cozinho, e é a razão pela qual mantenho uma lata de matcha na geladeira ao lado do mascarpone, pronto para a próxima vez em que alguém pedir um impulso e eu responder com uma nuvem de chá e creme.