作り方

• 1 - パイクのフィレを準備する:
  パイクのフィレを乾かし、塩と黒胡椒の半量で味付けします。取っておきます。
• 2 - シャロットのソテー:
  中火でフライパンにバターを溶かします。みじん切りのエシャロットを加え、柔らかく透明になるまで炒めます。ただし、焦がさないようにしてください。
• 3 - デグレーズと煮詰める:
  白ワイン（使用する場合）をフライパンに注ぎ、焦げ付いた部分をこそげ取ります。液体が半分になるまで加熱します。
• 4 - 魚の出汁とクリームを加える:
  フライパンに魚のストックと生クリームを加えます。時々かき混ぜながら弱火で煮立たせます。
• 5 - パイクをポーチする:
  タラの切り身を優しく沸騰しているソースに置きます。10〜12分間煮て、魚が簡単にほぐれるまで調理します。
• 6 - ディルとレモンで仕上げる:
  ソースに新鮮なディルとレモン汁を加えます。必要に応じて塩と胡椒で味を調えます。提供前にソースを魚の上にかけてください。