ミロン・ソルシェ：ユニークなベンガル風マスタード魚カレー

ミロン・ソルシェは、マスタードシードとマスタードオイルの濃厚な風味を表現したベンガルの代表的な魚カレーであり、ベンガル料理の定番です。伝統的には、ベンガルの川の王様とも称されるニシン（ヒルサ）を使って作られます。このカレーは、魚の繊細な油分と強いマスタードの辛味を見事に融合させています。マスタードペーストは香りを引き出すために丁寧にすりつぶされ、その後、苦味を取り除くためにじっくりと調理されます。揚げた魚の切り身を滑らかなグレービーに折り込み、短時間煮ることで、味を染み込ませつつも崩れないようにします。

この料理は単なる心温まる一皿以上のものであり、ベンガルの川沿いの文化や、香り高くスパイシーな食べ物への愛情を反映しています。新鮮なマスタードオイルを使うことで、マスタードシードペーストだけでは得られない深みが生まれます。緑唐辛子のほんのりとした香りが、繊細な魚の味を邪魔せずに、優しい辛さを加えています。

最良の結果を得るには、挽きたてのマスタードと理想的にはヒルサを使用すると本格的な味わいになります。ただし、少し脂肪分のある淡水魚でも代用可能です。このカレーは、軽くふんわりと蒸したご飯と絶妙に調和し、マスタードのパンチをバランス良く引き立てます。ベンガルの家庭では、ミロン・ソルシェは祭事や季節の食卓に彩りを添え、先住の食材と伝統的な調理技術を祝福しています。

焦げ付かないように注意して調理し、マスタードペーストを焦がさないことが重要です。焦げたマスタードは苦味を増すためです。酸味、辛味、旨味の完璧な調和を楽しみながら、ベンガルの伝統的な遺産が一匙一匙に込められています。