作り方

• 1 - 出汁のベースを準備する:
  豚バラ肉のリブを2リットルの水で15～20分間茹でて、あっさりとしたスープを作ります。リブを取り出し、アクをすくってスープを澄ませます。
• 2 - カニペーストの準備:
  新鮮なカニ肉を溶き卵とみじん切りの長ねぎとにんにくの半量とともに混ぜ、魚醤で軽く味付けしてカニのペーストを作ります。
• 3 - トマトベースを調理する:
  別のフライパンで、残りのエシャロットとニンニクを油で黄金色になるまで炒める。トマトのくさびを加え、柔らかくなるまで調理する。発酵エビペーストとタマリンドペーストを加え、3分間調理する。
• 4 - カニペーストと出汁を合わせる:
  トマトベースを豚肉のブロスに加え、弱火で煮立たせる。スプーンを使ってカニペーストを少量ずつ入れ、小さな塊を作る。優しく煮て、カニペーストが固まるまで約5分間調理する。
• 5 - 豆腐の揚げ物:
  豆腐を一口大に切り、熱い油で全体が黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーの上に取り出して油を切る。
• 6 - 麺類と付け合わせを準備する:
  パッケージの指示に従って米のビーフンを茹で、水気を切る。新鮮なハーブ、もやし、ライムのくし切りを盛り付けて提供。
• 7 - スープボウルを組み立てる:
  麺を器に分ける。熱いカニスープを麺の上に注ぎ、揚げ豆腐の角切りを追加します。青ねぎを飾りとして添え、フレッシュハーブとライムを添えて提供します。