Sauerbraten Tedesco Tradizionale: Un Delizioso Arrosto Tenero
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
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marzo 29, 2025
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Ingredienti
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1.5 kilograms Arrosto di manzo
(Il chuck roast è raccomandato per la sua tenerezza.)
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250 ml Aceto di vino rosso
(Puoi usare l'aceto di vino bianco come alternativa)
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1 large Cipolla
(Tagliato in quarti)
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2 medium Carote
(Tagliare a pezzi)
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2 stalks Sedano
(Tagliare a pezzi)
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2 leaves Foglie di alloro
(Per insaporire la marinata)
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1 tbsp Grani di pepe nero
(Schiacciato per marinata)
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2 tbsp Zucchero
(Lo zucchero di canna è preferito)
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500 ml Brodo di manzo
(Per brasare la carne)
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1 tbsp Sale
(A piacere)
(Il chuck roast è raccomandato per la sua tenerezza.)
(Puoi usare l'aceto di vino bianco come alternativa)
(Tagliato in quarti)
(Tagliare a pezzi)
(Tagliare a pezzi)
(Per insaporire la marinata)
(Schiacciato per marinata)
(Lo zucchero di canna è preferito)
(Per brasare la carne)
(A piacere)
Nutrizione
- Porzioni: 6
- Dimensione Porzione: 1 piatto (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Istruzioni
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1 - Preparare la marinata:
In una grande ciotola, mescola l'aceto di vino rosso, la cipolla, le carote, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e lo zucchero.
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2 - Marinare il manzo:
Immergi il roast beef nella marinata, copri e riponi in frigorifero per 3-5 giorni, girando di tanto in tanto.
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3 - Rosolare la Carne:
Rimuovi il manzo dalla marinata e asciugalo. Rosolalo in una padella calda con un po' d'olio finché non è dorato su tutti i lati.
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4 - Preparati per la brasatura:
Trasferisci il manzo rosolato in una casseruola di ghisa e aggiungi la marinata insieme al brodo di manzo.
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5 - Stufare il manzo:
Copri e cuoci in un forno preriscaldato a 160°C (320°F) per circa 3 ore o fino a quando non è tenero.
-
6 - Servire:
Affettate il manzo e servitelo caldo con una salsa fatta con il liquido di cottura.
In una grande ciotola, mescola l'aceto di vino rosso, la cipolla, le carote, il sedano, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e lo zucchero.
Immergi il roast beef nella marinata, copri e riponi in frigorifero per 3-5 giorni, girando di tanto in tanto.
Rimuovi il manzo dalla marinata e asciugalo. Rosolalo in una padella calda con un po' d'olio finché non è dorato su tutti i lati.
Trasferisci il manzo rosolato in una casseruola di ghisa e aggiungi la marinata insieme al brodo di manzo.
Copri e cuoci in un forno preriscaldato a 160°C (320°F) per circa 3 ore o fino a quando non è tenero.
Affettate il manzo e servitelo caldo con una salsa fatta con il liquido di cottura.
Ulteriori informazioni su: Sauerbraten Tedesco Tradizionale: Un Delizioso Arrosto Tenero
Sauerbraten: una tradizione culinaria tedesca
Il Sauerbraten, spesso considerato il piatto nazionale tedesco, è un arrosto di manzo tipicamente fatto con carne di manzo marinata prima di essere cotta a fuoco lento. Le origini del Sauerbraten risalgono ai primi anni del XIX secolo, ed è diventato un amato alimento base della cucina tedesca. Il processo di marinatura non solo intenerisce la carne, ma le conferisce anche un profilo aromatico aspro derivato dall'aceto e dalle spezie utilizzate nella marinatura.
Processo di marinatura
La chiave per un Sauerbraten di successo sta nella marinatura, che di solito dura da 3 giorni a una settimana. Questo periodo prolungato consente ai sapori di penetrare in profondità nella carne. La marinatura tipica include una combinazione di aceto, acqua, cipolle e spezie varie. Alcune famiglie hanno il loro tocco unico, aggiungendo ingredienti come vino, carote o persino zenzero per esaltarne il sapore.
Metodo di cottura
Dopo la marinatura, la carne viene scottata per aggiungere sapore e poi brasata lentamente. Il metodo di cottura lento consente al collagene nei tagli più duri della carne di rompersi, dando vita a un arrosto tenero e succoso. Tradizionalmente, il Sauerbraten viene servito con gnocchi di patate, cavolo rosso o altre verdure di stagione, rendendolo un pasto sostanzioso perfetto per le riunioni di famiglia o le occasioni festive.
Significato culturale
Il Sauerbraten è più di un semplice pasto; rappresenta l'ospitalità e la tradizione tedesca. Spesso viene gustato durante le riunioni di famiglia, le feste e le occasioni speciali. Il piatto varia da regione a regione in Germania, con alcune aree che usano carne di maiale o di cavallo come alternative, mostrando la diversità della gastronomia tedesca.
Suggerimenti e note
- Per ottenere risultati ottimali, assicuratevi di iniziare la marinatura con qualche giorno di anticipo.
- Sentitevi liberi di aggiustare le spezie in base ai vostri gusti.
- La carne avanzata può essere utilizzata anche nei panini o nelle insalate, diventando così un piatto versatile e sempre pronto.
