Festeggiamento Abbondante di Stinco di Maiale Speziato Saxon
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
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luglio 09, 2025
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Ingredienti
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1.5 kilograms Stinco di maiale
(Utilizza un ginocchio ben marmorizzato con la pelle)
-
2 tbsp Semi di carvi
(Leggermente tostate per un sapore extra)
-
1 tbsp bacche di ginepro
(Schiaccia delicatamente per rilasciare l'aroma)
-
1 tbsp Paprika affumicata
(Aggiunge terrete e affumicato)
-
5 whole Spicchi d'aglio
(Metà schiacciata, le altre tritate)
-
1 large Cipolla
(Tagliato in quarti)
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3 leaves Foglie di alloro
(Per brasato aromatico)
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500 ml Birra
(Usa una lager ricca o una ale scura)
-
2 tbsp Sale
(Sale marino grosso)
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1 tbsp Pepe nero
(Fresco di rottura)
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3 tbsp Olio d'oliva
(Scottatura iniziale)
(Utilizza un ginocchio ben marmorizzato con la pelle)
(Leggermente tostate per un sapore extra)
(Schiaccia delicatamente per rilasciare l'aroma)
(Aggiunge terrete e affumicato)
(Metà schiacciata, le altre tritate)
(Tagliato in quarti)
(Per brasato aromatico)
(Usa una lager ricca o una ale scura)
(Sale marino grosso)
(Fresco di rottura)
(Scottatura iniziale)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 coscia con contorni (circa 350g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Istruzioni
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1 - Preparare la Miscela di Spezie:
Tostare leggermente i semi di cumino e le bacche di ginepro schiacciate in una padella asciutta per esaltare il loro sapore. Combinali con paprika affumicata, aglio tritato, sale e pepe per creare la miscela di spezie.
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2 - Punzecchiare e Insaporire lo Stinco di Maiale:
Incidi un motivo a diamante sulla pelle dello stinco di maiale senza tagliare la carne. Strofina uniformemente l'olio d'oliva sulla coscia, poi massaggia tutto intorno la miscela di spezie preparata sulla pelle e sulla carne.
-
3 - Rosolare il ginocchio:
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola adatta al forno o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosola il cosciotto di maiale su tutti i lati finché la pelle non diventa croccante e dorata, circa 2-3 minuti per lato.
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4 - Aggiungi aromi e stufare:
Aggiungi la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e versa la birra fino a coprire a metà il ginocchio.
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5 - Arrosto lento in forno:
Copri la pentola con un coperchio e trasferisci nel forno preriscaldato a 150°C (300°F). Brasare delicatamente per 3 ore fino a quando la carne sarà tenera, la pelle croccante e i sapori ben sviluppati. Rimuovi il coperchio negli ultimi 30 minuti per aumentare la croccantezza.
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6 - Riposa e Servi:
Rimuovi l'ossobuco dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Servilo con contorni tradizionali come crauti, senape o patate arrosto.
Tostare leggermente i semi di cumino e le bacche di ginepro schiacciate in una padella asciutta per esaltare il loro sapore. Combinali con paprika affumicata, aglio tritato, sale e pepe per creare la miscela di spezie.
Incidi un motivo a diamante sulla pelle dello stinco di maiale senza tagliare la carne. Strofina uniformemente l'olio d'oliva sulla coscia, poi massaggia tutto intorno la miscela di spezie preparata sulla pelle e sulla carne.
Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola adatta al forno o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosola il cosciotto di maiale su tutti i lati finché la pelle non diventa croccante e dorata, circa 2-3 minuti per lato.
Aggiungi la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e versa la birra fino a coprire a metà il ginocchio.
Copri la pentola con un coperchio e trasferisci nel forno preriscaldato a 150°C (300°F). Brasare delicatamente per 3 ore fino a quando la carne sarà tenera, la pelle croccante e i sapori ben sviluppati. Rimuovi il coperchio negli ultimi 30 minuti per aumentare la croccantezza.
Rimuovi l'ossobuco dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Servilo con contorni tradizionali come crauti, senape o patate arrosto.
Ulteriori informazioni su: Festeggiamento Abbondante di Stinco di Maiale Speziato Saxon
Saxon Spiced Pork Knuckle: Tradition on a Plate
Saxon Spiced Pork Knuckle offers a rich gateway into the rustic culinary traditions of Germany's Saxony region. Marinated in a fragrant blend of earth-inspired spices like caraway and juniper berries, this dish celebrates the robust and hearty flavors that characterize the German countryside. The slow braise in beer tenderizes the pork knuckle and imbues it with malty sweetness and gentle bitterness—the combination of which mellows the powerful spices.
The roasting method, featuring an initial sear to render fat and achieve crackling that's crisp without becoming tough, showcases expert cooking technique balancing texture and flavor. This slow and steady cooking tradition reflects the heritage of old-world German cuisine, offering a festive centerpiece especially popular at communal gatherings or special occasions.
Tips & Notes
- Toasting the spices fresh immediately before using awakens their aromatic oils, making a dramatic difference in taste.
- Scoring the skin should be done delicately to avoid cutting into the meat — this allows the fat under the skin to render gently and the spices to penetrate.
- Resting the meat after cooking lets the juices redistribute, improving moisture and flavor.
History & Cultural Significance
Pork knuckle has long been a festive staple in German-speaking countries, especially in Saxony. It epitomizes a culinary tradition that celebrates robust meats and comforting dishes made for chilly winters and celebrations like Oktoberfest. Beer braising complements the agricultural heritage, as the rich barley malts and hops pair beautifully with pork.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe spotlights the harmonious interplay of simple regional ingredients elevated through thoughtful spice use and cooking techniques. It transforms the humble pork knuckle from everyday fare into an artistic celebration of Saxon culinary pride. Home cooks will enjoy the process and deeply satisfying flavors that speak of warmth, community, and history on every crispy, juicy bite.
