Elegante Timballo di Riso allo Saffron Ispirato a Palermo
(Elegant Saffron Rice Timballo Inspired by Palermo)
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luglio 06, 2025
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Ingredienti
-
300 grams Riso Arborio
(Riso ad alto contenuto di amido ideale per una consistenza cremosa)
-
0.1 grams Fili di zafferano
(Infilare in un brodo caldo per rilasciare colore e aroma)
-
300 grams Mix di frutti di mare (gamberi, capesante, calamari)
(Fresco o scongelato; guscio rimosso)
-
50 grams Burro
(Usa burro non salato per un migliore controllo della stagionatura)
-
1 medium Cipolla
(Tagliato finemente)
-
2 pieces Spicchi d'aglio
(Tritato)
-
150 grams Pomodorini
(Tagliato a metà)
-
100 ml Vino bianco
(Vino bianco secco)
-
700 ml Brodo di pesce o di verdure
(Pentola, usata per cucinare riso e infondere lo zafferano)
-
80 grams Formaggio Parmigiano
(Grattugiato fresco)
-
3 large Uova
(Sbattuto)
-
80 grams Pangrattato
(Per ungere lo stampo)
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3 tbsp Olio d'oliva
(olio extravergine di oliva)
-
1 tsp Sale
(Regolare a piacere)
-
0.5 tsp Pepe nero
(Macinato fresco)
-
15 grams Prezzemolo fresco
(Tritato)
(Riso ad alto contenuto di amido ideale per una consistenza cremosa)
(Infilare in un brodo caldo per rilasciare colore e aroma)
(Fresco o scongelato; guscio rimosso)
(Usa burro non salato per un migliore controllo della stagionatura)
(Tagliato finemente)
(Tritato)
(Tagliato a metà)
(Vino bianco secco)
(Pentola, usata per cucinare riso e infondere lo zafferano)
(Grattugiato fresco)
(Sbattuto)
(Per ungere lo stampo)
(olio extravergine di oliva)
(Regolare a piacere)
(Macinato fresco)
(Tritato)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: Una fetta di timballo (circa 300g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 32 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 650 mg
- Cholesterol: 135 mg
- Calcium: 200 mg
- Iron: 3.2 mg
Istruzioni
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1 - Infusare lo zafferano nel brodo:
Scalda il brodo di pesce o verdure e aggiungi i fili di zafferano. Lascia in infusione per almeno 10 minuti per creare un brodo di zafferano vibrante.
-
2 - Preparare frutti di mare:
Soffriggere aglio tritato e cipolla in 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a renderli traslucidi. Aggiungere il mix di frutti di mare e cuocere delicatamente per 3–4 minuti fino a cottura appena ultimata. Opzionale: aggiungere vino bianco e far evaporare l'alcol.
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3 - Cucinare il riso con brodo di zafferano:
In una padella grande, sciogli il burro con il restante olio d'oliva. Aggiungi il riso Arborio, tostandolo per 1-2 minuti. Inizia ad aggiungere il brodo infuso con lo zafferano a mestoli, mescolando frequentemente, finché il riso non risulta tenero e il liquido è stato assorbito.
-
4 - Combina riso con frutti di mare e formaggio:
Incorpora delicatamente i frutti di mare saltati, metà del Parmigiano e condisci con sale e pepe nero al riso cotto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
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5 - Incorpora uova e ingredienti opzionali:
Incorpora bene le uova sbattute. Opzionalmente, aggiungi pomodorini e prezzemolo tritati per freschezza.
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6 - Preparare lo stampo da forno:
Imburrare uno stampo circolare per timballo o una teglia adatta al forno e rivestire internamente con pangrattato per creare una crosta una volta cotto.
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7 - Riempire lo stampo e infornare:
Trasferisci il composto di riso in modo uniforme nello stampo, premi delicatamente per compattare. Cospargi il restante Parmigiano in superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti fino a doratura e compattezza.
-
8 - Sformare e servire:
Rimuovi dal forno, lascia raffreddare 10 minuti, poi versa con attenzione il timbale sul piatto da portata. Guarnisci con prezzemolo fresco se desideri e affetta per servire.
Scalda il brodo di pesce o verdure e aggiungi i fili di zafferano. Lascia in infusione per almeno 10 minuti per creare un brodo di zafferano vibrante.
Soffriggere aglio tritato e cipolla in 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a renderli traslucidi. Aggiungere il mix di frutti di mare e cuocere delicatamente per 3–4 minuti fino a cottura appena ultimata. Opzionale: aggiungere vino bianco e far evaporare l'alcol.
In una padella grande, sciogli il burro con il restante olio d'oliva. Aggiungi il riso Arborio, tostandolo per 1-2 minuti. Inizia ad aggiungere il brodo infuso con lo zafferano a mestoli, mescolando frequentemente, finché il riso non risulta tenero e il liquido è stato assorbito.
Incorpora delicatamente i frutti di mare saltati, metà del Parmigiano e condisci con sale e pepe nero al riso cotto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Incorpora bene le uova sbattute. Opzionalmente, aggiungi pomodorini e prezzemolo tritati per freschezza.
Imburrare uno stampo circolare per timballo o una teglia adatta al forno e rivestire internamente con pangrattato per creare una crosta una volta cotto.
Trasferisci il composto di riso in modo uniforme nello stampo, premi delicatamente per compattare. Cospargi il restante Parmigiano in superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti fino a doratura e compattezza.
Rimuovi dal forno, lascia raffreddare 10 minuti, poi versa con attenzione il timbale sul piatto da portata. Guarnisci con prezzemolo fresco se desideri e affetta per servire.
Ulteriori informazioni su: Elegante Timballo di Riso allo Saffron Ispirato a Palermo
Timballo di Riso allo Zafferano di Palermo
Il Timballo di Riso allo Zafferano di Palermo è un piatto bello e festoso ispirato alla ricca tradizione culinaria della Sicilia. Il timballo è un termine italiano per un piatto salato modellato, spesso usando riso, pasta o patate. Questa particolare variante combina riso Arborio infuso con lussuosi fili di zafferano, unendo il caratteristico colore dorato e il sottile aroma floreale alla selezione di frutti di mare tipica di Palermo costiera. L'inclusione di aragosta, gamberi o capesante richiama l'abbondanza del Mediterraneo, rendendolo festoso e indulgente.
Il timballo risale al Rinascimento, con alcune delle sue prime forme cucinate per la nobiltà siciliana, combinando erbe aromatiche, spezie come lo zafferano — una spezia antica molto pregiata simbolo di status — e consistenze stratificate di riso e formaggio legate con uova. Lo stampo rivestito di pangrattato conferisce una deliziosa crosta dorata, offrendo una presentazione teatrale una volta sformato.
Unico di Palermo, questo piatto mette in evidenza la fusione di influenze arabe, spagnole e italiane. Cuocere il riso infuso di zafferano con frutti di mare freschi e poi cuocerlo al forno fino alla perfezione rappresenta la vibrante cultura gastronomica mediterranea. Questa ricetta utilizza ingredienti familiari in modo teatrale — il riso, solitamente visto come semplice, diventa un elemento centrale degno di una festa.
I consigli per il successo includono l'uso di zafferano di alta qualità, ben infuso per ottenere quell'aroma e colore caratteristici, e la scelta di frutti di mare freschi con un mix di varietà per mantenere i sapori equilibrati ed eccitanti. Il timballo può essere preparato in anticipo, rendendolo ideale per ospitare. Il piatto robusto ma elegante è perfetto per occasioni speciali o pasti festivi.
Personalmente, adoro il Timballo di Riso allo Zafferano croccante all'esterno e cremoso e fragrante all'interno. È un piatto che racconta una storia della Sicilia ogni volta che si presenta a tavola — un mix di ingredienti semplici e umili elevati con cultura e cura. È un modo perfetto per impressionare gli ospiti e gustare un pezzetto di eredità mediterranea direttamente a casa.
