Delizia Sensazionale di Granchio di Fango Infuso con Citronella
(Sensational Lemongrass Infused Mud Crab Delight)
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luglio 03, 2025
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Ingredienti
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1.5 kg Granchio di fango fresco
(Pulito e tagliato a metà)
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3 stalks Gambi di lemongrass
(Schiacciato e finemente tritato)
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30 grams Zenzero fresco
(Affettato sottile)
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5 cloves Spicchi d'aglio
(Tritato)
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2 pcs Peperoncino rosso
(Privato dei semi e affettato sottile, regolare per il livello di piccante)
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200 ml Latte di cocco
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2 tbsp Salsa di pesce
(Usa ingredienti di alta qualità per un sapore più intenso)
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1 tbsp Zucchero di palma
(Può essere sostituito con zucchero di canna)
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3 tbsp Olio vegetale
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1 bunch Coriandolo Fresco
(Per guarnire, grossolanamente tritato)
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4 pcs Spicchi di lime
(Pulito e tagliato a metà)
(Schiacciato e finemente tritato)
(Affettato sottile)
(Tritato)
(Privato dei semi e affettato sottile, regolare per il livello di piccante)
(Usa ingredienti di alta qualità per un sapore più intenso)
(Può essere sostituito con zucchero di canna)
(Per guarnire, grossolanamente tritato)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 piatto (~300 g di carne di granchio)
- Calories: 580 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 890 mg
- Cholesterol: 200 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 3 mg
Istruzioni
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1 - Preparare il granchio e gli aromi:
Pulire accuratamente il granchio di fango, rimuovere la parte superiore del guscio e dividerlo a metà. Schiacciare le stecche di citronella e tritare finemente le parti bianche. Affettare lo zenzero, tritare l’aglio e affettare sottilmente il peperoncino rosso se si utilizza.
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2 - Soffriggere Aromatici:
Scalda l'olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi aglio tritato, citronella tritata, zenzero e peperoncino rosso. Soffriggi fino a quando diventa fragrante e dorato, circa 3-5 minuti.
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3 - Cucinare il granchio in brodo piccante di lemongrass:
Aggiungi i pezzi di granchio nella padella e mescola bene per rivestirli con il mix aromatico. Versa il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Riduci il calore a medio-basso, copri e lascia sobbollire delicatamente per 8-10 minuti fino a quando la carne di granchio è cotta.
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4 - Condimento finale e guarnizione:
Regola il condimento con altra salsa di pesce o zucchero se necessario. Trasferisci il granchio e la salsa in un piatto da portata. Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e servi con spicchi di lime a parte.
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5 - Servire:
Servire caldo con riso jasmine al vapore o pane croccante per assorbire la salsa saporita.
Pulire accuratamente il granchio di fango, rimuovere la parte superiore del guscio e dividerlo a metà. Schiacciare le stecche di citronella e tritare finemente le parti bianche. Affettare lo zenzero, tritare l’aglio e affettare sottilmente il peperoncino rosso se si utilizza.
Scalda l'olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi aglio tritato, citronella tritata, zenzero e peperoncino rosso. Soffriggi fino a quando diventa fragrante e dorato, circa 3-5 minuti.
Aggiungi i pezzi di granchio nella padella e mescola bene per rivestirli con il mix aromatico. Versa il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Riduci il calore a medio-basso, copri e lascia sobbollire delicatamente per 8-10 minuti fino a quando la carne di granchio è cotta.
Regola il condimento con altra salsa di pesce o zucchero se necessario. Trasferisci il granchio e la salsa in un piatto da portata. Guarnisci con foglie di coriandolo fresco e servi con spicchi di lime a parte.
Servire caldo con riso jasmine al vapore o pane croccante per assorbire la salsa saporita.
Ulteriori informazioni su: Delizia Sensazionale di Granchio di Fango Infuso con Citronella
Granchio di fango infuso con Lemongrass
Questa ricetta è un piatto di mare di lusso che mette in evidenza i sapori tropicali del Sud-est asiatico, richiamando in particolare la cucina costiera di Singapore dove il granchio di fango è molto apprezzato. L'infusione di lemongrass conferisce un aroma agrumato vivace che contrasta la ricchezza del latte di cocco e della carne succulenta del granchio, risultando in un equilibrio armonioso di gusto e fragranza.
Il granchio di fango, conosciuto scientificamente come Scylla serrata, è apprezzato per la sua carne dolce e delicata ed è spesso preparato durante le festività in tutto il Sud-est asiatico. Questo piatto trasforma il granchio in una festa aromatica cuocendolo lentamente con lemongrass pestato, zenzero e il peperoncino rosso opzionale per aggiungere una lieve piccantezza. Lo zucchero di palma si abbina bene alla salsa di pesce salata e al latte di cocco, offrendo un equilibrio ideale tra dolce, salato, acido e piccante, tipico dei mercati umidi di Singapore.
I consigli di cottura includono la rimozione attenta del carapace superiore per facilitare la porzionatura e l'assorbimento della carne succosa senza rompere le delicate zampette, un punto forte della presentazione del piatto. Le guarniture opzionali di coriandolo e lime esaltano le note erbacee fresche e aggiungono luminosità contrastando la salsa cremosa. Il livello di piccantezza è facilmente regolabile e si abbina superbamente con il semplice riso jasmine—un classico accompagnamento ai piatti di mare in quella regione.
Culturalmente, il granchio rappresenta prosperità e indulgenza nel Sud-est asiatico, storicamente riservato a pasti celebrativi ed è considerato un piatto che piace a tutti durante le riunioni. L'uso del lemongrass, erba medicinale tradizionale con proprietà antibatteriche e miglioranti dell’umore, mostra l'integrazione tra arte culinaria e benessere naturale.
Questa ricetta unica non solo porta le ricchezze del mare, ma racconta anche una storia di identità regionale e della gioia di condividere sapori ricchi resi semplici ma indimenticabili.
