Fritada Quiteña Autentica con Mote Tenero
(Authentic Fritada Quiteña with Tender Mote)
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luglio 04, 2025
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Ingredienti
-
1000 grams Spalla di maiale
(tagliare a pezzi grandi)
-
500 grams Mote (mais hominy cotto)
(bollito e scolato)
-
1 large Cipolla bianca
(Tagliato finemente)
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4 units Spicchi d'aglio
(Tritato)
-
120 ml Succo d'arancia
(Spremuto fresco)
-
1 tbsp Origano secco
-
1 tsp Polvere di cumino
-
60 ml Olio vegetale
(Per friggere)
Sale, to taste
Pepe nero, to taste
-
1.5 liters Acqua
(per cucinare maiale)
(tagliare a pezzi grandi)
(bollito e scolato)
(Tagliato finemente)
(Tritato)
(Spremuto fresco)
(Per friggere)
(per cucinare maiale)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (circa 300g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 45 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 600 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 3 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare e Marinare la Carne di Maiale:
Sciacqua i pezzi di maiale e condisci con sale, pepe, cumino e origano. Aggiungi l'aglio tritato e mescola bene. Lascia marinare per 15 minuti.
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2 - Cuoci il Maiale:
Metti il maiale in una pentola grande con acqua e porta ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando la carne è tenera, circa 45 minuti.
-
3 - Friggere il maiale:
Scola la carne di maiale dal liquido. In una padella larga, riscalda l'olio e friggi i pezzi di maiale fino a dorarli da tutti i lati e formare una crosta dorata.
-
4 - Aggiungi cipolle e succo d'arancia:
Aggiungi le cipolle tritate al maiale in padella e soffriggi fino a diventare trasparenti. Versa il succo di arancia fresco, mescola e lascia ridurre leggermente per un sapore dolce e acidulo.
-
5 - Scalda il Mote:
In una casseruola separata, riscalda delicatamente il mote cotto con un pizzico di sale. Servi caldo insieme alla fritada.
Sciacqua i pezzi di maiale e condisci con sale, pepe, cumino e origano. Aggiungi l'aglio tritato e mescola bene. Lascia marinare per 15 minuti.
Metti il maiale in una pentola grande con acqua e porta ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando la carne è tenera, circa 45 minuti.
Scola la carne di maiale dal liquido. In una padella larga, riscalda l'olio e friggi i pezzi di maiale fino a dorarli da tutti i lati e formare una crosta dorata.
Aggiungi le cipolle tritate al maiale in padella e soffriggi fino a diventare trasparenti. Versa il succo di arancia fresco, mescola e lascia ridurre leggermente per un sapore dolce e acidulo.
In una casseruola separata, riscalda delicatamente il mote cotto con un pizzico di sale. Servi caldo insieme alla fritada.
Ulteriori informazioni su: Fritada Quiteña Autentica con Mote Tenero
Fritada Quiteña con Mote: Il classico sostanzioso dell'Ecuador
Fritada Quiteña è un piatto tradizionale ecuadoregno di Quito, che combina tenero maiale brasato e poi fritto fino a ottenere una crosta dorata, insaporito con spezie aromatiche e il vivace sapore agrumato di succo d'arancia. Accompagnato dal mote—granella di mais bollito fino a diventare gonfio e morbido—rappresenta un simbolo culturale di convivialità. Questa ricetta mette in evidenza l'equilibrio tra sapore salato e dolce sottile, dimostrando la semplicità intrinseca che genera un comfort food ricco e sostanzioso amato in Sud America.
Consigli & Note:
- Per il miglior sapore, marinate il maiale per almeno 30 minuti, se il tempo permette.
- Il succo d'arancia è fondamentale per ammorbidire e conferire una delicata nota agrumata; usate succo fresco.
- Cuocete lentamente il maiale per preservarne la succosità prima di friggerlo per la crosta.
- Il mote si può trovare nei mercati latinoamericani o preparare lasciando in ammollo il mais secco per tutta la notte e poi bollendo fino a renderlo morbido.
- Servite con spicchi di lime fresco, cipolle rosse sottaceto o ají per un tocco autentico.
Significato Culturale:
Originariamente un piatto rurale, 'Fritada Quiteña' viene tradizionalmente servito durante festival e raduni famigliari in Ecuador, simbolo di abbondanza e calore. Il metodo di cottura lenta e frittura del maiale unisce ingredienti delle Ande indigene con influenze coloniali, creando un sapore unico e stratificato. La presenza del mote richiama la coltivazione indigena del mais—un alimento di base che fornisce fibra ed energia nella cucina ecuadoregna.
Questa ricetta si rivolge a cuochi appassionati interessati a esplorare l'autentica gastronomia ecuadoregna a casa, bilanciando tecniche tradizionali con ingredienti accessibili. Godetevi un piatto caldo e saziante, intriso di storia e ricco di sapori rustici e autentici.
