Délice Sensationnel de Crabe de Boue à la Citronnelle
(Sensational Lemongrass Infused Mud Crab Delight)
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juillet 03, 2025
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Ingrédients
-
1.5 kg Crabe de boue frais
(Nettoyé et coupé en deux)
-
3 stalks Tiges de citronnelle
(Écrasé et finement haché)
-
30 grams Gingembre frais
(Tranché finement)
-
5 cloves Gousses d'ail
(Haché)
-
2 pcs Piment rouge
(Égrainé et tranché fin, ajustez selon le piquant)
-
200 ml Lait de coco
-
2 tbsp Sauce de poisson
(Utilisez des ingrédients de haute qualité pour une saveur plus riche)
-
1 tbsp Sucre de palme
(Peut être remplacé par du sucre brun)
-
3 tbsp Huile végétale
-
1 bunch Coriandre Frais
(Pour la garniture, haché grossièrement)
-
4 pcs Tranches de citron vert
(Nettoyé et coupé en deux)
(Écrasé et finement haché)
(Tranché finement)
(Haché)
(Égrainé et tranché fin, ajustez selon le piquant)
(Utilisez des ingrédients de haute qualité pour une saveur plus riche)
(Peut être remplacé par du sucre brun)
(Pour la garniture, haché grossièrement)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 assiette (~300 g de chair de crabe)
- Calories: 580 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 890 mg
- Cholesterol: 200 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 3 mg
Instructions
-
1 - Préparer le crabe et les aromatiques:
Nettoyez soigneusement le crabe de boue, enlevez la partie supérieure de la coquille et coupez-le en deux. Écrasez les tiges de citronnelle et hachez finement les parties blanches. Tranchez le gingembre, hachez l’ail et tranchez finement le piment rouge si vous l’utilisez.
-
2 - Faire Sauter les Aromates:
Chauffez l'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, la citronnelle coupée, le gingembre et le piment rouge. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et que la couleur devienne dorée, environ 3-5 minutes.
-
3 - Cuisiner du crabe dans un bouillon épicé de citronnelle:
Ajoutez les morceaux de crabe dans la poêle et remuez bien pour enrober avec le mélange aromatique. Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la chair du crabe soit bien cuite.
-
4 - Assaisonnement final et garniture:
Ajustez l'assaisonnement avec de la sauce de poisson supplémentaire ou du sucre si nécessaire. Transférez le crabe et la sauce dans un plat de service. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert à côté.
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5 - Servir:
Servez chaud avec du riz jasmin à la vapeur ou du pain croustillant pour absorber la sauce savoureuse.
Nettoyez soigneusement le crabe de boue, enlevez la partie supérieure de la coquille et coupez-le en deux. Écrasez les tiges de citronnelle et hachez finement les parties blanches. Tranchez le gingembre, hachez l’ail et tranchez finement le piment rouge si vous l’utilisez.
Chauffez l'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, la citronnelle coupée, le gingembre et le piment rouge. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et que la couleur devienne dorée, environ 3-5 minutes.
Ajoutez les morceaux de crabe dans la poêle et remuez bien pour enrober avec le mélange aromatique. Versez le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la chair du crabe soit bien cuite.
Ajustez l'assaisonnement avec de la sauce de poisson supplémentaire ou du sucre si nécessaire. Transférez le crabe et la sauce dans un plat de service. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert à côté.
Servez chaud avec du riz jasmin à la vapeur ou du pain croustillant pour absorber la sauce savoureuse.
En savoir plus sur: Délice Sensationnel de Crabe de Boue à la Citronnelle
Crabe de Boue Infusé à la Citronnelle
Cette recette est un plat de fruits de mer luxueux mettant en valeur les saveurs tropicales de l'Asie du Sud-Est, évoquant particulièrement la cuisine côtière singapourienne où le crabe de boue est très prisé. L'infusion de citronnelle apporte un arôme d'agrumes revigorant qui contrebalance la richesse du lait de coco et de la chair succulente du crabe, créant un équilibre harmonieux de goût et de parfum.
Le crabe de boue, connu scientifiquement sous le nom de Scylla serrata, est apprécié pour sa chair douce et délicate, et est souvent préparé lors de célébrations festives à travers l'Asie du Sud-Est. Ce plat transforme le crabe en un festin aromatique en le mijotant lentement avec de la citronnelle écrasée, du gingembre, et l'optional piment rouge pour ajouter une chaleur douce. Le sucre de palme complète la sauce de poisson savoureuse et le lait de coco, lui donnant un équilibre idéal entre douceur, salinité, acidité et piquant, typique des marchés humides de Singapour.
Les astuces de cuisson incluent le retrait soigneux de la carapace supérieure pour faciliter le service et absorber la chair juteuse sans casser les pattes délicates, qui sont un point fort de la présentation du plat. Les garnitures optionnelles de coriandre et de citron vert rehaussent les notes herbacées fraîches et apportent de la luminosité en opposition à la sauce crémeuse. Le niveau d'épice est facilement ajustable et se marie parfaitement avec du riz jasmin nature—un accompagnement classique des plats de fruits de mer dans cette région.
Culturellement, le crabe incarne la prospérité et l'indulgence en Asie du Sud-Est, historiquement réservé aux repas de fête et considéré comme un mets apprécié lors des rassemblements. L'utilisation de la citronnelle, une herbe médicinale traditionnelle aux propriétés antibactériennes et stimulantes de l'humeur, illustre l'intégration de l'art culinaire et du bien-être naturel.
Cette recette unique non seulement apporte les richesses de la mer, mais raconte aussi une histoire d'identité régionale et de plaisir à partager des saveurs riches rendues simples mais inoubliables.
