Délice Savoureux de Ragoût de Poulet aux Noix de Bétel Côtières
(Savory Coastal Betel Nut Chicken Stew Delight)
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juillet 12, 2025
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Ingrédients
-
600 grams Cuisses de poulet
(Sans os, avec la peau pour plus de saveur)
-
50 grams Noix de betel (coupées ou hachées)
(Utilisez des noix de bétel fraîches ou sèches, finement hachées ou moulues)
-
400 ml Lait de coco
(Utilisez de la crème entière pour plus de onctuosité)
-
2 pieces Tiges de citronnelle
(Écrasé et haché)
-
25 grams Gingembre
(Tranché finement)
-
4 pieces Gousses d'ail
(Haché)
-
15 grams Racine de curcuma de la taille du pouce
(Râpé ou finement haché)
-
1 medium Oignon
(En dés)
-
1 tbsp Pâte de tamarin
(Ajoute de l'acidité)
-
10 leaves Feuilles de curry
(Frais préféré)
-
1 piece Piment rouge
(Tranché pour chauffer)
-
2 tbsp Huile végétale
(Pour sauter)
Sel, to taste
Poivre noir, to taste
Feuilles de coriandre fraîches, Handful
(Sans os, avec la peau pour plus de saveur)
(Utilisez des noix de bétel fraîches ou sèches, finement hachées ou moulues)
(Utilisez de la crème entière pour plus de onctuosité)
(Écrasé et haché)
(Tranché finement)
(Haché)
(Râpé ou finement haché)
(En dés)
(Ajoute de l'acidité)
(Frais préféré)
(Tranché pour chauffer)
(Pour sauter)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300g)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 12 g
- Protein: 38 g
- Fat: 28 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 460 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4 mg
Instructions
-
1 - Préparer les aromatiques:
Éplucher et hacher finement l’ail et le gingembre. Râper le curcuma. Couper l’oignon en dés. Écraser et hacher la citronnelle. Trancher le piment rouge et rincer les feuilles de curry si vous en utilisez.
-
2 - Poulet Brun:
Chauffez l'huile végétale dans une casserole lourde à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez.
-
3 - Faire revenir les épices et aromatiques:
Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma, la citronnelle, les feuilles de curry et le piment. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que cela dégage un parfum et que les oignons soient tendres.
-
4 - Ajouter des noix de bétel et des liquides:
Ajoutez des noix de betel hachées ou moulues et mélangez bien. Remettez le poulet dans la casserole. Versez le lait de coco et la pâte de tamarin, en remuant pour mélanger.
-
5 - Ragoût:
Portez le ragoût à ébullition douce, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le ragoût épaississe.
-
6 - Assaisonner et Garnir:
Goûtez le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
Éplucher et hacher finement l’ail et le gingembre. Râper le curcuma. Couper l’oignon en dés. Écraser et hacher la citronnelle. Trancher le piment rouge et rincer les feuilles de curry si vous en utilisez.
Chauffez l'huile végétale dans une casserole lourde à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma, la citronnelle, les feuilles de curry et le piment. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que cela dégage un parfum et que les oignons soient tendres.
Ajoutez des noix de betel hachées ou moulues et mélangez bien. Remettez le poulet dans la casserole. Versez le lait de coco et la pâte de tamarin, en remuant pour mélanger.
Portez le ragoût à ébullition douce, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le ragoût épaississe.
Goûtez le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
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Overview
Coastal Betel Nut Chicken Stew is an inventive fusion dish inspired by Southeast Asian coastal flavors and the traditional use of betel nuts in cooking. This rich, aromatic stew perfectly balances the earthiness of betel nuts with the creaminess of coconut milk, brightened by vibrant local herbs like lemongrass and curry leaves.
Ingredients Insight
Betel nuts, typically known for their cultural use in chewing, add a nutty and mildly bitter undertone that enhances the stew’s depth. Their subtle astringency complements the fats in coconut milk and the robust spices such as ginger, turmeric, and tamarind paste, creating layers of complexities in each bite.
Cultural & Historical Context
While betel nut has a strong cultural significance across maritime Southeast Asia - used traditionally for massages, rituals, and social customs - incorporating it boldly into a chicken stew embodies modern creative regional cooking. This recipe reinterprets coastal elements famed in Singapore kitchens, delivering an earthy yet exotic experience.
Personal Notes & Tips
- Sourcing fresh betel nuts can be a challenge; dried or powdered betel nuts are highly effective alternatives.
- Coconut milk enhances richness but varies in fat content; opt for full-fat to ensure luscious mouthfeel.
- Simmer gently to prevent coconut milk from splitting and preserve fragrant oils.
- Serve the stew with steamed jasmine rice or coconut flatbreads to soak up the stew’s dynamic flavors.
Unique Aspects
Unlike many traditional stews, the introduction of betel nuts gives this dish a trademark character — complex, warming, slightly nutty, and unmistakably tropical. Inputs from aromatic gelemas (lemongrass, turmeric) are harmonious with other hot coastal spices, uniting familiar ingredients in new groundwork.
Coastal Betel Nut Chicken Stew invites food adventurers to discover the unique qualities of betel nuts beyond customary consumption. It is a testament to innovation blending culinary heritage with bold, imaginative seasoning techniques — perfect for evoking Southeast Asian coastal charm in your kitchen.
