Délice Épicé de Curry de Canard à la Citronnelle pendant la Mousson
(Zesty Monsoon Lemongrass Duck Curry Delight)
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juillet 03, 2025
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Ingrédients
-
800 grams Cuisses de canard
(Dépiéçé avec la peau)
-
4 stalks Bâtons de citronnelle fraîches
(Finement écrasé et haché)
-
400 ml Lait de coco
(Utilisez du beurre entier pour un goût plus riche)
-
3 tbsp Pâte de curry rouge
(Pâte de curry rouge thaï maison ou achetée en magasin)
-
5 leaves Feuilles de citron kaffir
(Effilocher pour libérer l'arôme)
-
5 cloves Gousses d'ail
(Haché)
-
3 medium Echalotes
(Tranché finement)
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1 inch Racine de curcuma fraîche
(Gingembre râpé ou 1 cuillère à café de substitut de poudre de curcuma)
-
3 pcs Piments oiseaux
(Haché, ajustez selon la préférence de chaleur)
-
2 tsp Pâte de tamarin
(Ajoute de l'acidité au curry)
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1 tbsp Sucre de palme
(Substitut de sucre brun ou de sucre raffiné)
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1.5 tbsp Sauce de poisson
(Saveur authentique d'Asie du Sud-Est)
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2 tbsp Huile végétale
(Pour frire)
Feuilles de coriandre fraîches, Handful
-
4 cups Riz jasmin cuit
(À servir avec du curry)
(Dépiéçé avec la peau)
(Finement écrasé et haché)
(Utilisez du beurre entier pour un goût plus riche)
(Pâte de curry rouge thaï maison ou achetée en magasin)
(Effilocher pour libérer l'arôme)
(Haché)
(Tranché finement)
(Gingembre râpé ou 1 cuillère à café de substitut de poudre de curcuma)
(Haché, ajustez selon la préférence de chaleur)
(Ajoute de l'acidité au curry)
(Substitut de sucre brun ou de sucre raffiné)
(Saveur authentique d'Asie du Sud-Est)
(Pour frire)
(À servir avec du curry)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (350g)
- Calories: 670 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 45 g
- Fat: 45 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 950 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.5 mg
Instructions
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1 - Préparer le canard et les aromatiques:
Éponger les cuisses de canard avec un linge. Écraser finement et hacher la citronnelle. Hacher l’ail et couper les échalotes. Râper du curcuma frais si utilisé.
-
2 - Récupérer la graisse de canard et dorer la peau:
Chauffez l'huile dans une poêle lourde. Placez les morceaux de canard la peau vers le bas ; faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirez le canard et réservez.
-
3 - Faire revenir les aromatiques et la pâte de curry:
Dans la graisse de canard, ajoutez les échalotes, l’ail, la citronnelle, le curcuma et les piments oiseaux. Faites revenir jusqu’à ce que cela dégage un parfum. Incorporez la pâte de curry rouge et faites cuire encore 2 minutes.
-
4 - Curry de canard mijoté:
Remettez le canard dans la poêle, ajoutez du lait de coco, des feuilles de lime kaffir, de la pâte de tamarin, du sucre de palme, de la sauce de poisson. Portez à ébullition, couvrez partiellement et faites cuire jusqu'à ce que le canard soit tendre.
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5 - Goût final et Garniture:
Ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre si désiré. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche. Servez chaud avec du riz jasmin.
Éponger les cuisses de canard avec un linge. Écraser finement et hacher la citronnelle. Hacher l’ail et couper les échalotes. Râper du curcuma frais si utilisé.
Chauffez l'huile dans une poêle lourde. Placez les morceaux de canard la peau vers le bas ; faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retirez le canard et réservez.
Dans la graisse de canard, ajoutez les échalotes, l’ail, la citronnelle, le curcuma et les piments oiseaux. Faites revenir jusqu’à ce que cela dégage un parfum. Incorporez la pâte de curry rouge et faites cuire encore 2 minutes.
Remettez le canard dans la poêle, ajoutez du lait de coco, des feuilles de lime kaffir, de la pâte de tamarin, du sucre de palme, de la sauce de poisson. Portez à ébullition, couvrez partiellement et faites cuire jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre si désiré. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche. Servez chaud avec du riz jasmin.
En savoir plus sur: Délice Épicé de Curry de Canard à la Citronnelle pendant la Mousson
Vue d'ensemble du curry de canard à la citronnelle du monsoon
Le curry de canard à la citronnelle du monsoon est un plat fusion exquis inspiré par l'ambiance animée du monsoon en Asie du Sud-Est, en particulier la scène culinaire diversifiée de Singapour. Le canard riche, à la peau croustillante, se marie parfaitement avec la citronnelle zestée et parfumée qui évoque la brise fraîche de la forêt tropicale. L'incorporation de pâte de curry rouge et de lait de coco donne à la recette de la hauteur et de la profondeur avec des épices chaudes équilibrées par la douceur crémeuse du coco.
Conseils & Notes
- Désosser est optionnel mais facilite la découpe et la dégustation.
- Utiliser de la citronnelle fraîche et des feuilles de kaffir lime renforce la fraîcheur.
- Ajustez la quantité de piments oiseaux pour une chaleur douce à piquante.
- Le sucre de palme apporte une nuance caramel subtile, essentielle pour l'équilibre.
- Laissez mijoter doucement le curry, permettant aux saveurs de s'infuser pleinement et au canard de devenir tendre.
Signification culturelle
Le canard est célébré dans de nombreuses cuisines asiatiques pour sa saveur riche ; associé ici aux herbes et épices typiques de la "saison des pluies" reflète la chaleur douillette des repas faits maison durant la saison du monsoon. Ce curry incarne parfaitement le confort, l'épice et la terre — essentiels à la cuisine fusion asiatique.
N'hésitez pas à personnaliser avec des ingrédients de saison ou à échanger différentes herbes d'agrumes pour des profils aromatiques uniques. Ce plat se marie merveilleusement bien avec du riz jasmin parfumé ou une simple salade de concombre pour le contraste. Amusez-vous à créer un voyage culinaire du monsoon depuis votre cuisine !
