Mämmi Finnois Authentique : Dessert de Bouillie de Seigle
(Authentic Finnish Mämmi: Rye Porridge Dessert)
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juillet 09, 2025
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Ingrédients
-
250 grams Farine de seigle
(Farine de seigle complète préférée)
-
1.5 liters Eau
(Trempage de la farine de seigle)
-
200 grams Extrait de malt (sirop de malt de seigle)
(Utilisez du sirop de malt foncé pour une saveur authentique)
-
75 grams Mélasse
(Mélasse noire ou ordinaire pour la douceur et la couleur)
-
50 grams sucre brun foncé
(Ajustez la douceur selon votre préférence)
-
1 teaspoon Sel
(Équilibre la douceur)
-
0.5 teaspoon Zeste d'orange fraîche
(Sublime l'arôme, facultatif)
-
0.5 teaspoon Cannelle en poudre
(Épice optionnelle pour une saveur chaleureuse)
(Farine de seigle complète préférée)
(Trempage de la farine de seigle)
(Utilisez du sirop de malt foncé pour une saveur authentique)
(Mélasse noire ou ordinaire pour la douceur et la couleur)
(Ajustez la douceur selon votre préférence)
(Équilibre la douceur)
(Sublime l'arôme, facultatif)
(Épice optionnelle pour une saveur chaleureuse)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 bol (~150g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 75 g
- Protein: 8 g
- Fat: 1 g
- Fiber: 9 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 3 mg
Instructions
-
1 - Préparer le Trempage du Seigle:
Dans un grand bol, fouettez progressivement la farine de seigle dans l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez tremper à température ambiante pendant environ 18-24 heures pour une fermentation naturelle.
-
2 - Mixer et Cuire:
Après trempage, fouettez le mélange de seigle pour l’écraser et bien mélanger. Transférez la purée dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux. Faites cuire doucement en remuant pour éviter les grumeaux.
-
3 - Ajouter de la malt et des édulcorants:
Incorpore le sirop de malt de seigle, la mélasse, le sucre brun, le sel, le zeste d'orange et la cannelle. Mélangez bien et continuez de cuire le mélange à feu doux.
-
4 - Mijoté à feu doux:
Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. La bouillie doit épaissir avec une consistance lisse, semblable à un pudding, et prendre une couleur sombre et riche.
-
5 - Refroidir et Servir:
Verse le mämmi cuit dans des bols ou contenants de service. Laissez-le refroidir complètement et réfrigérez pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se développent. Servez froid avec de la crème ou du lait, et éventuellement du sucre ou une sauce à la vanille.
Dans un grand bol, fouettez progressivement la farine de seigle dans l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez tremper à température ambiante pendant environ 18-24 heures pour une fermentation naturelle.
Après trempage, fouettez le mélange de seigle pour l’écraser et bien mélanger. Transférez la purée dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux. Faites cuire doucement en remuant pour éviter les grumeaux.
Incorpore le sirop de malt de seigle, la mélasse, le sucre brun, le sel, le zeste d'orange et la cannelle. Mélangez bien et continuez de cuire le mélange à feu doux.
Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. La bouillie doit épaissir avec une consistance lisse, semblable à un pudding, et prendre une couleur sombre et riche.
Verse le mämmi cuit dans des bols ou contenants de service. Laissez-le refroidir complètement et réfrigérez pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se développent. Servez froid avec de la crème ou du lait, et éventuellement du sucre ou une sauce à la vanille.
En savoir plus sur: Mämmi Finnois Authentique : Dessert de Bouillie de Seigle
About Mämmi
Mämmi is a traditional Finnish Easter dessert with ancient roots dating back to the Middle Ages. Made primarily from rye malt and rye flour, this dark, thick porridge has a distinctive earthy sweetness and molasses-like flavor. It is customarily enjoyed chilled, often accompanied by milk, cream, or vanilla sauce.
Cultural Significance
In Finland, mämmi is particularly iconic to Easter festivities and is regarded with both reverence and affection. Traditionally homemade or bought at specialty stores, its uniqueness as a dessert sets it apart from sweeter, fruitier options frequently found elsewhere.
Preparation & Unique Aspects
Its unique texture closely resembles that of a pudding yet carries a surprisingly complex flavor from prolonged simmering and the natural malt fermentation. Preparing mämmi is a slow process demanding patience, showcasing the Finnish appreciation for hearty, wholesome food.
Tips & Variations
- For a smoother texture, strain the soaked rye mixture before cooking.
- Mämmi can also be enriched with spices such as cardamom or vanilla for modern twists.
- It's excellent paired with vanilla cream or lightly sweetened whipped cream.
- Serve chilled for the best authentic taste and texture.
Enjoying this unique dessert connects you to Finnish heritage and a centuries-old tradition blending simplicity and depth of flavor.
