Trucha del río Soča con Espuma Ligera de Rábano Picante
(Soča Trout with Light Horseradish Foam)
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julio 12, 2025
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Ingredientes
-
2 pieces Filetes de trucha del río Soča
(Con piel, aproximadamente 150g cada uno)
-
20 grams Raíz de rábano picante fresca
(Rallado finamente)
-
150 ml Nata
(Espuma y acabado)
-
1 tbsp Jugo de limón
(Exprimido fresco)
-
30 grams Mantequilla
(Sal sin yodar, para freír en sartén)
-
1 tsp Sal
(sal marina recomendado)
-
0.5 tsp Pimienta negra
(Recién molido)
-
4 pieces Ramitas de eneldo
(Para decorar)
-
50 ml Caldo de verduras
(Opcional para la estabilización de la espuma)
(Con piel, aproximadamente 150g cada uno)
(Rallado finamente)
(Espuma y acabado)
(Exprimido fresco)
(Sal sin yodar, para freír en sartén)
(sal marina recomendado)
(Recién molido)
(Para decorar)
(Opcional para la estabilización de la espuma)
Nutrición
- Porciones: 2
- Tamaño de porción: 1 plato (aprox. 250g de trucha con espuma)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 40 g
- Fat: 28 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.5 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar la trucha:
Seca los filetes de trucha con papel y condimenta ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
-
2 - Cocinar la trucha:
En una sartén antiadherente a fuego medio, derrite la mantequilla. Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo y cocina durante 5-6 minutos hasta que la piel esté crujiente, da vuelta y cocina 1-2 minutos más. Retira del fuego y mantiene caliente.
-
3 - Preparar la base de espuma de rábano picante:
En una pequeña cacerola, calienta suavemente la crema espesa junto con el rábano picante rallado y el jugo de limón. Añade caldo de verduras si deseas mayor ligereza. No hiervas.
-
4 - Crear la espuma de rábano picante:
Usando una batidora de mano o un pequeño batidor, airea la mezcla de crema vigorosamente para formar una espuma ligera. Mantén caliente, pero evita volver a calentar.
-
5 - Plato y Decoración:
Coloca la trucha sellada en platos precalentados y vierte cuidadosamente la espuma de rábano picante. Decora con ramitas de eneldo fresco si lo deseas.
Seca los filetes de trucha con papel y condimenta ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
En una sartén antiadherente a fuego medio, derrite la mantequilla. Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo y cocina durante 5-6 minutos hasta que la piel esté crujiente, da vuelta y cocina 1-2 minutos más. Retira del fuego y mantiene caliente.
En una pequeña cacerola, calienta suavemente la crema espesa junto con el rábano picante rallado y el jugo de limón. Añade caldo de verduras si deseas mayor ligereza. No hiervas.
Usando una batidora de mano o un pequeño batidor, airea la mezcla de crema vigorosamente para formar una espuma ligera. Mantén caliente, pero evita volver a calentar.
Coloca la trucha sellada en platos precalentados y vierte cuidadosamente la espuma de rábano picante. Decora con ramitas de eneldo fresco si lo deseas.
Más información sobre: Trucha del río Soča con Espuma Ligera de Rábano Picante
Resumen
La trucha del río Soča con espuma de rábano picante es un plato refinado que exhibe los delicados sabores de un preciado pez de río esloveno, la trucha del Soča. Esta receta combina magistralmente ingredientes naturales rústicos con técnicas culinarias modernas, como la aireación de la crema para formar una espuma etérea, creando un elegante contraste entre la textura y el sabor.
Consejos y Notas
Para obtener los mejores resultados, elige filetes de trucha frescos con piel, de textura firme y sabor suave, que aporten un sabor auténtico que recuerde al hábitat fluvial alpino. Utiliza rábano picante recién rallado para una espuma de crema vibrante y picante; el rábano picante envasado carece de la intensidad aromática. Al cocinar la trucha, lograr una piel crujiente es crucial, ya que añade interés textural.
La técnica de espuma empleada aquí aporta ligereza a lo que podría ser una salsa rica de crema y rábano picante. Asegúrate de que la base de crema esté tibia pero no hirviendo para preservar la estabilidad de la espuma. El caldo de verduras opcional puede aclarar la mezcla sutilmente sin comprometer el sabor.
Historia y Significado Cultural
La trucha del río Soča es un pez icónico en Eslovenia, conocido por sus aguas alpinas prístinas y su pureza ecológica. Ocupa un lugar de orgullo en la gastronomía regional. Mientras las preparaciones tradicionales se centran en ahumar o asar a la parrilla la trucha entera, esta interpretación moderna eleva el plato a una experiencia culinaria sofisticada, atractiva para paladares contemporáneos.
Aspectos Únicos
La integración de espuma de rábano picante aporta una dimensión sensorial única: la nitidez de la raíz picante, suavizada por la cremosidad, realza el sabor suave y mantecoso de la trucha. La combinación natural de jugo de limón realza la luminosidad y emula el entorno del río de montaña donde prospera el pez.
Reflexiones Personales
Este plato es una celebración del terroir esloveno reinventado para mesas gourmet en todo el mundo, que equilibra la sencillez natural cruda y el arte culinario creativo. Un plato ideal para impresionar a invitados que buscan sabores frescos y una presentación innovadora en la alta cocina o en comidas para ocasiones especiales.
