Asado de Cordero de Montaña con Musgo – Un Placer Culinario Rústico
(Moss Infused Mountain Lamb Roast – A Rustic Culinary Delight)
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julio 08, 2025
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Ingredientes
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1.5 kg Paleta de cordero de montaña
(Preferiblemente de cordero criado en libertad, alimentado con pasto)
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100 grams Musgo comestible fresco
(Asegúrate de usar musgo seguro, de grado culinario, de fuentes confiables o tiendas especializadas)
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6 pieces Dientes de ajo
(Aplastado)
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3 sprigs Romero fresco
(Picado finamente)
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3 sprigs Tomillo Fresco
(Solo hojas, picadas finamente)
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2 tbsp Sal marina
(Molido grueso)
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1 tbsp Pimienta negra
(Recientemente triturado)
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50 ml Aceite de oliva
(aceite de oliva virgen extra)
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20 grams Mezcla de hierbas de montaña silvestre
(Una mezcla de tomillo, romero y orégano, opcional pero que realza el sabor terroso)
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150 ml Vino tinto
(Vino tinto seco para rociar y salsas)
(Preferiblemente de cordero criado en libertad, alimentado con pasto)
(Asegúrate de usar musgo seguro, de grado culinario, de fuentes confiables o tiendas especializadas)
(Aplastado)
(Picado finamente)
(Solo hojas, picadas finamente)
(Molido grueso)
(Recientemente triturado)
(aceite de oliva virgen extra)
(Una mezcla de tomillo, romero y orégano, opcional pero que realza el sabor terroso)
(Vino tinto seco para rociar y salsas)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 plato (350g)
- Calories: 560 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 55 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 185 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 7 mg
Instrucciones
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1 - Preparar el cordero:
Lava y seca bien el hombro de cordero. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en la carne para que los sabores penetren.
-
2 - Crear la Marinada de Musgo:
Limpia y pica finamente el musgo comestible. En un bol, combina el musgo, ajo, romero picado, tomillo, sal marino, pimienta negra, aceite de oliva y hierbas opcionales para formar una pasta con textura.
-
3 - Infusionar Cordero con Pasta de Musgo:
Masajea bien la marinada de musgo sobre el cordero y en las incisiones. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
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4 - Precalentar el horno y prepararse para asar:
Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca el cordero en una bandeja para hornear, espolvorea el resto de la pasta de musgo por encima.
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5 - Asar el Cordero lentamente:
Asa el cordero en el horno durante aproximadamente 2 horas. Baña ocasionalmente con vino tinto y los jugos de la sartén para mantener la carne húmeda y realzar el sabor.
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6 - Descansar y Servir:
Retira el cordero del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo para sellar los jugos.
Lava y seca bien el hombro de cordero. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en la carne para que los sabores penetren.
Limpia y pica finamente el musgo comestible. En un bol, combina el musgo, ajo, romero picado, tomillo, sal marino, pimienta negra, aceite de oliva y hierbas opcionales para formar una pasta con textura.
Masajea bien la marinada de musgo sobre el cordero y en las incisiones. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca el cordero en una bandeja para hornear, espolvorea el resto de la pasta de musgo por encima.
Asa el cordero en el horno durante aproximadamente 2 horas. Baña ocasionalmente con vino tinto y los jugos de la sartén para mantener la carne húmeda y realzar el sabor.
Retira el cordero del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo para sellar los jugos.
Más información sobre: Asado de Cordero de Montaña con Musgo – Un Placer Culinario Rústico
Asado de Cordero de Montaña con Infusión de Musgo: Un Viaje Aromático
El "Asado de Cordero de Montaña con Infusión de Musgo" es una preparación única que celebra los sabores rústicos de la cultura gastronómica de las tierras altas británicas. Esta receta combina un lomo de cordero de corral de primera calidad con una inusual pero comestible y aromática infusión de musgo, ofreciendo un perfil distintivamente terroso y herbal que rara vez se encuentra en los asados tradicionales.
Antecedentes Culinarios y Significado
El musgo comestible ha sido recolectado históricamente en regiones montañosas no solo para la supervivencia, sino también para la gastronomía, valorado por sus ricos notas minerales y su sutil amargor que complementa carnes abundantes. Combinado con hierbas silvestres frescas como romero y tomillo, prominentes en la cocina tradicional británica y escocesa, el cordero se eleva a una experiencia de la tierra a la mesa evocadora de colinas brumosas.
Perfil de Sabor y Técnica
La técnica de preparación incorpora cuidadosamente la marinada del cordero con el musgo para permitir una penetración profunda de los sabores. Asar lentamente a una temperatura controlada en el horno inferior hace que la carne sea tierna, mientras concentra esos elementos aromáticos del bosque. El rociado con vino tinto agudiza el paladar, equilibrando la riqueza con acidez.
Consejos y Notas:
- Siempre confirme que el musgo recolectado sea seguro y esté libre de pesticidas o contaminantes. Use musgo de grado culinario verificado de proveedores confiables.
- Marinar durante toda la noche potencia profundamente el sabor del musgo.
- Acompaña el asado maravillosamente con verduras de raíz, tortas de avena o una salsa de hongos silvestres para reflejar notas del suelo del bosque.
- Use un termómetro de carne para comprobar el punto de cocción (apuntar a 70°C/160°F en el interior para término medio).
Historia y Atractivo Contemporáneo
Aunque el uso de musgo en la cocina pueda parecer vanguardista, evoca usos históricos de mucílago vegetal y otras botanicas en la gastronomía de campesinos y recolectores, reinventado aquí en un contexto culinario refinado. Esto le confiere novedad y prominencia en la gastronomía de pub refinada, menús de patrimonio escocés y alta cocina inspirada en la naturaleza.
Reflexiones Finales
Esta receta ofrece una exploración deliciosa más allá de los clásicos asados de cordero; una fiesta aventurera que une tradición con la esencia de la naturaleza salvaje. Es ideal para chefs que desean intrigar y deleitar a sus invitados con sabores auténticos y terrosos, celebrando la tradición de las tierras altas británicas. El Asado de Cordero de Montaña con Infusión de Musgo promete no solo nutrición sino una experiencia evocadora en la presentación del plato.
