Mbaxalou Saloum: Estofado Senegales de Calabaza y Niébé
(Mbaxalou Saloum: Senegalese Pumpkin & Niébé Stew)
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julio 04, 2025
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Ingredientes
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500 grams Calabaza (pelada y en cubos)
(Usa cubos de calabaza frescos o congelados)
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200 grams Niébé (porotos de ojos negros), remojados toda la noche
(Alternativamente, los porotos niébé enlatados se pueden enjuagar y usar, reduciendo el tiempo de cocción si se utilizan enlatados)
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2 tablespoons Pasta de tomate
(Sabor intenso y concentrado)
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1 medium Cebolla, finamente picada
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3 cloves Dientes de ajo fresco, picados
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1 teaspoon Jengibre fresco, rallado
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1 teaspoon Pimiento molido ahumado seco
(Ajuste al gusto según el nivel de picante)
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1 teaspoon Cilantro molido
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1 teaspoon Comino molido
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3 tablespoons Aceite vegetal
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700 milliliters Caldo de verduras o agua
Sal, to taste
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2 tablespoons Hojas frescas de perejil o cilantro para decorar
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4 wedges Gajos de limón (para servir)
(Usa cubos de calabaza frescos o congelados)
(Alternativamente, los porotos niébé enlatados se pueden enjuagar y usar, reduciendo el tiempo de cocción si se utilizan enlatados)
(Sabor intenso y concentrado)
(Ajuste al gusto según el nivel de picante)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 52 g
- Protein: 15 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instrucciones
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1 - Remojar y preparar el frijol de soya pequeño:
Si los fréjoles de palo secos no se remojan durante la noche, realiza un remojo rápido en agua hirviendo durante 1 hora, luego escúrrelos.
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2 - Saltear Aromáticos:
Calienta aceite en una olla profunda a fuego medio. Añade cebollas finamente picadas, ajo picado y jengibre rallado. Sofríe hasta que esté fragante y translúcido, aproximadamente 5 minutos.
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3 - Agrega especias y pasta de tomate:
Añade el cilantro molido, comino y pimienta de chile ahumado (si usas). Cocina durante 1 minuto, luego agrega el puré de tomate y cocina con los aromáticos durante 2-3 minutos para intensificar el sabor.
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4 - Agrega fréjol niébé y calabaza:
Agrega las vainas de niébé remojadas y la calabaza en cubos a la olla, removiendo para cubrir con la mezcla de especias.
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5 - Estofado:
Vierta caldo de verduras o agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30–35 minutos, hasta que los niébé estén tiernos y la calabaza esté suave.
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6 - Sazonar y terminar:
Sazona el guiso con sal al gusto. Revuelve suavemente para combinar y cocina a fuego lento sin tapa durante 2–3 minutos si el guiso necesita espesar.
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7 - Servir decorado:
Sirve caliente en cuencos adornados con perejil fresco o hojas de cilantro y gajos de limón al lado para exprimir.
Si los fréjoles de palo secos no se remojan durante la noche, realiza un remojo rápido en agua hirviendo durante 1 hora, luego escúrrelos.
Calienta aceite en una olla profunda a fuego medio. Añade cebollas finamente picadas, ajo picado y jengibre rallado. Sofríe hasta que esté fragante y translúcido, aproximadamente 5 minutos.
Añade el cilantro molido, comino y pimienta de chile ahumado (si usas). Cocina durante 1 minuto, luego agrega el puré de tomate y cocina con los aromáticos durante 2-3 minutos para intensificar el sabor.
Agrega las vainas de niébé remojadas y la calabaza en cubos a la olla, removiendo para cubrir con la mezcla de especias.
Vierta caldo de verduras o agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30–35 minutos, hasta que los niébé estén tiernos y la calabaza esté suave.
Sazona el guiso con sal al gusto. Revuelve suavemente para combinar y cocina a fuego lento sin tapa durante 2–3 minutos si el guiso necesita espesar.
Sirve caliente en cuencos adornados con perejil fresco o hojas de cilantro y gajos de limón al lado para exprimir.
Más información sobre: Mbaxalou Saloum: Estofado Senegales de Calabaza y Niébé
Mbaxalou Saloum con Calabaza y Niébé: Un básico de África Occidental
Mbaxalou Saloum es un guiso único y culturalmente rico que combina calabaza (courge) y niébé—también conocidos como guisantes de ojo negro—típico de la región de Saloum en Senegal. Este plato contundente representa las tradiciones culinarias de África Occidental que enfatizan legumbres locales y verduras de temporada, sazonadas con especias africanas aromáticas.
El niébé aporta una textura cremosa y terrosa, rica en proteínas vegetales y fibra, convirtiéndolo en una comida vegana satisfactoria. La calabaza aporta dulzura natural y un color vibrante, equilibrando las especias en este guiso reconfortante. Tradicionalmente cocinado a fuego lento en fogatas abiertas, celebra la alimentación comunitaria y suele acompañarse de cuscús de mijo o arroz.
Consejos para cocinar este plato incluyen remojar y enjuagar las legumbres para mejorar la digestibilidad y reducir el tiempo de cocción. El uso de polvo de chile ahumado aporta una matiz ahumado auténtico que recuerda las preparaciones tradicionales. Este guiso refleja la ingeniosidad senegalesa en transformar ingredientes humildes en platos llenos de sabor y nutrición.
Significado Cultural: Mbaxalou Saloum es más que comida; simboliza la conexión con la tierra, la celebración comunitaria y la apreciación de cultivos nativos como el niébé y la calabaza cultivados por agricultores locales durante siglos. Las variaciones incluyen añadir pescado seco o carne, pero esta versión se mantiene vegetal, compartiendo el corazón rústico y saludable de la gastronomía senegalesa.
Esta receta anima a cocineros aventureros a experimentar con especias mientras honran un plato arraigado en el patrimonio culinario de África Occidental.
