Clásico de Anguila de Lough Neagh con Puré de Cebollino
(Classic Lough Neagh Eel and Chive Mash)
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julio 11, 2025
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Ingredientes
-
300 grams Filetes de anguila del lago Neagh
(Filetes de anguila ahumada o recién cocidos para el mejor sabor)
-
400 grams Papas
(Papas cerosas aptas para hacer puré)
-
20 grams Cebollino
(Fresco, finamente picado)
-
50 grams Mantequilla
(Sin sal, suavizada)
-
100 ml Leche
(Leche entera preferida para la cremosidad del puré)
-
1 tbsp Jugo de limón
(Exprimido fresco)
Pimienta negra, to taste
Sal marina, to taste
-
1 tbsp Aceite de oliva
(Frito ligero de anguila)
(Filetes de anguila ahumada o recién cocidos para el mejor sabor)
(Papas cerosas aptas para hacer puré)
(Fresco, finamente picado)
(Sin sal, suavizada)
(Leche entera preferida para la cremosidad del puré)
(Exprimido fresco)
(Frito ligero de anguila)
Nutrición
- Porciones: 2
- Tamaño de porción: 1 plato (300g)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 32 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 340 mg
- Cholesterol: 70 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.8 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar patatas:
Pele y corte las papas en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja. Enjuágalas bien con agua fría.
-
2 - Hervir Patatas:
Coloca las papas picadas en una olla grande con agua con sal. Hierve durante 15 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
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3 - Purée de Patatas con Cebollín:
Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Añade mantequilla, leche tibia y cebollín fresco picado. Machaca hasta que esté cremosa y suave. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
-
4 - Preparar la anguila:
Si usas anguila ahumada, filetéala cuidadosamente, removiendo piel y espinas. Para anguila fresca, asegúrate de que esté cocida y ahumada o caliéntala brevemente en aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta y exprime un poco de jugo de limón si lo deseas.
-
5 - Servir y Emplatar:
Coloca una porción generosa de puré de cebollino en cada plato. Coloca los filetes de anguila de manera atractiva encima y rocía ligeramente con aceite de oliva si se usa. Decora con cebollino adicional o ralladura de limón.
Pele y corte las papas en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja. Enjuágalas bien con agua fría.
Coloca las papas picadas en una olla grande con agua con sal. Hierve durante 15 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Añade mantequilla, leche tibia y cebollín fresco picado. Machaca hasta que esté cremosa y suave. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
Si usas anguila ahumada, filetéala cuidadosamente, removiendo piel y espinas. Para anguila fresca, asegúrate de que esté cocida y ahumada o caliéntala brevemente en aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta y exprime un poco de jugo de limón si lo deseas.
Coloca una porción generosa de puré de cebollino en cada plato. Coloca los filetes de anguila de manera atractiva encima y rocía ligeramente con aceite de oliva si se usa. Decora con cebollino adicional o ralladura de limón.
Más información sobre: Clásico de Anguila de Lough Neagh con Puré de Cebollino
Anguila del Lough Neagh con puré de cebollino: Un sabor de Irlanda del Norte
La Anguila del Lough Neagh con puré de cebollino es un plato clásico profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de Irlanda del Norte. Lough Neagh, el lago de agua dulce más grande de las Islas Británicas, ha sido históricamente una fuente abundante de anguila, que desempeña un papel clave en la dieta local. Esta receta encarna la sencilla elegancia con la que ingredientes regionales humildes —anguila de agua dulce y patatas— se transforman en un plato memorable.
Historia y significado cultural
Las anguilas del Lough Neagh se han cosechado durante siglos, veneradas por su sabor único y su versatilidad. Tradicionalmente ahumada o acompañante de comidas contundentes, la anguila simboliza la ingeniosidad en la cocina irlandesa. La patata, con una historia significativa en toda Irlanda, complementa a la anguila a la perfección en textura y sabor, realzada por el cebollino fresco —una hierba sinónima de los platos irlandeses.
Aspectos únicos
Lo que distingue a este plato es cómo celebra la frescura local y el minimalismo. El sabor ahumado, ligeramente terroso, de la anguila se combina de forma excelente con la cremosidad mantequillosa y aromática del puré infusionado con cebollino. El zumo de limón y el aceite de oliva, opcionales, realzan el plato sin dominar los delicados sabores de la anguila.
Consejos y notas
- Al seleccionar anguila, opte por filetes ahumados congelados si no hay anguila de agua dulce disponible; esto preserva el sabor ahumado.
- Utilice patatas de pulpa firme (tipo "waxy") como Maris Piper o Yukon Gold para asegurar un puré liso, sin grumos y con una consistencia cremosa.
- El cebollino fresco aporta un matiz suave a cebolla, perfecto aquí; si no dispone de él, sustitúyalo por cebolletas.
- Para un toque regional adicional, considere servir con mantequilla de tanaceto o de perejil.
Reflexiones personales
Considero que este plato equilibra perfectamente la tradición con la elegancia, lo que lo hace adecuado tanto para una comida familiar reconfortante como para una cena refinada. Su énfasis en ingredientes sencillos y de alta calidad es un testimonio de la rica herencia culinaria de Irlanda del Norte. Probar esta receta ofrece un pequeño viaje por las texturas y los sabores que han nutrido a muchas generaciones a lo largo de las orillas del Lough Neagh.
¡Disfrute preparando y saboreando este evocador clásico irlandés!
