Pastel Escocés de Kilmarnock con Cordero y Cerveza
(Hearty Scottish Kilmarnock Pie with Lamb & Ale)
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julio 02, 2025
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Ingredientes
-
500 grams Paleta de cordero
(Corta en trozos del tamaño de un bocado)
-
200 ml cerveza
(una robusta cerveza escocesa o amarga inglesa)
-
1 large Cebolla
(Finamente picado)
-
1 medium Zanahoria
(En cubos)
-
1 stalk apio
(En cubos)
-
2 cloves Dientes de ajo
(Picado)
-
50 grams harina de trigo común
(Harina de trigo para todo uso para espesar)
-
300 ml Caldo de res
(casero o de buena calidad enlatado)
-
500 grams masa de tarta
(preparado enrollado o casero)
-
30 grams Mantequilla
(Sin sal)
-
2 tsp Tomillo Fresco
(o 1 cucharadita de tomillo seco)
-
1 large Yema de Huevo
(para barnizar con huevo)
Sal, to taste
Pimienta negra, to taste
(Corta en trozos del tamaño de un bocado)
(una robusta cerveza escocesa o amarga inglesa)
(Finamente picado)
(En cubos)
(En cubos)
(Picado)
(Harina de trigo para todo uso para espesar)
(casero o de buena calidad enlatado)
(preparado enrollado o casero)
(Sin sal)
(o 1 cucharadita de tomillo seco)
(para barnizar con huevo)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 rebanada (aprox. 300 g)
- Calories: 620 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 35 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 680 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 3.5 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar el Relleno de Cordero:
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla y dora los trozos de cordero en tandas. Reserva el cordero.
-
2 - Cocinar Verduras:
Agrega cebolla, zanahoria, apio y ajo a la sartén y cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 5-7 minutos.
-
3 - Agregar Harina y Cerveza:
Espolvorea harina sobre las verduras y mezcla bien. Agrega la cerveza gradualmente, removiendo constantemente para evitar grumos.
-
4 - Cocer a fuego lento con caldo:
Regresa la carne de cordero a la sartén. Añade caldo de carne, tomillo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
-
5 - Precalentar el horno y preparar la masa:
Precalienta el horno a 200°C (392°F). Estira la masa para que se ajuste a tu molde para tartas.
-
6 - Montar la tarta:
Transfiere el relleno de cordero a un molde para tartas. Cubre con masa, sellando los bordes. Haz una pequeña incisión en la masa para liberar vapor. Pincela con yema de huevo si lo deseas.
-
7 - Hornear:
Hornea la tarta en el horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada.
-
8 - Descansar y Servir:
Deja que la tarta repose durante 5 minutos antes de cortarla y servirla.
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla y dora los trozos de cordero en tandas. Reserva el cordero.
Agrega cebolla, zanahoria, apio y ajo a la sartén y cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 5-7 minutos.
Espolvorea harina sobre las verduras y mezcla bien. Agrega la cerveza gradualmente, removiendo constantemente para evitar grumos.
Regresa la carne de cordero a la sartén. Añade caldo de carne, tomillo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Precalienta el horno a 200°C (392°F). Estira la masa para que se ajuste a tu molde para tartas.
Transfiere el relleno de cordero a un molde para tartas. Cubre con masa, sellando los bordes. Haz una pequeña incisión en la masa para liberar vapor. Pincela con yema de huevo si lo deseas.
Hornea la tarta en el horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Deja que la tarta repose durante 5 minutos antes de cortarla y servirla.
Más información sobre: Pastel Escocés de Kilmarnock con Cordero y Cerveza
Tarta de Kilmarnock
La Tarta de Kilmarnock es una tradicional tarta salada escocesa que presenta un tierno hombro de cordero impregnado de los ricos sabores de la cerveza y hierbas frescas. A diferencia de las típicas tartas de carne británicas, la Tarta de Kilmarnock combina de manera única la rusticidad sustanciosa del cordero con la reconfortante y envolvente masa quebrada mantequillosa, reflejando las robustas tradiciones culinarias de Escocia. Generalmente se disfruta durante las temporadas más frías, siendo una celebración de los ingredientes pastoriles prominentes en la región de Ayrshire.
Consejos de preparación
Utiliza una buena calidad de cerveza que disfrutes beber, ya que sus sabores realmente elevan el estofado. Dorar bien el cordero es crucial para profundizar el perfil de sabor, y tomarte tu tiempo para cocer a fuego lento asegura un relleno húmedo y tierno. Para una corteza más dorada, pintar la masa con yema de huevo le da un hermoso brillo.
Historia culinaria y significado cultural
Nombrada en honor a la ciudad de Kilmarnock en el suroeste de Escocia, la tarta es un plato humilde pero icónico de la zona, respaldado históricamente por las tradiciones de elaboración de cerveza de las cervecerías locales destacadas. Es un plato que evoca la hospitalidad escocesa y la cocina casera.
Disfrutar de la Tarta de Kilmarnock es como saborear un pedazo del alma de Escocia, reconfortándote a través de sus ingredientes sustanciosos y su corteza hecha a mano con cariño.
