Alitas de Pollo con Pasta de Camarón Fermentada Picantes
(Zesty Fermented Shrimp Paste Chicken Wings)
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julio 05, 2025
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Ingredientes
-
12 pieces Alitas de pollo
(Partir en las articulaciones con las puntas removidas)
-
2 tbsp Pasta de camarón fermentada (kapi)
(Ajusta la cantidad según la pungencia deseada)
-
4 cloves Dientes de ajo
(Picado finamente)
-
2 pieces chile de ojo de pájaro
(Sin semillas y finamente picado)
-
1 tbsp Azúcar de palma
(Se puede sustituir por azúcar moreno)
-
1 tbsp Salsa de pescado
(Usar para autenticidad)
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1 tbsp Jugo de lima
(Exprimido fresco)
-
2 tbsp Aceite vegetal
(Para pincelar o freír ligeramente)
Hojas de cilantro fresco, A handful
(Partir en las articulaciones con las puntas removidas)
(Ajusta la cantidad según la pungencia deseada)
(Picado finamente)
(Sin semillas y finamente picado)
(Se puede sustituir por azúcar moreno)
(Usar para autenticidad)
(Exprimido fresco)
(Para pincelar o freír ligeramente)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 3 alitas por porción
- Calories: 430 kcal
- Carbohydrates: 6 g
- Protein: 32 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 0.5 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 100 mg
- Calcium: 20 mg
- Iron: 2.8 mg
Instrucciones
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1 - Preparar la marinada:
En un bol, combina la pasta de camarón fermentado, ajo picado, chile de ojo de pájaro, azúcar de palma, salsa de pescado y jugo de lima. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
-
2 - Marinar alitas de pollo:
Agrega las alas de pollo en la marinada y cúbrelas de manera uniforme. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche, para potenciar el sabor.
-
3 - Cocinar Alitas de Pollo:
Precalienta el horno o la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200°C/400°F). Unta ligeramente la parrilla o la bandeja de horno con aceite. Coloca las alas con espacio entre ellas. Cocina durante 10-12 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y cocidas, rociando ocasionalmente.
-
4 - Decorar y Servir:
Traslada las alitas a un plato de servir. Decorar con hojas de cilantro fresco y, opcionalmente, un chorrito de jugo de lima. Servir caliente con arroz al vapor o como aperitivo.
En un bol, combina la pasta de camarón fermentado, ajo picado, chile de ojo de pájaro, azúcar de palma, salsa de pescado y jugo de lima. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega las alas de pollo en la marinada y cúbrelas de manera uniforme. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche, para potenciar el sabor.
Precalienta el horno o la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200°C/400°F). Unta ligeramente la parrilla o la bandeja de horno con aceite. Coloca las alas con espacio entre ellas. Cocina durante 10-12 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y cocidas, rociando ocasionalmente.
Traslada las alitas a un plato de servir. Decorar con hojas de cilantro fresco y, opcionalmente, un chorrito de jugo de lima. Servir caliente con arroz al vapor o como aperitivo.
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Alitas de Pollo con Pasta de Camarones Fermentada: Una Explosión de Umami
La pasta de camarones fermentada (kapi) es un ingrediente intenso y aromático que ocupa un lugar central en la gastronomía del sudeste asiático, valorada por su profundo aroma a umami. Usada con maestría en esta receta, eleva unas simples alitas de pollo a un plato audaz y memorable que estalla en sabor en cada bocado. Originaria de Tailandia, donde los ingredientes fermentados realzan muchos platos locales, esta receta combina técnica tradicional con un toque moderno.
Marinar las alitas durante la noche permite que la pasta de camarones penetre en la carne, ablandándola y aportando notas intensamente sabrosas equilibradas con la dulzura del azúcar de palma y el jugo fresco y ácido de lima. Asar las alitas a alta temperatura cruje la piel mientras mantiene la textura jugosa en el interior — una parrilla rápida o un horneado funcionan perfectamente.
Este plato es ideal como aperitivo para fiestas o snack casual. La opción de añadir cilantro fresco aporta un toque brillante que contrasta con los sabores intensos y se puede ajustar el nivel de picante usando chiles de árbol frescos según la preferencia. Dado su aroma y perfil de sabor fuertes, acompañar con arroz simple o una ensalada refrescante de pepino complementa muy bien las alitas.
Consejos:
- No omitas el marinado por al menos una hora para desarrollar el máximo sabor.
- Ajusta cuidadosamente la cantidad de pasta de camarones, ya que puede ser bastante intensa.
- Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura crujiente.
Significado Cultural: La pasta de camarones tiene raíces centenarias en la herencia tailandesa y del sudeste asiático en general, reflejando métodos de conservación y una compleja superposición de sabores valorados en sus platos tradicionales. Esta receta rinde homenaje a esos orígenes, siendo fácilmente accesible para cocineros aventureros que buscan explorar sabores auténticos en su cocina doméstica.
Ya seas fan de los condimentos de mariscos audaces o busques impresionar con aperitivos distintivos, estas alitas con pasta de camarones fermentada ofrecen una experiencia culinaria única que combina equilibrio, textura y un sabor explosivo.
