Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delicia Clásica en Escabeche Andino
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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julio 08, 2025
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Ingredientes
-
600 grams carne de vizcacha
(Aproximadamente 1.3 libras, pelado y limpio)
-
1 cup Vinagre blanco
(Usa vinagre blanco destilado para un sabor auténtico)
-
1.5 cups Agua
-
2 medium Zanahorias
(pelado y cortado en rodajas finas)
-
2 medium cebollas rojas
(Cortado en rodajas finas)
-
4 pieces Dientes de ajo
(Aplastado)
-
2 leaves Hojas de laurel
-
1 tbsp Granos de pimienta negra
-
3 tbsp Aceite de oliva
-
1.5 tsp Sal marina
-
0.5 tsp copos de chile seco
(opcional para un toque de calor suave)
-
2 tbsp Perejil fresco
(Picado finamente para decorar)
(Aproximadamente 1.3 libras, pelado y limpio)
(Usa vinagre blanco destilado para un sabor auténtico)
(pelado y cortado en rodajas finas)
(Cortado en rodajas finas)
(Aplastado)
(opcional para un toque de calor suave)
(Picado finamente para decorar)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instrucciones
-
1 - Limpiar y preparar la carne:
Enjuaga bien la carne de vizcacha con agua fría, elimina el exceso de grasa y seca con papel. Corta en trozos uniformes de aproximadamente 3cm.
-
2 - Preparar la marinada de Escabeche:
En una cacerola, combina vinagre blanco, agua, sal marino, granos de pimienta negra, hojas de laurel, ajo y hojuelas de chile seco si se usan. Lleva a ebullición suave para infusionar los sabores.
-
3 - Sellar la Carne de Vizcacha:
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de vizcacha hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retíralos y escúrreles el exceso de aceite.
-
4 - Cocer la carne en marinada:
Agrega la carne de vizcacha sellada y las zanahorias en rodajas a la marinada que está hirviendo. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina suavemente durante 45–50 minutos hasta que la carne esté tierna.
-
5 - Agrega cebollas y termina de cocinar:
Agrega cebollas rojas en rodajas finas a la olla. Cocina sin tapar durante otros 10 minutos para ablandar las cebollas y permitir que el exceso de líquido se reduzca ligeramente.
-
6 - Enfriar y Decorar:
Deje que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un plato de servir y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.
Enjuaga bien la carne de vizcacha con agua fría, elimina el exceso de grasa y seca con papel. Corta en trozos uniformes de aproximadamente 3cm.
En una cacerola, combina vinagre blanco, agua, sal marino, granos de pimienta negra, hojas de laurel, ajo y hojuelas de chile seco si se usan. Lleva a ebullición suave para infusionar los sabores.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de vizcacha hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retíralos y escúrreles el exceso de aceite.
Agrega la carne de vizcacha sellada y las zanahorias en rodajas a la marinada que está hirviendo. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina suavemente durante 45–50 minutos hasta que la carne esté tierna.
Agrega cebollas rojas en rodajas finas a la olla. Cocina sin tapar durante otros 10 minutos para ablandar las cebollas y permitir que el exceso de líquido se reduzca ligeramente.
Deje que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un plato de servir y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.
Más información sobre: Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delicia Clásica en Escabeche Andino
Escabeche de Vizcacha Tradicional
Esta receta tradicional proviene de la región andina de Argentina donde la vizcacha, un pequeño roedor silvestre, es ocasionalmente utilizada como carne de caza por las comunidades locales. El escabeche es un método clásico de conservación prevalente en culturas influenciadas por España, que utiliza vinagre y especias para marinar y encurtir la carne. La marinada del escabeche equilibra el vinagre ácido, el aromático ajo y especias como hojas de laurel y pimienta negra. La carne se sella primero para obtener un sabor caramelizado rico, y luego se cocina a fuego lento para lograr una textura tierna y jugosa.
Significado Cultural:
El plato muestra hermosamente la ingeniosidad indígena, usando carne de caza local y métodos de conservación, fusionando influencias culinarias españolas en la tradición rural argentina.
Consejos y Notas:
- Debido a la naturaleza especializada de la carne de vizcacha, sustituirla por conejo o pequeñas aves de caza mantiene el espíritu del plato.
- Marinar durante toda la noche intensifica el sabor y mejora la conservación.
- Disfruta tradicionalmente frío o a temperatura ambiente, generalmente con pan rústico o papas.
Aspectos Únicos:
Este escabeche destaca el uso inusual de la vizcacha, que se dice tiene carne dulce y magra, demostrando creatividad culinaria que honra tanto la estacionalidad como la herencia.
Crear Escabeche de Vizcacha trasciende la cocina—es preservar un fragmento de la esencia natural y cultural de Argentina en un plato.
