Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delicia Clásica en Escabeche Andino
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
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julio 08, 2025
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Ingredientes
-
600 grams carne de vizcacha
(Aproximadamente 1.3 libras, pelado y limpio)
-
1 cup Vinagre blanco
(Usa vinagre blanco destilado para un sabor auténtico)
-
1.5 cups Agua
-
2 medium Zanahorias
(pelado y cortado en rodajas finas)
-
2 medium cebollas rojas
(Cortado en rodajas finas)
-
4 pieces Dientes de ajo
(Aplastado)
-
2 leaves Hojas de laurel
-
1 tbsp Granos de pimienta negra
-
3 tbsp Aceite de oliva
-
1.5 tsp Sal marina
-
0.5 tsp copos de chile seco
(opcional para un toque de calor suave)
-
2 tbsp Perejil fresco
(Picado finamente para decorar)
(Aproximadamente 1.3 libras, pelado y limpio)
(Usa vinagre blanco destilado para un sabor auténtico)
(pelado y cortado en rodajas finas)
(Cortado en rodajas finas)
(Aplastado)
(opcional para un toque de calor suave)
(Picado finamente para decorar)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instrucciones
-
1 - Limpiar y preparar la carne:
Enjuaga bien la carne de vizcacha con agua fría, elimina el exceso de grasa y seca con papel. Corta en trozos uniformes de aproximadamente 3cm.
-
2 - Preparar la marinada de Escabeche:
En una cacerola, combina vinagre blanco, agua, sal marino, granos de pimienta negra, hojas de laurel, ajo y hojuelas de chile seco si se usan. Lleva a ebullición suave para infusionar los sabores.
-
3 - Sellar la Carne de Vizcacha:
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de vizcacha hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retíralos y escúrreles el exceso de aceite.
-
4 - Cocer la carne en marinada:
Agrega la carne de vizcacha sellada y las zanahorias en rodajas a la marinada que está hirviendo. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina suavemente durante 45–50 minutos hasta que la carne esté tierna.
-
5 - Agrega cebollas y termina de cocinar:
Agrega cebollas rojas en rodajas finas a la olla. Cocina sin tapar durante otros 10 minutos para ablandar las cebollas y permitir que el exceso de líquido se reduzca ligeramente.
-
6 - Enfriar y Decorar:
Deje que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un plato de servir y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.
Enjuaga bien la carne de vizcacha con agua fría, elimina el exceso de grasa y seca con papel. Corta en trozos uniformes de aproximadamente 3cm.
En una cacerola, combina vinagre blanco, agua, sal marino, granos de pimienta negra, hojas de laurel, ajo y hojuelas de chile seco si se usan. Lleva a ebullición suave para infusionar los sabores.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dora los trozos de vizcacha hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retíralos y escúrreles el exceso de aceite.
Agrega la carne de vizcacha sellada y las zanahorias en rodajas a la marinada que está hirviendo. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina suavemente durante 45–50 minutos hasta que la carne esté tierna.
Agrega cebollas rojas en rodajas finas a la olla. Cocina sin tapar durante otros 10 minutos para ablandar las cebollas y permitir que el exceso de líquido se reduzca ligeramente.
Deje que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un plato de servir y espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.
Más información sobre: Escabeche Tradicional de Vizcacha: Delicia Clásica en Escabeche Andino
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
