Reconfortante Estofado de Ternera Corsa con Aceitunas y Mirtos
(Hearty Corsican Veal Stew with Olives & Myrte)
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julio 07, 2025
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Ingredientes
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800 grams paleta de ternera
(Corta en cubos de 2 pulgadas)
-
150 grams Aceitunas Negras
(Aceitunas sin hueso, preferiblemente de Niza)
-
1 tablespoon Bayas de mirto
(Se puede usar mirto seco molido o fresco si está disponible)
-
2 medium Zanahorias
(Pelado y en cubos)
-
1 large Cebolla amarilla
(Picado)
-
3 cloves Dientes de ajo
(Picado)
-
2 tablespoons Pasta de tomate
-
200 milliliters vino blanco seco
-
500 milliliters Caldo de carne de res o ternera
-
1 teaspoon Tomillo Fresco
(1/2 cucharadita de especias secas)
-
1 leaf Hoja de laurel
-
3 tablespoons Aceite de oliva
Sal marina, to taste
Pimienta negra, to taste
(Corta en cubos de 2 pulgadas)
(Aceitunas sin hueso, preferiblemente de Niza)
(Se puede usar mirto seco molido o fresco si está disponible)
(Pelado y en cubos)
(Picado)
(Picado)
(1/2 cucharadita de especias secas)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (300g)
- Calories: 440 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 130 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar ingredientes:
Corta la ternera en cubos, pela y corta en cubos las zanahorias, pica la cebolla, muele el ajo y mide las especias antes de cocinar.
-
2 - Sellar la Ternera:
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera en tandas hasta que estén dorados por todos lados; retíralos y reserva.
-
3 - Verduras salteadas:
En la misma olla, añade cebollas, zanahorias y ajo. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
-
4 - Añadir Pasta de Tomate y Vino:
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Agrega vino blanco para desglasar la olla, raspando los restos dorados. Deja que el vino reduzca a la mitad.
-
5 - Estofado:
Regresa la ternera a la olla. Añade caldo, bayas de Myrte, tomillo, hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas hasta que esté tierno.
-
6 - Agregar aceitunas:
Agrega las aceitunas en los últimos 5 minutos de cocción. Ajusta la sazón según sea necesario.
-
7 - Servir:
Retira la hoja de laurel. Sirve el guiso caliente en platos, opcionalmente con pan crujiente o polenta.
Corta la ternera en cubos, pela y corta en cubos las zanahorias, pica la cebolla, muele el ajo y mide las especias antes de cocinar.
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera en tandas hasta que estén dorados por todos lados; retíralos y reserva.
En la misma olla, añade cebollas, zanahorias y ajo. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Agrega vino blanco para desglasar la olla, raspando los restos dorados. Deja que el vino reduzca a la mitad.
Regresa la ternera a la olla. Añade caldo, bayas de Myrte, tomillo, hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas hasta que esté tierno.
Agrega las aceitunas en los últimos 5 minutos de cocción. Ajusta la sazón según sea necesario.
Retira la hoja de laurel. Sirve el guiso caliente en platos, opcionalmente con pan crujiente o polenta.
Más información sobre: Reconfortante Estofado de Ternera Corsa con Aceitunas y Mirtos
Estofado de Ternera Corsa con Aceitunas y Myrte
Este plato tradicional de Córcega muestra la rica herencia culinaria de la isla, combinando tierna carne de ternera con sabores mediterráneos intensos de aceitunas y el toque aromático único de las bayas de Myrte — un condimento local distintivo. Este estofado ejemplifica la comida reconfortante y rústica de Córcega, donde ingredientes sencillos se elevan con hierbas aromáticas y cocción lenta.
Las bayas de Myrte, un ingrediente menos común fuera de Córcega, aportan un aroma sutilmente dulce y parecido a pino que realza la profundidad del plato. Las aceitunas añaden matices salinos que equilibran la riqueza de la carne. La cocción prolongada ablanda la carne mientras desarrolla capas de sabor concentrado.
Servir con pan rústico o polenta cremosa para una experiencia auténtica. Ideal para las noches frías, esta receta ofrece una complejidad impresionante, pero sigue siendo lo suficientemente accesible para cocineros caseros con algo de experiencia.
Consejos y notas:
- Para un sabor auténtico, conseguir aceitunas negras de Niza y bayas de Myrte secas.
- La paleta de ternera es ideal para estofar; se ablanda maravillosamente mientras mantiene su sabor.
- La desglasada con vino es esencial para unir los sabores y levantar los restos del fondo del recipiente.
Relevancia cultural:
La cocina corsa fusiona influencias mediterráneas francesas e italianas, moldeadas por la flora única de la isla. Utilizar hierbas silvestres como las bayas de Myrte honra los métodos tradicionales en los que los locales empleaban plantas nativas para añadir sabores característicos.
Dominar este estofado ofrece calidez acogedora con inspiración artesanal, perfecto para quienes desean explorar una cocina rural francesa con matices que celebran la identidad corsa.
