Instrucciones

• 1 - Preparar el pato:
  Haz incisiones en la piel de las piernas de pato en un patrón enmarañado con cuidado, evitando la carne. Frota sal de manera uniforme por toda la superficie y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
• 2 - Preparar Pimientos en Escabeche:
  En una pequeña cacerola, combina vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de sal, ajo, hojuelas de chile (opcional) y granos de pimienta negra (opcional). Lleva a ebullición, luego vierte la salmuera caliente sobre pimientos dulces en rodajas en un recipiente resistente al calor. Déjalos enfriar y marinar mientras cocinas el pato.
• 3 - Dorar la piel del pato:
  Coloca las piernas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría, pasa el fuego a medio-bajo para que la grasa se derrita lentamente hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 20 minutos. Voltea y cocina brevemente el lado de la carne.
• 4 - Haz Glaseado de Achicoria:
  En una cazo pequeño, combina café de achicoria infusionado y azúcar moreno. Cocina a fuego lento hasta que reduzca a la mitad y tenga una textura de jarabe. Añade mantequilla sin sal, revolviendo para emulsionar el glaseado.
• 5 - Glasear y Asar:
  Coloca las piernas de pato parcialmente cocidas en el horno precalentado a 180°C (350°F), hornea durante 15 minutos. Pinta generosamente con glaseado de achicoria cada 5 minutos. Opcionalmente, añade ramitas de tomillo fresco alrededor del pato para aroma.
• 6 - Servir y Emplatar:
  Sirva muslos de pato decorados con pimientos encurtidos y un chorrito de glaseado de escarola. Acompañe con pan crujiente o una ensalada ligera para un contraste.