Armonía Ajiaco Bogotano: Sopa de Pollo Colombiana Auténtica
(Bogotano Ajiaco Harmony: Authentic Colombian Chicken Soup)
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julio 05, 2025
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Ingredientes
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6 pieces Muslos de pollo con hueso
(Con piel para más sabor)
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400 grams Papas amarillas (papa criolla)
(Papas ajiaco tradicionales)
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400 grams Papas rojas
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400 grams Patatas blancas
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3 ears Mazorca de maíz en rondas
(Fresco si es posible)
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2 tablespoons Hierba Guasca
(Hierba colombiana seca o fresca, muy importante para la autenticidad)
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2 tablespoons Alcaparras
(Enjuagado)
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2 liters Caldo de pollo
(Preferiblemente casero)
-
3 units Dientes de ajo
(Pelado entero)
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1 medium Cebolla
(Cortado en cuartos)
-
1 bunch Hojas de cilantro fresco
(Para decorar)
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200 ml Crema ligera (crema)
(Para servir al lado)
-
1 medium Aguacate
(En rodajas, para decorar)
Sal, To taste
Pimienta negra, To taste
(Con piel para más sabor)
(Papas ajiaco tradicionales)
(Fresco si es posible)
(Hierba colombiana seca o fresca, muy importante para la autenticidad)
(Enjuagado)
(Preferiblemente casero)
(Pelado entero)
(Cortado en cuartos)
(Para decorar)
(Para servir al lado)
(En rodajas, para decorar)
Nutrición
- Porciones: 6
- Tamaño de porción: 1 tazón grande (350ml)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 55 g
- Protein: 42 g
- Fat: 14 g
- Fiber: 7 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 3 mg
Instrucciones
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1 - Preparar la base de caldo:
En una olla grande, agrega muslos de pollo, ajo, cebolla y caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
-
2 - Quitar pollo:
Retira los muslos de pollo del caldo y déjalos enfriar. Cuela el caldo para eliminar la cebolla y el ajo. Regresa el caldo a la olla.
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3 - Agregar papas y maíz:
Corta los tres tipos de papas en trozos grandes. Agrega las papas y las rodajas de maíz al caldo. Añade la hierba guasca. Cocina a fuego medio hasta que las papas se desintegren ligeramente y la sopa espese, aproximadamente 45 minutos.
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4 - Desmenuzar pollo:
Mientras la sopa hierve, desmenuza la carne de pollo enfriada, descartando huesos y piel.
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5 - Combinar y Condimentar:
Vuelve a agregar el pollo desmenuzado a la sopa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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6 - Servir con guarniciones:
Sirve tazones calientes de ajiaco con alcaparras, crema ligera, cilantro fresco y rodajas de aguacate a un lado para potenciar los sabores.
En una olla grande, agrega muslos de pollo, ajo, cebolla y caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Retira los muslos de pollo del caldo y déjalos enfriar. Cuela el caldo para eliminar la cebolla y el ajo. Regresa el caldo a la olla.
Corta los tres tipos de papas en trozos grandes. Agrega las papas y las rodajas de maíz al caldo. Añade la hierba guasca. Cocina a fuego medio hasta que las papas se desintegren ligeramente y la sopa espese, aproximadamente 45 minutos.
Mientras la sopa hierve, desmenuza la carne de pollo enfriada, descartando huesos y piel.
Vuelve a agregar el pollo desmenuzado a la sopa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve tazones calientes de ajiaco con alcaparras, crema ligera, cilantro fresco y rodajas de aguacate a un lado para potenciar los sabores.
Más información sobre: Armonía Ajiaco Bogotano: Sopa de Pollo Colombiana Auténtica
Armonía del Ajiaco Bogotano
Un plato tradicional que encarna la esencia de Bogotá, Colombia, la Armonía del Ajiaco Bogotano es una sopa llena de patrimonio que combina pollo tierno, una mezcla de tres papas locales (amarilla, roja y blanca), maíz fresco y el sabor distintivo de la hierba guasca—un condimento esencial colombiano. Esta sopa es más que una comida; lleva décadas de significado cultural como un reconfortante plato que calienta y se destaca por sus sabores enriquecedores y su robustez en el clima frío de Bogotá.
La interacción de las texturas de las papas varía desde cremosa hasta gruesa, espesando el caldo de forma natural sin añadir almidones. El pollo aporta la proteína y profundidad, mientras que las alcaparras y la crema añaden acidez y complementan el paladar. El uso de ingredientes tradicionalmente de origen colombiano, como la papa criolla y la esquiva guasca, eleva esta receta a una verdadera representación del patrimonio culinario colombiano.
Cocinar esta receta es una aventura culinaria intermedia que requiere paciencia durante el lento hervor para lograr la consistencia y la capa de sabores adecuadas. En cuanto a la presentación, servirla con aguacate y cilantro fresco además ofrece textura y frescura que complementan la naturaleza rústica del Ajiaco terminado.
Consejos para el éxito incluyen conseguir guasca fresca, usar pollo con hueso para un sabor profundo y no apresurar la descomposición de las papas—esto es clave para la armonía de texturas y sabores. Esta receta también se puede escalar fácilmente para reuniones más grandes, ofreciendo comidas inolvidables que rememoran la rica historia de Bogotá y sus hermosas tradiciones culinarias.
Ya sea introducida en comidas familiares o en festivales culturales, la Armonía del Ajiaco Bogotano se presenta como un plato orgulloso que une sabor, tradición y calidez en una olla.
