Bocados tiernos de ternera con hierbas del Maquis – Delicia francesa
(Tender Veal Bites with Maquis Herbs – French Delight)
(0 Reseñas)
0
225
julio 04, 2025
Informar de un problema
Ingredientes
-
600 grams paleta de ternera
(cortar en cubos del tamaño de un bocado)
-
2 tbsp Romero fresco
(Finamente picado)
-
1 tbsp Tomillo Fresco
(Finamente picado)
-
1 tbsp salvia fresca
(Finamente picado)
-
3 cloves Dientes de ajo
(Picado)
-
3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
(preferiblemente prensado en frío)
-
100 ml vino blanco seco
-
1 tsp Ralladura de limón
(Rallado recién hecho)
Sal marina, to taste
Pimienta negra molida al momento, to taste
(cortar en cubos del tamaño de un bocado)
(Finamente picado)
(Finamente picado)
(Finamente picado)
(Picado)
(preferiblemente prensado en frío)
(Rallado recién hecho)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 plato (aprox. 250 g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 52 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 125 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar ternera y hierbas:
Corta la carne de vacuno de paleta en cubos del tamaño de un bocado. Pica finamente romero, tomillo, salvia y pica el ajo.
-
2 - Marinar Buff:
Combina la ternera, hierbas picadas, ajo, aceite de oliva, sal marina, pimienta y ralladura de limón en un bol. Deja marinar durante al menos 10 minutos.
-
3 - Sellar Ternera:
Calienta aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de ternera en tandas para evitar que se sobrecargue. Dóralos por todos lados.
-
4 - Desglasar con vino:
Agrega el vino blanco a la sartén y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Déjalo reducir ligeramente para potenciar el sabor.
-
5 - Cocer a fuego lento y finalizar:
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y deja que la ternera se cocine lentamente hasta que esté tierna y bien cocida, aproximadamente 8-10 minutos. Ajusta la sazón si es necesario.
-
6 - Servir y Emplatar:
Traslada los bocconcini de ternera a los platos de servir. Decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas y sirve caliente.
Corta la carne de vacuno de paleta en cubos del tamaño de un bocado. Pica finamente romero, tomillo, salvia y pica el ajo.
Combina la ternera, hierbas picadas, ajo, aceite de oliva, sal marina, pimienta y ralladura de limón en un bol. Deja marinar durante al menos 10 minutos.
Calienta aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de ternera en tandas para evitar que se sobrecargue. Dóralos por todos lados.
Agrega el vino blanco a la sartén y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Déjalo reducir ligeramente para potenciar el sabor.
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y deja que la ternera se cocine lentamente hasta que esté tierna y bien cocida, aproximadamente 8-10 minutos. Ajusta la sazón si es necesario.
Traslada los bocconcini de ternera a los platos de servir. Decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas y sirve caliente.
Más información sobre: Bocados tiernos de ternera con hierbas del Maquis – Delicia francesa
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis es un plato refinado pero rústico que proviene de los sabores mediterráneos de Córcega y el sur de Francia. El nombre significa literalmente "pequeños bocados de ternera con hierbas del maquis", refiriéndose a la densa zona de matorrales nativa de Córcega, conocida por sus aromáticas hierbas silvestres como el romero, tomillo y salvia. Estas hierbas impregnan la tierna carne de ternera con una fragancia única que evoca los paisajes salvajes de la región.
El plato celebra la tradición francesa atemporal de combinar ingredientes simples y de alta calidad con sabores naturales audaces para resaltar el delicado sabor de la carne. Por lo general, se utiliza carne de la parte del hombro, proporcionando un equilibrio entre ternura y sabor intenso. La breve marinada con estas hierbas silvestres, ajo y aceite de oliva virgen extra, junto con un toque de vino blanco, crea una profundidad en capas, pero sutil, en los bocados terminados.
Cocinar la carne en pequeños cubos (bocconcini) asegura una cocción rápida y uniforme, ideal para compartir en platos o cenas íntimas. El plato es versátil, excelente para acompañar con polenta cremosa, verduras asadas o pan rústico fresco.
Desde un punto de vista cultural, la receta honra el patrimonio de cómo las personas de las islas mediterráneas francesas se inspiran en la vegetación natural, aprovechando hierbas locales con proteínas valoradas como la ternera. La sencillez combinada con finura permite a los cocineros caseros presentar platos de calidad de restaurante, abrazando prácticas culinarias tradicionales.
Consejos:
- Usa hierbas frescas, picadas cuidadosamente para mantener sus sabores vibrantes.
- No sobrecargues la sartén al sellar la carne para evitar que se cocine al vapor.
- Marina durante solo 10-15 minutos, suficiente para impregnar sabor sin enmascarar la suavidad de la carne.
- Ajusta las hierbas según el gusto y la disponibilidad para personalizar.
Esta receta ofrece una manera fantástica de explorar la cocina mediterránea francesa a través de la experiencia sensorial del maquis salvaje transportado a tu plato.
