Bagnet de Peisson d'Estaque Crujiente con Toque Provenzal
(Crispy Bagnet de Peisson d'Estaque with Provencal Flair)
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julio 03, 2025
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Ingredientes
-
600 grams Filetes de pescado blanco fresco
(preferiblemente bacalao o merluza)
-
100 grams Harina de trigo común
(para empanar el pescado)
-
2 large Huevos
(Levemente batido)
-
150 grams Migas de pan
(fresco para mayor crujido)
-
2 tbsp Estragón fresco
(Finamente picado)
-
1 tbsp Tomillo Fresco
(Finamente picado)
-
1 tsp Sal marina
(Al gusto)
-
0.5 tsp Pimienta negra molida al momento
(Al gusto)
-
500 ml Aceite vegetal
(para freír en profundidad)
-
4 pieces Cuñas de limón
(Para servir)
(preferiblemente bacalao o merluza)
(para empanar el pescado)
(Levemente batido)
(fresco para mayor crujido)
(Finamente picado)
(Finamente picado)
(Al gusto)
(Al gusto)
(para freír en profundidad)
(Para servir)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 plato (200g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 32 g
- Protein: 35 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 2.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar filetes de pescado:
Enjuaga los filetes de pescado y sécalos con papel. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
-
2 - Preparar la estación de empanizado:
Coloca la harina, huevos batidos y pan rallado con hierbas en tres platos hondos separados.
-
3 - Empanar el pescado:
Reboza cada filete primero en harina, luego pásalo por huevo y finalmente cúbrelo con pan rallado de hierbas, presionando suavemente.
-
4 - Calienta el aceite para freír:
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a unos 180°C (350°F) hasta que esté caliente pero sin humear.
-
5 - Freír Filetes de Pescado:
Fría cuidadosamente los filetes en batches durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y cocidos.
-
6 - Escurrir y Servir:
Retira y escurre sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente con gajos de limón y una ensalada ligera.
Enjuaga los filetes de pescado y sécalos con papel. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
Coloca la harina, huevos batidos y pan rallado con hierbas en tres platos hondos separados.
Reboza cada filete primero en harina, luego pásalo por huevo y finalmente cúbrelo con pan rallado de hierbas, presionando suavemente.
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a unos 180°C (350°F) hasta que esté caliente pero sin humear.
Fría cuidadosamente los filetes en batches durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y cocidos.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente con gajos de limón y una ensalada ligera.
Más información sobre: Bagnet de Peisson d'Estaque Crujiente con Toque Provenzal
Bagnet de Peisson d'Estaque: Pescado Frito Crujiente al Estilo Francés con Hierbas
El Bagnet de Peisson d'Estaque es una interpretación innovadora y creativa que toma inspiración de las recetas tradicionales de pescado provenzales originarias cerca de Marsella, Francia. Este plato ofrece una experiencia deliciosa de pescado frito crujiente, realzada por hierbas frescas como estragón y tomillo, que son básicos en la cocina mediterránea francesa. 'Bagnet' hace referencia a la corteza empanizada crujiente similar a las carnes empanizadas en la cocina francesa clásica, pero aquí aplicada de manera experta a filetes de pescado blanco fresco.
Consejos y Notas
- Para mantener la textura crujiente, freír en aceite caliente y evitar sobrecargar la sartén para mantener la temperatura.
- Utiliza pescado blanco fresco y firme como bacalao, merluza o abadejo para obtener mejor sabor y textura.
- Personaliza las hierbas según la región o el gusto — como agregar romero o albahaca — para ofrecer matices personalizados.
- Servir con gajos de limón fresco para equilibrar la riqueza del fritura con el brillo cítrico.
Significado Histórico y Cultural
Éstaque, un encantador pueblo pesquero junto a la costa mediterránea de Francia, ofrece una inspiración culinaria profundamente arraigada en mariscos frescos, hierbas y técnicas de fritura sencillas e inigualables transmitidas de generación en generación. Esta receta respeta tradiciones centenarias mientras invita a la creatividad personal.
Aspectos Únicos
A diferencia de los típicos fish and chips o pescado empanizado simple, el Bagnet de Peisson d'Estaque enfatiza el uso de hierbas integradas en la empanizado para una complejidad aromática robusta. La elección de hierbas refleja el terroir provenzal fresco, creando un melange de sabores distintivos.
Opiniones Personales
Esta receta es perfecta para cocineros intermedios que desean elevar su oferta de mariscos fritos con acentos genuinamente regionales franceses y un toque de creatividad. Combina a la perfección con un vino blanco seco o un rosado seco, completando una experiencia gastronómica bellamente equilibrada.
