Delicia Refrescante de Almendra y Naranja con Intxaursaltsa
(Zesty Almond Orange Intxaursaltsa Delight)
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julio 09, 2025
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Ingredientes
-
150 grams Nueces
(Pelado y picado)
-
500 ml Leche de almendra
(Sin azúcar para sabor natural)
-
75 grams Almendras
(Finamente molido)
-
80 grams Azúcar granulado
(Ajusta la dulzura al gusto)
-
30 grams Almidón de maíz
(Para espesar el pudín)
-
1 tbsp Ralladura de naranja
(De naranja fresca, finamente rallada)
-
100 ml Jugo de naranja
(Exprimido fresco)
-
1 piece Rama de canela
(Infusión de sabor)
-
1 tsp Extracto de vainilla
(Extracto de vainilla pura)
-
1 pinch Sal
(Equilibrar sabores)
(Pelado y picado)
(Sin azúcar para sabor natural)
(Finamente molido)
(Ajusta la dulzura al gusto)
(Para espesar el pudín)
(De naranja fresca, finamente rallada)
(Exprimido fresco)
(Infusión de sabor)
(Extracto de vainilla pura)
(Equilibrar sabores)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón pequeño (150g)
- Calories: 360 kcal
- Carbohydrates: 28 g
- Protein: 8 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 15 g
- Sodium: 40 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 2.2 mg
Instrucciones
-
1 - Tostar nueces:
Tosta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Reserva para que se enfríen.
-
2 - Preparar mezcla de nueces:
En un procesador de alimentos, combina nueces tostadas y almendras molidas. Pulsa para mezclar bien, pero conserva algo de textura.
-
3 - Mezclar Seco y Húmedo:
En una cacerola mediana, mezcla con batidor el azúcar, la maicena, la sal y la ralladura de naranja. Agrega gradualmente la leche de almendra y el jugo de naranja, batiendo hasta que esté suave.
-
4 - Cocinar el Flan:
Coloca la cacerola a fuego medio. Remueve continuamente para evitar grumos. Añade la rama de canela y lleva la mezcla lentamente a un hervor suave. Una vez espesada, retira la rama de canela.
-
5 - Agrega la mezcla de nueces y vainilla:
Retira del fuego y mezcla la combinación de nueces y extracto de vainilla hasta que esté bien integrado.
-
6 - Configuración de Enfriamiento:
Vierte el pudding en moldes o cuencos para servir. Deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté completamente cuajado y frío.
-
7 - Servir:
Decora con algunas mitades de nuez tostadas y ralladura adicional de naranja antes de servir frío.
Tosta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Reserva para que se enfríen.
En un procesador de alimentos, combina nueces tostadas y almendras molidas. Pulsa para mezclar bien, pero conserva algo de textura.
En una cacerola mediana, mezcla con batidor el azúcar, la maicena, la sal y la ralladura de naranja. Agrega gradualmente la leche de almendra y el jugo de naranja, batiendo hasta que esté suave.
Coloca la cacerola a fuego medio. Remueve continuamente para evitar grumos. Añade la rama de canela y lleva la mezcla lentamente a un hervor suave. Una vez espesada, retira la rama de canela.
Retira del fuego y mezcla la combinación de nueces y extracto de vainilla hasta que esté bien integrado.
Vierte el pudding en moldes o cuencos para servir. Deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté completamente cuajado y frío.
Decora con algunas mitades de nuez tostadas y ralladura adicional de naranja antes de servir frío.
Más información sobre: Delicia Refrescante de Almendra y Naranja con Intxaursaltsa
Resumen
El Natillas de Almendra y Naranja Intxaursaltsa es un postre inspirado que fusiona la tradición de la salsa de nueces vasca conocida como Intxaursaltsa con la dulzura y el aroma de la naranja y las almendras cremosas. Tradicionalmente, el Intxaursaltsa es una salsa de nueces rica, preparada durante la Navidad en la región vasca de España, conocida por su sabor intensamente a frutos secos, acentuado con canela y notas cítricas. Este natillas reinventa lo clásico mezclando almendras molidas junto con nueces e incorporando jugo y ralladura de naranja fresca para realzar el sabor, convirtiéndolo en un manjar refrescante y reconfortante.
Consejos y notas
- Tuesta las nueces cuidadosamente para intensificar su sabor sin quemarlas, ya que esto eleva mucho el sabor del natillas.
- Usa ralladura y jugo de naranja fresco para obtener el mejor aroma; evita el jugo envasado por su falta de brillo.
- Para adaptarse a preferencias dietéticas, sustituye el azúcar de caña por miel o agave para un dulzor natural, y la leche de almendra puede reemplazarse por avena o soja si se desea.
- La textura debe ser semi-gruesa, similar a un natillas cremoso; si está demasiado espeso, se puede añadir un poco más de leche de almendra durante la cocción.
- Prepara el natillas con un día de antelación, para que los sabores se mezclen y la textura se asiente completamente.
Historia y significado cultural
El Intxaursaltsa está profundamente arraigado en las tradiciones navideñas vascas, y originalmente se servía caliente como un manjar festivo. Simboliza el uso abundante de nueces y otros frutos secos como símbolos de abundancia y buena suerte en la región. Al agregar elementos de naranja, esta receta rinde homenaje a las influencias mediterráneas en la cocina vasca, enriquecidas por los cítricos que crecen en abundancia a lo largo de las costas españolas.
Aspectos únicos
Este natillas destaca por mezclar leche de almendra y almendras enteras, en un guiño a los postres a base de almendra presentes en la España influenciada por los moros, combinado con el robusto postre tradicional de nueces. La inclusión de naranja fresca aporta un contrapunto refrescante a las nueces densas, resultando en un perfil de sabor armonioso.
Pensamientos personales
Crear este postre fue un viaje reconfortante que une las viejas tradiciones festivas vascas con sabores nuevos y vibrantes. Funciona maravillosamente tanto como un natillas nutritivo para el invierno como un final refrescante y con aroma a cítricos para comidas durante todo el año. Es mejor servirlo frío en una noche fresca o cálido con un ambiente acogedor, fomentando reuniones familiares memorables o siendo perfecto para impresionar a los invitados en ocasiones especiales.
