Delicia Refrescante de Almendra y Naranja con Intxaursaltsa
(Zesty Almond Orange Intxaursaltsa Delight)
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julio 09, 2025
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Ingredientes
-
150 grams Nueces
(Pelado y picado)
-
500 ml Leche de almendra
(Sin azúcar para sabor natural)
-
75 grams Almendras
(Finamente molido)
-
80 grams Azúcar granulado
(Ajusta la dulzura al gusto)
-
30 grams Almidón de maíz
(Para espesar el pudín)
-
1 tbsp Ralladura de naranja
(De naranja fresca, finamente rallada)
-
100 ml Jugo de naranja
(Exprimido fresco)
-
1 piece Rama de canela
(Infusión de sabor)
-
1 tsp Extracto de vainilla
(Extracto de vainilla pura)
-
1 pinch Sal
(Equilibrar sabores)
(Pelado y picado)
(Sin azúcar para sabor natural)
(Finamente molido)
(Ajusta la dulzura al gusto)
(Para espesar el pudín)
(De naranja fresca, finamente rallada)
(Exprimido fresco)
(Infusión de sabor)
(Extracto de vainilla pura)
(Equilibrar sabores)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón pequeño (150g)
- Calories: 360 kcal
- Carbohydrates: 28 g
- Protein: 8 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 15 g
- Sodium: 40 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 2.2 mg
Instrucciones
-
1 - Tostar nueces:
Tosta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Reserva para que se enfríen.
-
2 - Preparar mezcla de nueces:
En un procesador de alimentos, combina nueces tostadas y almendras molidas. Pulsa para mezclar bien, pero conserva algo de textura.
-
3 - Mezclar Seco y Húmedo:
En una cacerola mediana, mezcla con batidor el azúcar, la maicena, la sal y la ralladura de naranja. Agrega gradualmente la leche de almendra y el jugo de naranja, batiendo hasta que esté suave.
-
4 - Cocinar el Flan:
Coloca la cacerola a fuego medio. Remueve continuamente para evitar grumos. Añade la rama de canela y lleva la mezcla lentamente a un hervor suave. Una vez espesada, retira la rama de canela.
-
5 - Agrega la mezcla de nueces y vainilla:
Retira del fuego y mezcla la combinación de nueces y extracto de vainilla hasta que esté bien integrado.
-
6 - Configuración de Enfriamiento:
Vierte el pudding en moldes o cuencos para servir. Deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté completamente cuajado y frío.
-
7 - Servir:
Decora con algunas mitades de nuez tostadas y ralladura adicional de naranja antes de servir frío.
Tosta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Reserva para que se enfríen.
En un procesador de alimentos, combina nueces tostadas y almendras molidas. Pulsa para mezclar bien, pero conserva algo de textura.
En una cacerola mediana, mezcla con batidor el azúcar, la maicena, la sal y la ralladura de naranja. Agrega gradualmente la leche de almendra y el jugo de naranja, batiendo hasta que esté suave.
Coloca la cacerola a fuego medio. Remueve continuamente para evitar grumos. Añade la rama de canela y lleva la mezcla lentamente a un hervor suave. Una vez espesada, retira la rama de canela.
Retira del fuego y mezcla la combinación de nueces y extracto de vainilla hasta que esté bien integrado.
Vierte el pudding en moldes o cuencos para servir. Deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté completamente cuajado y frío.
Decora con algunas mitades de nuez tostadas y ralladura adicional de naranja antes de servir frío.
Más información sobre: Delicia Refrescante de Almendra y Naranja con Intxaursaltsa
Summary
Almond Orange Intxaursaltsa Pudding is an inspired dessert merging the Basque walnut sauce tradition known as Intxaursaltsa with the sweetness and zest of orange and creamy almonds. Traditionally, Intxaursaltsa is a rich walnut dessert sauce made during Christmas in the Basque region of Spain, known for its decadently nutty flavor heightened by cinnamon and citrus notes. This pudding reinvents the classic by blending ground almonds alongside walnuts and incorporating fresh orange juice and zest to brighten the flavor, making it a fresh yet comforting treat.
Tips & Notes
- Toast nuts carefully to deepen their flavor without burning, as it greatly elevates the pudding taste.
- Use fresh orange zest and juice for the best aromatic punch; avoid bottled juice due to its lack of brightness.
- To cater to dietary preferences, substitue cane sugar with honey or agave for a natural sweetness, and almond milk can be replaced with oat or soy milk if preferred.
- The texture should be semi-thick, similar to a creamy pudding — if too thick, a little more almond milk can be added during cooking.
- Make the pudding a day ahead, allowing flavors to meld and the texture to settle fully.
History & Cultural Significance
Intxaursaltsa is deeply rooted in Basque Christmas traditions, originally served warm as a festive treat. It symbolizes the area's heavy use of walnuts and other nuts as symbols of abundance and good fortune. By adding orange elements, this recipe honors Basque cuisine's Mediterranean influences enriched by citrus fruits growing abundantly along the Spanish coasts.
Unique Aspects
This pudding stands out by mixing almond milk and whole almonds, a nod toward almond-based desserts prevalent in Moorish-influenced Spain, combined with the hearty traditional walnut dessert. The inclusion of fresh orange provides an uplifting counterbalance to the dense nuts, resulting in a harmonious flavor profile.
Personal Thoughts
Crafting this dessert was a comforting journey bridging old festive Basque traditions and new, vibrant flavors. It works brilliantly both as a nourishing winter pudding and as a refreshing, zestful finale to meals year-round. Best served chilled on a crisp evening or warm with a cozy ambiance, fostering memorable family gatherings or perfectly suited for impressing guests at special occasions.
