Estofado Rico de Angus Ale de Aberdeen – Un Clásico Escocés Sustancioso
(Rich Aberdeen Angus Ale Stew – A Hearty Scottish Classic)
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julio 08, 2025
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Ingredientes
-
800 grams Cadera de res Angus Aberdeen
(Corta en trozos de 5 cm; usa carne de Angus de buena calidad para un sabor intenso.)
-
500 ml Scottish pale ale
(Una cerveza Pale Ale de cuerpo completo, preferiblemente una cerveza local escocesa.)
-
3 medium Zanahorias
(Pelado y cortado en diagonal.)
-
2 stalks Tallos de apio
(Picado.)
-
2 medium Cebollas amarillas
(Picado.)
-
3 cloves Dientes de ajo
(Picado.)
-
750 ml Caldo de res
(Usa caldo de carne casero o de buena calidad.)
-
4 medium Papas
(Corta en trozos de 2.5 cm; mejor con papas cerosas.)
-
2 tablespoons Pasta de tomate
(Aporta riqueza y profundidad.)
-
3 sprigs Tomillo Fresco
(O 1 cucharadita de tomillo seco)
Hojas de laurel, 2
-
3 tablespoons Harina de trigo común
(Para enharinar la carne de res y espesar el guiso.)
Sal, to taste
Pimienta negra molida, to taste
-
3 tablespoons Aceite vegetal
(Para dorar carne de res)
-
2 tablespoons Perejil fresco
(Picado, para decorar.)
(Corta en trozos de 5 cm; usa carne de Angus de buena calidad para un sabor intenso.)
(Una cerveza Pale Ale de cuerpo completo, preferiblemente una cerveza local escocesa.)
(Pelado y cortado en diagonal.)
(Picado.)
(Picado.)
(Picado.)
(Usa caldo de carne casero o de buena calidad.)
(Corta en trozos de 2.5 cm; mejor con papas cerosas.)
(Aporta riqueza y profundidad.)
(O 1 cucharadita de tomillo seco)
(Para enharinar la carne de res y espesar el guiso.)
(Para dorar carne de res)
(Picado, para decorar.)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (aproximadamente 350g)
- Calories: 610 kcal
- Carbohydrates: 38 g
- Protein: 55 g
- Fat: 28 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 710 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 6.8 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar carne de res y verduras:
Corta la carne de Angus Aberdeen en trozos. Pela y pica en trozos zanahorias, apio, cebollas, ajo y papas.
-
2 - Empanar la carne de res en harina:
Cubre ligeramente los trozos de carne de res con harina de uso común. Esto ayuda a espesar el guiso durante la cocción.
-
3 - Dorar la carne de res:
Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes hasta que todos los lados estén sellados. Retira y reserva.
-
4 - Saltear Aromáticos:
Reduce el fuego a medio. En la misma olla, añade cebollas, zanahorias, apio y ajo. Cocina, removiendo, hasta que estén blandos y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.
-
5 - Agrega pasta de tomate y desglasa:
Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos. Vierte la cerveza ale pálida escocesa, raspando el fondo para soltar los trozos dorados.
-
6 - Cocinar a fuego lento con carne de res y caldo:
Regrese la carne de res dorada a la olla. Añada caldo de carne, tomillo y hojas de laurel. Lleve el guiso a un ligero hervor.
-
7 - Cocinar a fuego lento el estofado:
Cubre y cocina a fuego lento o en un horno a 150°C (300°F) hasta que la carne de res esté tierna, aproximadamente 2 horas.
-
8 - Agrega las papas y termina de cocinar:
Agrega las papas al guiso y continúa cocinando a fuego lento sin tapa hasta que las papas estén tiernas y el guiso espese, aproximadamente 15 minutos.
-
9 - Sazonar y Decorar:
Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Decora con perejil fresco antes de servir.
Corta la carne de Angus Aberdeen en trozos. Pela y pica en trozos zanahorias, apio, cebollas, ajo y papas.
Cubre ligeramente los trozos de carne de res con harina de uso común. Esto ayuda a espesar el guiso durante la cocción.
Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes hasta que todos los lados estén sellados. Retira y reserva.
Reduce el fuego a medio. En la misma olla, añade cebollas, zanahorias, apio y ajo. Cocina, removiendo, hasta que estén blandos y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos. Vierte la cerveza ale pálida escocesa, raspando el fondo para soltar los trozos dorados.
Regrese la carne de res dorada a la olla. Añada caldo de carne, tomillo y hojas de laurel. Lleve el guiso a un ligero hervor.
Cubre y cocina a fuego lento o en un horno a 150°C (300°F) hasta que la carne de res esté tierna, aproximadamente 2 horas.
Agrega las papas al guiso y continúa cocinando a fuego lento sin tapa hasta que las papas estén tiernas y el guiso espese, aproximadamente 15 minutos.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Decora con perejil fresco antes de servir.
Más información sobre: Estofado Rico de Angus Ale de Aberdeen – Un Clásico Escocés Sustancioso
Estofado de Cerveza Aberdeen Angus
El Estofado de Cerveza Aberdeen Angus es un plato lleno de alma que encarna la calidez de la cocina tradicional escocesa. Este estofado utiliza carne de Angus, reconocida mundialmente por su marmoleo y ternura, combinada con una cerveza escocesa pálida distintiva que impregna la carne y el caldo con sabores fragantes y malteados. Verduras de raíz como zanahorias, apio y papas aportan dulzura natural y una textura sustanciosa, absorbiendo la robusta salsa resultante de una cocción lenta.
Históricamente, los estofados han sido fundamentales en la alimentación escocesa, especialmente adecuados para el clima frío: el método de cocción suave ablanda cortes de carne más duros y crea comidas profundamente satisfactorias en las tierras altas. Incorporar cervezas locales añade carácter y refleja la famosa herencia cervecera de Escocia.
Cocinar este estofado requiere paciencia, ya que la cocción lenta transforma ingredientes sencillos en un centro de mesa complejo y reconfortante, perfecto para comidas familiares o reuniones en meses más fríos. La adición de pasta de tomate realza la profundidad, mientras que hierbas como el tomillo acentúan la tierra.
Consejos:
- Usa carne de Angus Aberdeen de calidad para el mejor sabor y textura.
- Dorar bien la carne antes de estofar contribuye a un sabor robusto.
- La cerveza escocesa artesanal o de origen local eleva la autenticidad.
- Este estofado se congela bien, lo que lo hace ideal para la planificación de comidas.
Disfruta bebiéndolo o acompañándolo con un pan de soda crujiente para absorber la deliciosa salsa. El Estofado de Cerveza Aberdeen Angus no solo nutre el cuerpo, sino que también ofrece una conexión con las raíces culinarias de Escocia y sus ricos sabores.
