Por qué la sopa de cereza ácida importa en Hungría

La primera vez que entendí por qué la sopa de cereza ácida importa en Hungría, no era un plato, era una puerta. La puerta del apartamento chirrió al abrirse hacia un pasillo perfumado con canela y suaves notas a almendra: el aroma que florece cuando las semillas de cereza ácida se calientan en una olla a fuego suave. El calor temblaba en el aire, el tipo que hace que el mediodía en Budapest se sienta espeso y lento. En la mesa de la cocina, un tazón de esmalte empañado por fuera, manchas de condensación que captan la luz, y dentro, el color de un filtro magenta: frío, prismático, ni rojo ni morado por completo. Una cuchara de plata rajó la superficie, y la sopa—hideg meggyleves—capturó la luz como la seda. Antes incluso del primer sorbo, ya se saborea el lugar.

El umbral perfumado a la cereza

Las cocinas de verano de Hungría conocen este perfume. El agosto es la temporada de meggy, cerezas ácidas cuya pulpa se sonroja con un destello limón, una acidez profunda que se niega a comportarse como postre. Es probable que esperes algo dulce y ligero por el color, como una golosina de carnaval. En cambio, obtienes una sopa cuya educación de sabor es adulta: acidez brillante que despierta la lengua, especias que se desplazan como un abanico, lácteos que suavizan los bordes sin sofocarlos. Es fría y sedosa, pero muerde; y ese mordisco es lo que la hace pertenecer a una mesa húngara.

En muchos hogares húngaros, el almuerzo es una sinfonía en tres movimientos: leves (sopa), főétel (plato principal) y un final dulce. La sopa de cereza agria juega un papel travieso aquí. Se ubica en la ranura de la sopa, brillante y juguetona, pero es un bromista: podría ser postre si quisiera. Los húngaros abrazan esa ambigüedad con un gesto de indiferencia y una cucharada de crema batida. Los restaurantes antiguos pueden adornarla con una roseta, y verás a niños—y, en secreto, a sus padres—revolver más azúcar en la mesa. Sin embargo, lo que perdura, mucho después de la dulzura, es la memoria de su suave acidez y la especia, como una historia susurrada.

¿Qué es Hideg Meggyleves, en realidad?

Hideg meggyleves literalmente significa “sopa fría de cereza ácida.” Es una sopa de fruta fría basada en una idea simple: cerezas ácidas maduras, azúcar y crema o crema agria, que se complejiza mediante el sazonado y la técnica. La estructura típica se parece a esto:

• Fruta: cerezas ácidas (meggy), deshuesadas, a veces dejadas en mitades, a veces suavizadas y parcialmente trituradas.
• Líquido: agua o un caldo ligero enriquecido por las propias cerezas; ocasionalmente un chorrito de vino tinto o blanco seco.
• Azúcar: lo suficiente para suavizar la acidez de la fruta sin eliminarla.
• Ácido: jugo de limón o ralladura para mantener el sabor vivo y el color preciso.
• Especias: un palo de canela, unos clavos enteros. Algunos cocineros atan un puñado de semillas de cereza en una gasa para aportar perfume de almendra.
• Lácteo: terminar con crema espesa o crema agria (tejföl) para un cuerpo aterciopelado.
• Espesante: una papilla extremadamente fina de almidón de patata o maicena para que la sopa tenga una adherencia satinado.

Servida adecuadamente fría, pero no helada, debería verse como un terciopelo fresco en los labios, y luego expandirse lentamente hacia algo más dimensional: la acidez se esparce, la crema persiste, y en algún lugar de la parte posterior de la lengua, la especia se inclina. Un buen cuenco de meggyleves se siente como una brisa de verano que roza la piel al salir de la sombra.

De los huertos monásticos a los puestos del mercado: una breve historia de Meggy

Las cerezas ácidas han marcado el tiempo en la Cuenca de los Cárpatos durante siglos. Las crónicas monásticas y los libros de cuentas de las fincas del Reino medieval de Hungría mencionan cerezas silvestres y su cultivo; para los siglos XVIII y XIX, la cultura de los huertos se había convertido en una economía. Meggy se afianzó en los suelos y microclimas de la región con la persistencia de una especie nativa. Ciudades como Újfehértó y Debrecen se convirtieron en sinónimos de huertos abundantes. Si quieres saborear la imagen de sí mismo del país en forma de cereza, busca Újfehértói fürtös — racimos que enrojecen carmesí y brillan casi negro — una variedad tan estimada que ostenta el estatus PGI de la UE. También está el meggy Pándy, un cultivo legendario con una profundidad ciruela y una acidez pulida, amada por abuelas y pasteleros. El propio idioma húngaro hace la distinción que define la sopa: cseresznye son cerezas dulces, el caramelo del verano; meggy son cerezas ácidas, la fruta del chef. La alta acidez de meggy es un don. Soporta el calor con elegancia, puede sostener especias y lácteos sin debilitarse, y su color resiste la cocción con orgullo. Esta es la razón por la que meggy es el corazón palpitante de muchos postres y salsas húngaros: meggyes rétes (strudel de cereza agria) que se deshace bajo azúcar glas, meggyes pite (torta en bandeja) rica en cacao y rematada con joyas carmesí, y meggylekvár, una mermelada que hace que diciembre sepa a julio. Incluso existe meggypálinka, el brandy de cereza que huele a un huerto de verano a medianoche. Las sopas de fruta han sido tradicionalmente de verano en Europa Central y Septentrional, pero en Hungría se han formalizado en el canon del almuerzo. En la era pre-refrigeración, las cocinas de verano mantenían la cocina mínima y la hidratación máxima. Las sopas frías de fruta ofrecían refresco y calorías sin requerir trabajar sobre la llama. Las mujeres sacaban frascos de meggy befőtt — la fruta conservada en almíbar subida en junio y julio — de las estanterías de la bodega y las convertían en sopa cuando el tiempo exigía cuencos fríos. En muchas historias familiares, meggyleves tiene tanto que ver con la reserva de verano en frascos como con la cosecha fresca.

La anatomía de un cuenco: gusto, textura y temperatura

Una meggyleves memorable se anuncia primero por su color: luminoso, entre granate y neón. El brillo debe ser tenso y satinado, como una bufanda de seda estirada. Si parece opaca o gris, probablemente la cantidad de clavo sea demasiado alta, la crema se haya cuajado o la acidez esté mal medida. Una de las particularidades placenteras de la sopa es visual: la forma en que las cerezas flotan como canicas de vidrio, la estela de crema agria blanca que deja colas de cometa cuando la mezclas. El sabor debe empezar con acidez marcada, pero no áspera: piensa en una acidez pulida, como un vino joven y brillante. El azúcar debe estar presente, pero nunca pegajoso. El clavo debe aparecer como un cantante de fondo; si el clavo sale al escenario y empieza a hacer piruetas, lo has pasado. La canela toma la delantera, pero de forma sutil, como un toque de batuta. La textura importa. La sopa no es un batido: ni espuma, ni espesor que obstruya la cuchara. Es un trago para sorber y tragar, con suficiente cuerpo para recubrir ligeramente el paladar. Si se usa almidón, debe ser invisible; el almidón de patata, si se maneja con delicadeza, aporta brillo sin grano. La temperatura es el último eje crucial. Sirve el meggyleves demasiado frío y perderás el aroma; servirlo demasiado frío es menos elegante. El punto óptimo está alrededor de 8–10 °C (46–50 °F), la misma zona donde la canela es audible pero la crema no se ha vuelto muda.

Cómo hacer la sopa clásica de cereza agria húngara en casa

Aquí tienes una versión de cocinero que respeta la tradición mientras se apoya en algunos hábitos profesionales. Rinde 6–8 porciones

Ingredientes

• 1 kg de cerezas ácidas (frescas si están en temporada; de lo contrario, 2 frascos de meggy befőtt, escurridos y con el almíbar reservado)
• 150–200 g de azúcar (ajusta según la fruta y si se usa almíbar en frascos)
• 750 ml de agua (o 500 ml de agua + 250 ml de vino blanco seco ligero; un Balaton Olaszrizling funciona maravillosamente)
• 1 palo de canela (6–8 cm)
• 3–4 clavos enteros
• 1 tira de piel de limón (unos 6 cm) más 1–2 cucharadas de jugo de limón
• Pizca de sal
• 200 ml de crema espesa o 200 g de crema agria (tejföl), o una mezcla
• 1,5 cucharadas de almidón de patata (o maicena), disueltas en 3 cucharadas de agua fría
• Opcional: 1 cucharadita de azúcar vainillado; un pequeño sobre con unas pocas semillas de cereza abiertas, atado en una gasa; un chorrito de vino tinto seco (Egri Bikavér) para un perfil más oscuro

Método

1. Deshuesar y macerar

• Deshuesa las cerezas sobre un cuenco para recoger el jugo. Si son frescas, échalas con la mitad del azúcar (75–100 g) y una pizca de sal; deja reposar 20–30 minutos. Esto ablanda la fruta y extrae el jugo rubí.

2. Construye la base

• En una olla, combina agua (y vino, si se usa), el azúcar restante, canela, clavos, la piel de limón y cualquier jugo de cereza recogido. Lleva a un ligero hervor y cocina 5 minutos para extraer las especias.
• Añade las cerezas. Si usas cerezas en frasco, añade aproximadamente la mitad de su almíbar reservado ahora; reserva el resto para ajustar la dulzura más tarde.

3. Cocina a fuego suave

• Cocina a la simulación más lenta —apenas una burbuja— durante 5–8 minutos. Quieres las cerezas blandas pero no deshechas en puré; sus pieles deben permanecer intactas, sus corazones tiernos.
• Retira las especias y la cáscara de limón. Si usas el saquito de huesos de cereza, sácalo también.

4. Espesar con un susurro

• Revuelve la papilla de almidón de patata para recombinar. Fuera del fuego, vierte la papilla en la sopa mientras batidas, luego devuelve a fuego bajo y revuelve hasta que el líquido apenas espese y brille —aproximadamente 30–60 segundos. No hiervas; el almidón gelifica y luego se afina si se cocina demasiado.

5. templar los lácteos

• Si usas crema agria, bátela en un tazón con un cucharón de sopa tibia para templarla, luego devuelve esa mezcla a la olla, batiente suavemente. Si usas crema espesa, puedes verterla directamente fuera del fuego.
• Agrega jugo de limón para iluminar. Prueba el equilibrio; aquí es donde un toque prudente del almíbar reservado puede suavizar los bordes si necesitas más dulzor.

6. Enfría y sirve

• Vierte en un vaso o cuenco de cerámica; no lo metas a la nevera cuando esté caliente. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo 2–3 horas hasta que esté bien frío pero no helado.
• Sirve con una cucharada de crema ligeramente batida, rizos de ralladura de limón o algunas láminas de almendra tostada. Algunas familias añaden diminutas albóndigas de sémola (grízgaluska) para textura; es un desvío amable.

Consejos

• No abuses del clavo. Un solo clavo ya basta; tres es el límite.
• Si el color se apaga, un chorrito adicional de limón lo reanima. Si sabe poco intenso, media cucharadita de azúcar y tiempo pueden arreglarlo; la dulzura florece a medida que la sopa se enfría.
• Deshuesar las cerezas mancha. Usa un delantal y trabaja cerca del fregadero. El jugo sale de la piel con un toque de limón.

Taller de técnica: color, crema y la ciencia del equilibrio

Meggyleves parece simple, pero es una caminata de equilibrio. Estás equilibrando acidez y azúcar, calor y lácteos, antocianinas y tiempo.

• Antocianinas y color: el pigmento rojo-violáceo de las cerezas ácidas brilla con mayor intensidad en un entorno ligeramente ácido. El jugo de limón no solo realza el sabor; evita que el color de la sopa se vaya hacia marrón. Si la sopa se ve turbia, verifica el pH con un pequeño chorrito de limón.
• Lácteo y riesgo de cuajar: la crema agria es el remate más húngaro, pero sus proteínas pueden cuajarse si se exponen al calor o al ácido. templar es innegociable. Además, no dejes que la sopa hierva después de añadir la crema agria; debe estar lo suficientemente tibia para que la crema se funda sin problemas.
• Almidón de patata vs. maicena: el almidón de patata proporciona un gel más claro y un brillo más lustroso a temperaturas más bajas. La maicena tolera un poco más de calor, pero puede saber a tiza. Usa solo la cantidad necesaria para lograr una textura nappe; esto es una sopa, no un pudín.
• Disciplina de especias: la canela es la nota base; el clavo es como un platillo que golpeas una vez. Una vaina de cardamomo puede ser interesante, pero inclina la sopa fuera de lo húngaro y hacia una zona de fusión. El anís estrellado, ubicuo en adaptaciones occidentales, choca con la cereza.
• Opciones de vino: un chorrito de vino blanco seco añade aire y brillo; un toque de vino tinto ligero aporta oscuridad y mordiente tanínico. Mantenlo sutil. Piensa en el vino como una sombra, no como un foco.
• Pepitas de cereza: rompe ligeramente algunas semillas y átalas en una bolsita de gasa, luego hervir brevemente. Las semillas contienen precursores de benzaldehído, el aroma de las almendras amargas, y contribuyen a un perfume envolvente. Úsalas con moderación y retíralas con prontitud. Si te inquieta (hay compuestos cianogénicos en las semillas), puedes aproximarte con unas gotas mínimas de extracto de almendra natural.

Lugares y personas: dónde degustar un Meggyleves destacado

• Cocinas de barrio en Budapest: En el distrito residencial de Újlipótváros, las ventanas de verano se abren a patios densos de tilos y estática de radio. En estas cocinas, meggyleves es tan común como agua del grifo con hielo. Como es un plato de tiempo, los cocineros caseros suelen prepararlo la mañana de una reunión, permitiendo que se enfríe en la barandilla del balcón.
• Great Market Hall (Nagycsarnok), Fővám tér: Aunque el mercado está saturado de turistas hoy en día, los puestos de productos en la planta baja dicen verdades estacionales. Busca torres en pirámide de meggy en junio y julio, esas que manchan los dedos al contacto. Las etiquetas de los puestos indicarán la variedad; pide Újfehértói fürtös o Pándy si quieres lo mejor.
• Rosenstein Vendéglő, Budapest: Una institución familiar donde la comodidad llega con pulido. Su meggyleves tiende a lo clásico: sedosa, ligeramente especiada, la fruta intacta. Llega lo suficientemente fría como para formar perlas en el cuenco.
• Csárdák del lago Balaton: En las tardes de julio, la brisa huele a piedra mojada y eneldo de las calderas de sopa de pescado. Las posadas junto al lago suelen servir meggyleves como preludio a lucioperca frita o pollo al pimentón. Las mejores versiones aquí son sobrias, hechas con segundos de huerto comprados en cajas.
• Festival Meggy de Újfehértó: Esta ciudad del noreste celebra su fruta emblemática con degustaciones, conservas y un concurso de escupir semillas de cereza que resuena por la calle principal. Encontrarás meggyleves a cucharón, deslizándose en tazones desde mesas cubiertas con neveras.

Enfoques modernos: chefs reescribiendo un clásico de verano

Los chefs húngaros contemporáneos han adoptado meggyleves como un lienzo. Algunos sirven un consomé de cereza clarificado, una perla luminosa vertida sobre una quenelle de sorbete de crema agria y un enredo de fruta macerada. Otros infunden la base de la sopa con hibisco para aumentar la acidez y el color, o la elevan con unas gotas de vinagre de Tokaji. En las salas de alta cocina del Distrito V de Budapest, he probado meggyleves reducido a un glaseado ácido y pasado sobre pechuga de pato, con la sopa fría apareciendo en la mesa como un sorbo entre platos salados. En Stand25, la bistró alguna vez dirigida por el equipo detrás de Stand, las sopas de fruta rotaban por el menú como amuse-bouches estacionales; la cereza agria, cuando llegaba, era decisiva: acidez precisa, crema en porciones y un polvo de cereza deshidratada que estallaba como polvo estelar.

Hay una línea entre reinterpretación y borrado. Las versiones modernas exitosas conservan el alma: cereza dominante, fría, con borde cremoso. Lo que cambia es la estructura: espuma en lugar de crema, jugo de cereza fermentado para profundidad, aceite de nuez para perfume; pero el cuenco debe seguir sabiendo a julio húngaro.

En la mesa húngara: cuando una sopa también es postre

Las comidas húngaras tienen un ritmo que parece orquestal. La sopa no es opcional; estimula el apetito y mantiene a la familia en la mesa. Hideg meggyleves se cuela en este ritual con un guiño. Los abuelos lo llaman leves y lo sirven como primer plato. Los niños lo tratan como un pre-postre, acercando mitades de cereza a sus cucharas y ladeando la cabeza para tragarlas como canicas de caramelo. En los restaurantes, lo encontrarás clasificado como “Levesek.” En casa, podría aparecer después de una rápida ensalada de pepino y antes de rántott hús (schnitzel de cerdo empanizado) o paprikás csirke (pollo al pimentón) con nokedli. La progresión funciona: la acidez de la sopa resetea el paladar después de un café y pastelería de la mañana, y la riqueza del plato principal se siente menos pesada gracias al preludio brillante. El debate, si es entrante o postre, es lúdico pero revela algo central de la cocina húngara. La cocina valora el sabor por encima de la taxonomía. Si el plato tiene sentido en la mesa donde se sirve; si refresca en verano y reconforta en invierno, merece estar. Meggyleves pertenece.

Un recuerdo de Újfehértó: por qué importa más allá del sabor

En Újfehértó, una abuela me enseñó la gestualidad que desbloquea la temporada de cerezas. Dobla los dedos como si fueran un peine, decía, y pásalos suavemente por la rama hasta que las cerezas caigan en la palma. El peso de la fruta te dice qué dejar para más tarde; una cereza madura se siente pesada para su tamaño, un pequeño péndulo que ha encontrado su tempo. Más tarde, en su cocina, partió un puñado de semillas con un rodillo y las ató en un trozo de encaje que alguna vez fue el borde de una funda de almohada. Colgaba del borde de la olla como un talismán. “Huele,” ordenó, y acerqué la cara al vapor. Almendra amarga, piedra mojada, clavo. “Esa es la memoria,” dijo, “o de lo contrario solo es dulce.” Ella creía que la sopa guardaba el huerto en ella, como si el perfume de las semillas fuera el viento entre los árboles, el limón el sol y la crema la sombra de la casa. La comida como mapa. Sirvió meggyleves antes de cuencos de estofado de cerdo y pimientos en escabeche, luego envolvió las sobras y me mandó de vuelta al tren con un frasco. El frasco seguía frío cuando los suburbios de Debrecen se deslizaban en un borrón de girasoles.

Sopas de hermanos: Cómo la sopa de cereza de Hungría se compara

Hungría no es el único lugar que enfría la fruta y la llama sopa, pero la sopa de cereza agria húngara tiene una firma. Compare:

• Zupa wiśniowa de Polonia: también una sopa de cereza agria, a menudo servida tibia o fría, a veces con fideos. Tiende a ser un poco más dulce y puede llevar canela también, pero la adición de fideos la desplaza hacia un híbrido postre-pasta. El meggyleves húngaro rara vez lleva fideos; cuando aparecen dumplings, son pequeños y escasos.
• Fruktsoppa escandinava: una sopa de fruta invernal elaborada con frutos secos, espesa y especiada, más de despensa que de huerto. Tiende a frutas marrones —ciruelas pasas, albaricoques—, por lo que se bebe como una compota. Meggyleves es verano en un cuenco: fresca, tierna, con acidez brillante.
• Kirschkaltschale alemana: una sopa fría de cerezas que a veces incluye cerezas dulces y vino, servida como postre. Abraza la vainilla y a menudo se cuela para una textura más suave. Las sopas húngaras dejan la fruta más intacta y tiran hacia lo salado con una pizca de sal y clavo.
• Šaltibarščiai lituano: No es una sopa de fruta, sino una sopa fría de remolacha con kéfir, otro consuelo para el calor en Europa del Este. Al igual que meggyleves, ratifica la idea de que las sopas frías no son una novedad, sino una lógica estacional.

Lo que hace que meggyleves sea particularmente húngara es su posición en el menú y su hábito cultural de moderación: dulzura equilibrada; especias ligeras pero presentes; lácteos al servicio de la fruta, no al revés.

Compras y sustituciones: cocinar Meggyleves en el extranjero

Si no estás en Hungría en junio o julio, aún puedes cocinar meggyleves con personalidad:

• Mejores cerezas: busca cerezas Morello; Montmorency (omnipresente en Norteamérica) es tu aliada. Si no se pueden encontrar cerezas ácidas frescas, busca cerezas ácidas en frasco de Polonia, Hungría o Alemania, empaquetadas en almíbar ligero. Las cerezas en conserva funcionan en caso de apuro, aunque pueden ser más blandas.
• Gestión del azúcar: las cerezas en frasco llegan con almíbar; empieza con poca azúcar adicional y añade sólo lo necesario después de enfriar.
• Sustitutos de crema agria: el tejföl húngaro verdadero es más espeso y más ácido que muchas cremas ácidas occidentales. Si la tuya es ligera, mezcla 2 partes de crema agria con 1 parte de crème fraîche, o cuela brevemente tu crema agria para espesar.
• Sustituciones de vino: si no quieres alcohol, usa un chorrito de verjus o una cucharadita extra de jugo de limón para dar impulso.
• Alternativas de especias: si no te gusta el clavo, sáltatelo; la sopa quedará más fiel a la fruta. Evita el extracto de vainilla a menos que uses el toque spar y perfumado de azúcar vainillado. El extracto de almendra puede sustituir a las bolsitas de semillas, pero usa solo una gota mínima.
• Opciones de almidón: el almidón de patata da el mejor brillo; la tapioca puede hacer hebras. Si evitas por completo el almidón, reduce ligeramente el líquido y confía en la crema para dar cuerpo.

Logística de cocina

• Hazlo por la mañana para el servicio de almuerzo; enfriarlo mejora la claridad del sabor.
• Transpórtalo en un termo de vacío para picnic. Empaca cuencos y una cuchara; sírvelo bajo un árbol y observa cuán rápido desaparece.

Ideas para servir: menús, maridajes y pequeños extras

Los menús húngaros que hacen cantar al meggyleves:

• Domingo de verano

  • Hideg meggyleves con crema agria batida y ralladura de limón
  • Paprikás csirke con nokedli
  • Ensalada de pepino con eneldo y crema agria
  • Palacsinta de albaricoque (crepes) de postre, si alguien aún tiene hueco

• Picnic en Balaton

  • Termo de meggyleves y una pila de tazas de esmaltado
  • Lángos envuelto en papel, con ajo y crema agria
  • Pimientos y tomates en rodajas con sal
  • Vino blanco frío (Olaszrizling o Irsai Olivér)

• Cena urbana

  • Vasito de meggyleves clarificado como amuse-bouche
  • Pechuga de pato con glaseado de cereza y repollo rojo estofado
  • Semifrido al estilo Túró Rudi con remolinos de cereza

Maridaje

• La acidez en mezzanine ama los blancos crujientes: Olaszrizling, Furmint, incluso Grüner Veltliner.
• Si debes verter tinto, elige un joven Kékfrankos con mordida de piel de cereza.
• Los maridajes dulces pueden empalagar; manténlos con acidez.

Garnish

• Una crema batida suave; nunca una montaña.
• Láminas de almendra tostada para aroma; los pistachos son bonitos, pero la almendra realza el perfume de las pepitas de cereza.
• Las pequeñas hojas de menta se aplastan con facilidad; añádelas en la mesa, no en la cocina.

Por qué la sopa de cereza ácida importa ahora

Podrías argüir que todo esto es nostalgia adornada con crema, y sí, la memoria eleva mucho. Pero Meggyleves persiste por razones que van más allá del confort. Es un plato construido sobre la inteligencia de las estaciones, ese tipo de inteligencia que protege la identidad culinaria en una despensa global. Te invita a esperar la fruta adecuada, a estimularla con suavidad, a usar una mano de especias tan ligera que es casi invisible, y a confiar en que la moderación es sabor.

También recuerda a Hungría quién es en la mesa: un lugar donde la sopa todavía abre la comida, donde la fruta aparece entre platos salados sin disculpas, donde la palabra “hogareño” se traduce como algo tierno en lugar de simple. En un mundo culinario de maximalismo, meggyleves es una lección de edición. Todo lo que añades tiene que justificar su lugar. Todo lo que quitas debe dejar la esencia más fuerte.

Hay una razón más por la que la sopa importa ahora: demuestra que las técnicas antiguas —conservar cerezas en frascos para enero, remover la olla lo suficientemente despacio para que la fruta no estalle— deben pertenecer al futuro. Son las mismas ideas detrás de los mejores instintos de la cocina moderna: respeto por los ingredientes, atención a la física, oído para el equilibrio.

Cada vez que la hago, recuerdo la instrucción de la abuela de doblar mis dedos como un peine y raspar. Ese gesto es la cocina condensada: suave, eficiente, enraizada. Un cuenco de hideg meggyleves es la abreviatura del verano para todo esto. Se posa sobre la mesa, brillante y fría, y huele a huerto con una cinta de crema. Te invita a saborear, no solo a comer. Y en Hungría, esa diferencia lo es todo.