Würziger Steppenfeuer-Lamm-Pilaw Genuss
(Spicy Steppe Fire Lamb Pilaf Delight)
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Juli 12, 2025
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Zutaten
-
600 grams Lammsschulter
(In 2-3 cm große Stücke schneiden)
-
2 cups Langkornreis
(Ausspülen, bis das Wasser klar ist)
-
2 medium Zwiebel
(Dünn geschnitten)
-
3 medium Karotten
(Julienne)
-
4 cloves Knoblauchzehen
(Zerdrückt)
-
1 teaspoon Safranfäden
(In 3 EL warmem Wasser eingeweicht)
-
2 teaspoons Gemahlener Kreuzkümmel
-
1 teaspoon Geräuchertes Paprika
-
0.5 teaspoon Cayennepfeffer
(Anpassen an die gewünschte Schärfe)
-
3 tablespoons Pflanzenöl
-
2 teaspoons Salz
-
1 teaspoon Schwarzer Pfeffer
-
4 cups Wasser- oder Lammbrühe
-
0.25 cup Frische Petersilie
(Gehackt, zum Garnieren)
(In 2-3 cm große Stücke schneiden)
(Ausspülen, bis das Wasser klar ist)
(Dünn geschnitten)
(Julienne)
(Zerdrückt)
(In 3 EL warmem Wasser eingeweicht)
(Anpassen an die gewünschte Schärfe)
(Gehackt, zum Garnieren)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: Eine große Schüssel (300 g)
- Calories: 650 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 45 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.1 mg
Anweisungen
-
1 - Zutaten vorbereiten:
Reis gründlich spülen. Safran in warmem Wasser einweichen. Zwiebeln schneiden, Karotten julienne schneiden, Knoblauch zerdrücken und Petersilie hacken.
-
2 - Lamm anbraten:
Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke hinzufügen und auf allen Seiten anbraten, bis sie karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
-
3 - Zwiebeln und Gewürze kochen:
Im gleichen Topf die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut umrühren.
-
4 - Karotten und Lamm hinzufügen:
Geben Sie die in Streifen geschnittenen Karotten und das angebratene Lamm zurück in den Topf. Rühren Sie um und kochen Sie 3-4 Minuten, damit die Aromen sich verbinden.
-
5 - Reis und Flüssigkeiten kombinieren:
Den gespülten Reis gleichmäßig über das Fleisch und das Gemüse verteilen, ohne umzurühren. Den Lammbrühe und Safranwasser gleichmäßig darüber gießen. Fest abdecken.
-
6 - Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es zart ist:
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 35-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fluffig ist und das Lamm zart ist.
-
7 - Lockerer und Garnieren:
Hitze ausschalten, den Pilaw 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Reis gründlich spülen. Safran in warmem Wasser einweichen. Zwiebeln schneiden, Karotten julienne schneiden, Knoblauch zerdrücken und Petersilie hacken.
Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke hinzufügen und auf allen Seiten anbraten, bis sie karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut umrühren.
Geben Sie die in Streifen geschnittenen Karotten und das angebratene Lamm zurück in den Topf. Rühren Sie um und kochen Sie 3-4 Minuten, damit die Aromen sich verbinden.
Den gespülten Reis gleichmäßig über das Fleisch und das Gemüse verteilen, ohne umzurühren. Den Lammbrühe und Safranwasser gleichmäßig darüber gießen. Fest abdecken.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 35-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fluffig ist und das Lamm zart ist.
Hitze ausschalten, den Pilaw 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Mehr über: Würziger Steppenfeuer-Lamm-Pilaw Genuss
Summary
Steppe Fire Lamb Pilaf is a vibrant, aromatic Central Asian dish that perfectly balances tender lamb shoulder with fragrant spices and saffron-infused rice. Rooted in Kazakh culinary traditions, pilaf is a staple feast centerpiece enjoyed at celebrations and daily meals alike.
Culinary Tips & Notes
Choosing fresh lamb shoulder adds richness while marbling ensures succulence even after slow simmering. Rinsing rice properly avoids stickiness and helps each grain stay separate and fluffy after cooking. Soaking saffron threads in warm water extracts deep flavor and color without overpowering the dish. Adjust cayenne pepper carefully for desired heat; the smokiness of paprika complements the spice effectively.
Use a heavy pot with tight-fitting lid for even heat distribution during simmering, ensuring tender results. Let the dish rest after cooking — it allows the flavors to harmonize and rice to finish steaming delicately. Optional fresh parsley adds freshness and vibrant color for presentation but can be omitted if serving traditionally.
Historical & Cultural Significance
Pilaf, known locally as 'plov', has profound historical roots along the Silk Road and vast Eurasian steppe. It symbolizes hospitality and prosperity. Nomadic herders historically relied on pilaf for its hearty nutrition and the ability to cook large communal meals using few ingredients.
Kazakh cuisine heavily emphasizes lamb as accessible protein paired with local crops like rice, carrots, and onions. This recipe honors the spirit of steppe cooking — rustic yet flavorful, sustaining communities across diverse landscapes.
Unique Aspects & Personal Thoughts
The 'Fire' in the name highlights the inclusion of warming spices and saffron that ignite the senses. Traditional techniques are respected while gently adapted for the modern kitchen allowing cooks worldwide to enjoy this palette of tastes and traditions.
This recipe invites cooks to explore Central Asian flavors with approachable methods, blending fiery complexity with comforting heartiness—perfect for lovers of global food seeking deep, authentic experiences.
