Herzhafiner Schottischer Kilmarnock Pie mit Lamm & Ale
(Hearty Scottish Kilmarnock Pie with Lamb & Ale)
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Juli 02, 2025
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Zutaten
-
500 grams Lammsschulter
(In mundgerechte Stücke schneiden)
-
200 ml Bier
(ein kräftiges schottisches Ale oder englisches Bitter)
-
1 large Zwiebel
(Fein gehackt)
-
1 medium Karotte
(Gewürfelt)
-
1 stalk Selleriestange
(Gewürfelt)
-
2 cloves Knoblauchzehen
(Gehackt)
-
50 grams Weißmehl
(Vielzweckmehl zum Andicken)
-
300 ml Rinderbrühe
(hausgemacht oder qualitativ hochwertig in der Dose)
-
500 grams Mürbeteig
(fertig gerollt oder hausgemacht)
-
30 grams Butter
(Ungesalzen)
-
2 tsp Frischer Thymian
(oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
-
1 large Eidotter
(zum Bestreichen mit Ei)
Salz, to taste
Schwarzer Pfeffer, to taste
(In mundgerechte Stücke schneiden)
(ein kräftiges schottisches Ale oder englisches Bitter)
(Fein gehackt)
(Gewürfelt)
(Gewürfelt)
(Gehackt)
(Vielzweckmehl zum Andicken)
(hausgemacht oder qualitativ hochwertig in der Dose)
(fertig gerollt oder hausgemacht)
(Ungesalzen)
(oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian)
(zum Bestreichen mit Ei)
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 1 Scheibe (ca. 300 g)
- Calories: 620 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 35 g
- Fat: 30 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 680 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 3.5 mg
Anweisungen
-
1 - Lammfüllung Zubereiten:
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Lammstücke portionsweise anbraten. Das Lamm beiseite stellen.
-
2 - Gemüse Kochen:
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
-
3 - Mehl und Bier Hinzufügen:
Streuen Sie Mehl über das Gemüse und rühren Sie gut um. Gießen Sie das Bier nach und nach ein und rühren Sie ständig, um Klümpchen zu vermeiden.
-
4 - Mit Brühe sanft köcheln lassen:
Legen Sie das Lamm zurück in die Pfanne. Fügen Sie Rinderbrühe, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Soße eingedickt ist.
-
5 - Backofen vorheizen und Teig vorbereiten:
Heizen Sie den Ofen auf 200°C (392°F) vor. Rollen Sie den Teig aus, damit er in Ihre Tarteform passt.
-
6 - Torte zusammensetzen:
Legen Sie die Lammfüllung in eine Tarteform. Bedecken Sie sie mit Teig und verschließen Sie die Ränder. Machen Sie einen kleinen Schnitt in den Teig, um Dampf entweichen zu lassen. Bestreichen Sie den Teig bei Wunsch mit Eigelb.
-
7 - Backen:
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten oder bis die Teighaut goldbraun ist.
-
8 - Ruhen und Servieren:
Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Lammstücke portionsweise anbraten. Das Lamm beiseite stellen.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Streuen Sie Mehl über das Gemüse und rühren Sie gut um. Gießen Sie das Bier nach und nach ein und rühren Sie ständig, um Klümpchen zu vermeiden.
Legen Sie das Lamm zurück in die Pfanne. Fügen Sie Rinderbrühe, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Soße eingedickt ist.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C (392°F) vor. Rollen Sie den Teig aus, damit er in Ihre Tarteform passt.
Legen Sie die Lammfüllung in eine Tarteform. Bedecken Sie sie mit Teig und verschließen Sie die Ränder. Machen Sie einen kleinen Schnitt in den Teig, um Dampf entweichen zu lassen. Bestreichen Sie den Teig bei Wunsch mit Eigelb.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten oder bis die Teighaut goldbraun ist.
Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.
Mehr über: Herzhafiner Schottischer Kilmarnock Pie mit Lamm & Ale
Kilmarnock Pie
Kilmarnock Pie ist eine traditionelle schottische herzhafte Pastete mit zartem Lammhals, das die reichen Aromen von Ale und frischen Kräutern aufnimmt. Im Gegensatz zu typischen britischen Fleischpasteten verbindet der Kilmarnock Pie auf einzigartige Weise die rustikale Herzhaftigkeit des Lamms mit dem wohltuenden, umhüllenden, buttrigen Mürbeteig, der die robusten kulinarischen Traditionen Schottlands widerspiegelt. Dieses Gericht wird meist in kälteren Jahreszeiten genossen und ist eine Feier der ländlichen Zutaten, die in der Region Ayrshire vorherrschen.
Zubereitungstipps
Verwenden Sie ein gutes Qualitäts-Ale, das Sie gern trinken, da seine Aromen das Eintopfgericht wirklich aufwerten. Das Lamm gut braun anzubraten ist entscheidend, um den Geschmack zu vertiefen, und langsames, sanftes Simmern sorgt für eine feuchte und zarte Füllung. Für eine goldene Kruste bestreichen Sie den Teig mit Eidotter, was ihm einen schönen Glanz verleiht.
Kulinarische Geschichte & Kulturelle Bedeutung
Namensgebend ist die Stadt Kilmarnock im Südwesten Schottlands. Die Pastete ist ein einfaches, aber ikonisches Gericht, das in der Region heimisch ist und historisch durch die Bierbrautraditionen der angesehenen örtlichen Brauereien gestützt wird. Es ist ein Gericht, das schottische Gastfreundschaft und Hausmannskost evoziert.
Das Genießen des Kilmarnock Pie ist wie ein Stück Schottlands Seele zu kosten, das durch seine herzhaften Zutaten und den liebevoll handgefertigten Teig Trost spendet.
