Fjord Mist Gravlax: Seidiger nordischer Räucherlachs
(Fjord Mist Gravlax: Silky Nordic Cured Salmon)
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Juli 10, 2025
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Zutaten
-
600 grams frischer Lachsfilet
(Mit Haut, Gräten entfernt)
-
60 grams Grobes Meersalz
(Hochwertiges grobes Meersalz verwenden)
-
50 grams weißer Zucker
(Ausgleich des Salzgehalts, unerlässlich beim Pökeln)
-
1 tbsp Weiße Pfefferkörner
(leicht zerdrückt)
-
40 grams Frischer Dill
(Fein gehackt, zusätzlich etwas für die Garnitur)
-
1 tbsp Zitronenschale
(Von einer Bio-Zitrone)
-
1 tbsp Wacholderbeeren
(Sanft zerdrücken, um das Aroma freizusetzen)
-
15 grams Fichtenspitzen
(Junge Fichtenspitzen, gehackt (optional))
(Mit Haut, Gräten entfernt)
(Hochwertiges grobes Meersalz verwenden)
(Ausgleich des Salzgehalts, unerlässlich beim Pökeln)
(leicht zerdrückt)
(Fein gehackt, zusätzlich etwas für die Garnitur)
(Von einer Bio-Zitrone)
(Sanft zerdrücken, um das Aroma freizusetzen)
(Junge Fichtenspitzen, gehackt (optional))
Nährwerte
- Portionen: 4
- Portionsgröße: 2 Scheiben (ca. 80 g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 1 g
- Protein: 33 g
- Fat: 16 g
- Fiber: 0.5 g
- Sugar: 0.8 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 65 mg
- Calcium: 15 mg
- Iron: 0.5 mg
Anweisungen
-
1 - Reifenmischung vorbereiten:
In einer Schüssel grobes Meersalz, weißen Zucker, zerstoßene weiße Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zitronenschale, gehackten Dill und gehackte Tannenspitzen (falls verwendet) vermengen. Gründlich mischen, um die Aromen zu verteilen.
-
2 - Fleisch mit Cure für Lachs auftragen:
Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie. Reiben Sie die Pökelmischung gleichmäßig auf die Fleischseite ein, drücken Sie sanft, um jede Oberfläche zu bedecken.
-
3 - Wickeln und Wiegen:
Den Lachs fest in Frischhaltefolie wickeln. In eine flache Schale legen und dann ein Gewicht (eine schwere Gusseisenpfanne oder gestapelte Dosen) daraufstellen, um das Filet gleichmäßig zu pressen.
-
4 - Kühlen und Pökeln:
Kühlen Sie den in Gewicht gewickelten Lachs 48 Stunden lang, drehen Sie ihn nach 24 Stunden vorsichtig um, um eine gleichmäßige Reifung und Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten.
-
5 - Abspülen und Trocknen:
Nach dem Salzen entfernen Sie die Verpackung und spülen den Lachs vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser ab. Trocknen Sie ihn gründlich mit Papiertüchern ab.
-
6 - Schneiden und Servieren:
Mit einem scharfen Slicer oder Messer den Lachs quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren. Kalt mit Roggenbrot oder Knäckebrot servieren.
In einer Schüssel grobes Meersalz, weißen Zucker, zerstoßene weiße Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zitronenschale, gehackten Dill und gehackte Tannenspitzen (falls verwendet) vermengen. Gründlich mischen, um die Aromen zu verteilen.
Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie. Reiben Sie die Pökelmischung gleichmäßig auf die Fleischseite ein, drücken Sie sanft, um jede Oberfläche zu bedecken.
Den Lachs fest in Frischhaltefolie wickeln. In eine flache Schale legen und dann ein Gewicht (eine schwere Gusseisenpfanne oder gestapelte Dosen) daraufstellen, um das Filet gleichmäßig zu pressen.
Kühlen Sie den in Gewicht gewickelten Lachs 48 Stunden lang, drehen Sie ihn nach 24 Stunden vorsichtig um, um eine gleichmäßige Reifung und Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten.
Nach dem Salzen entfernen Sie die Verpackung und spülen den Lachs vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser ab. Trocknen Sie ihn gründlich mit Papiertüchern ab.
Mit einem scharfen Slicer oder Messer den Lachs quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren. Kalt mit Roggenbrot oder Knäckebrot servieren.
Mehr über: Fjord Mist Gravlax: Seidiger nordischer Räucherlachs
Fjord Mist Gravlax: A Nordic Delicacy from Norwegian Fjords
Fjord Mist Gravlax offers a modern and mystical touch to the traditional Scandinavian cured salmon, deeply rooted in Nordic culinary culture. 'Gravlax' originates from 'grav' meaning grave or hole and 'lax' meaning salmon — a historical reference to how fishermen once buried fish in the sand to ferment it. Today, gravlax is gently cured, celebrating the pure, clean flavors of salmon enhanced by aromatic herbs and spices.
This recipe infuses the salmon with classic Nordic aromatics: fresh dill, crushed white peppercorns, and lemon zest. Juniper berries and spruce tips add earthy, piney notes that evoke the enchanting Norwegian fjord landscape – a signature aspect that differentiates the 'Fjord Mist Gravlax' from more common gravlax renditions.
Tips & Notes
- Use the freshest salmon available, preferably wild-caught or sustainably farmed, to ensure pristine flavor and texture.
- The curing time is essential for flavor and texture. Forty-eight hours yields a tender, silky result with subtle flavor infusion. Longer curing will yield a firmer, saltier outcome.
- The spruce tips are optional but add a unique green bitterness reminiscent of forest peaks above the fjords.
- Always use a very sharp knife to slice gravlax paper-thin, serving a little at a time to enjoy its luxurious melt-in-mouth texture.
Cultural Significance
Cured salmon dishes like gravlax carry immense cultural heritage in Norway and wider Scandinavia. Serving gravlax on celebratory occasions — Easter, Christmas, or weddings — symbolizes respect for nature’s bounty and traditional craftsmanship passed across generations. Incorporation of local wild botanicals reflects the Nordic philosophy of seasonality and connection to the land.
Unique Aspects
The addition of juniper and spruce tips juxtaposes classic herbal notes with wild conifer aromas, creating a vibrant, multi-dimensional flavor profile uncommon in standard gravlax. The recipe embodies modern Nordic cuisine’s innovation while respecting historical methods.
This dish pairs beautifully with dense rye breads, mustard-dill sauce, and a bracing cold-smoked spirit or aquavit.
In sum, Fjord Mist Gravlax is not just food; it is a sensory homage to the fjord landscapes, craftsmanship, and enduring Nordic culinary spirit.
