制作步骤

• 1 - 准备香料混合:
  在干锅中轻轻烘烤大茴香籽和碎杜松子，激发出其香味。将它们与熏制红椒粉、切碎的大蒜、盐和胡椒混合，制成香料混合物。
• 2 - 给猪蹄打分并搓揉调味:
  在猪蹄的皮上划出菱形图案，不切入肉中。均匀地在猪蹄上涂抹橄榄油，然后将调味料按摩在皮肤和肉上。
• 3 - 将关节部分煎至焦香:
  在一个大号的可放入烤箱的锅或荷兰烤锅中用中高火加热橄榄油。将猪蹄肉四面煎至酥脆金黄，每面约2-3分钟。
• 4 - 加入香料并炖煮:
  加入切成四块的洋葱、捣碎的大蒜瓣、月桂叶，然后倒入啤酒，倒至盖过关节的一半高度。
• 5 - 慢烤在烤箱中:
  用盖子盖住锅，将其转移到预热至150°C（300°F）的烤箱中。轻轻炖煮3小时，直到肉变嫩，皮变脆，风味充分发展。在最后的30分钟内取下盖子，以增强酥脆感。
• 6 - 休息与上菜:
  将小牛膝从烤箱取出，静置10分钟后再切片。搭配传统配菜，如酸菜、芥末或烤土豆。