Gai Yang - Тайская жареная курица

Gai Yang — популярное уличное блюдо и домашняя еда в Таиланде, известное своим насыщенным ароматом и вкусной жареной курицей. Маринад сочетает ароматные травы, такие как корень кинзы, лемонграсс и листья kaffir lime, с острым чесноком, пряными специями, такими как кориандр и куркума, и насыщенными соусами, например, соевым и рыбным. Вкус уравновешивается сладостью пальмового сахара. Обычно курицу разрезают по спине и прижимают для равномерной прожарки и хрустящей дымной кожи.

История и культурное значение

Происходя из региона Исана (северо-восток Таиланда), Gai Yang часто подают с липким рисом и острыми соусами для макания, в которых часто присутствуют чили, лайм и рыбный соус. Это основной продукт на тайских рынках и пользуется популярностью на уличных праздниках и фестивалях. Отличительная особенность — травяной маринад и способ жарки, которые отражают аутентичные тайские вкусы, сочетающие сладкое, солёное, кислое и острое.

Советы и рекомендации

• Для лучших результатов используйте свежие травы и растирайте маринад вручную для аутентичной текстуры и аромата.
• Маринуйте не менее 30 минут, а лучше — на ночь для более насыщенного вкуса.
• Жарка на углях придает дымный аромат, но отлично подойдет газовый гриль или духовка с грилем.
• Подавайте с тайским липким рисом и салатом из зеленой папайи (сом там) для полноценного блюда.

Особенности

Gai Yang подчеркивает баланс между травами и специями с натуральной сладостью и соленостью, что является классикой тайской кухни. Техника выпрямления курицы обеспечивает идеальную жарку с хрустящей кожей и сочным мясом. Этот рецепт легко адаптировать для бедер или ножек, но целая курица считается наиболее аутентичной. Gai Yang — простое, но сложное блюдо, которое позволяет насладиться ярким вкусом тайской уличной еды дома.