Баранина острова Паг, приготовленная под колоколом
(Pag Island Lamb Cooked Under the Bell)
(0 Обзоры)
0
845
июль 11, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
1200 grams Баранья лопатка
(Без костей, с удаленным излишком жира)
-
3 sprigs Свежий розмарин
(Мелко нарезанный)
-
5 whole Чесночные зубчики
(Легко раздавленный)
-
1 piece Малая глиняная или металлическая печная купол
(Традиционный колокол для выпекания или эквивалентная пекарская купола)
-
4 tablespoons Оливковое масло
(экстра virgin оливковое масло)
-
2 teaspoons Морская соль
(Мелкий помол)
-
1 teaspoon Крупный черный перец
(Свежо разбитое)
-
150 ml Белое вино
(Сухое белое вино, предпочтительно на острове Паг)
-
1 medium Лук
(Жюльен)
-
500 grams Картофель
(нарезать крупными кусками)
(Без костей, с удаленным излишком жира)
(Мелко нарезанный)
(Легко раздавленный)
(Традиционный колокол для выпекания или эквивалентная пекарская купола)
(экстра virgin оливковое масло)
(Мелкий помол)
(Свежо разбитое)
(Сухое белое вино, предпочтительно на острове Паг)
(Жюльен)
(нарезать крупными кусками)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: Щедая порция (приблизительно 300 г)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 65 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.5 mg
Инструкции
-
1 - Маринование баранины:
Хорошо натрите плечо ягненка морской солью, молотым перцем и половиной нарезанного розмарина. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла. Оставьте мариноваться на 15 минут.
-
2 - Разогрейте духовку и подготовьте глиняный колокол:
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Если используете пекельный колокол, слегка его прогрейте, чтобы избежать шока для мяса, и поставьте в духовку, чтобы он был готов.
-
3 - Обжарить ягнёнка:
Разогрейте оставшееся оливковое масло в тяжелой сковороде или чугунной сковороде на среднем-высоком огне. Обжарьте баранину со всех сторон до золотистого цвета.
-
4 - Добавьте овощи и вино:
В сковороде добавьте нашинкованный лук и куски картофеля вокруг баранины. Равномерно влейте белое вино, позволяя ему немного выпариться.
-
5 - Готовка под куполом:
Положите баранину и овощи под предварительно разогретый светильник или плотно накройте фольгой. Перенесите в духовку и медленно запекайте примерно 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
-
6 - Отдохните и подавайте:
Достаньте ягненка из духовки и дайте отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте горячим с жареным картофелем и травами.
Хорошо натрите плечо ягненка морской солью, молотым перцем и половиной нарезанного розмарина. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Если используете пекельный колокол, слегка его прогрейте, чтобы избежать шока для мяса, и поставьте в духовку, чтобы он был готов.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в тяжелой сковороде или чугунной сковороде на среднем-высоком огне. Обжарьте баранину со всех сторон до золотистого цвета.
В сковороде добавьте нашинкованный лук и куски картофеля вокруг баранины. Равномерно влейте белое вино, позволяя ему немного выпариться.
Положите баранину и овощи под предварительно разогретый светильник или плотно накройте фольгой. Перенесите в духовку и медленно запекайте примерно 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Достаньте ягненка из духовки и дайте отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте горячим с жареным картофелем и травами.
Подробнее о: Баранина острова Паг, приготовленная под колоколом
Ягнёнок острова Паг под колоколом: кулинарное сокровище хорватского наследия
Ягнёнок острова Паг под колоколом — традиционное хорватское блюдо, которое великолепно подчёркивает ароматные ноты, характерные для Адриатического региона. Происходит с острова Паг, известного своей уникальной породой овец и травянистых пастбищ. Это блюдо демонстрирует ягнёнка, медленно тушёного с средиземноморскими травами, что символизирует деревенский комфорт и наследие.
Метод приготовления включает использование специальной глиняной колокольни, или 'сач', под которой ягнёнок запекается до идеальной нежности. Эта техника, распространённая во многих балканских странах, создаёт лёгкий эффект пара, сохраняющий влагу и усиливающий ароматы. Щедро добавляя розмарин и чеснок — травы, широко выращиваемые на Паге, усиливают уникальный аромат, присущий этому краю.
Советы и примечания
- Если у вас нет колокольни для запекания или куполообразной глиняной крышки, можно использовать тяжёлую крышку, пригодную для духовки, или плотно закрыть навес из фольги, чтобы воспроизвести удержание пара.
- Подавайте это блюдо с лёгкими региональными белыми винами, preferably произведённых на острове Паг, которые дополняют вкус травянистого ягненка.
- Терпение — ключ к успеху: медленное запекание при низких температурах после обжаривания обеспечивает наибольшую сочность.
- Используйте свежие травы из средиземноморских садов или сушёные, если свежие недоступны, чтобы приблизить тосканский аромат.
Этот рецепт близок местным жителям, которые чтят свои сельскохозяйственные корни и простое, но ароматное приготовление. Он отражает сущность островной жизни, ценящей сезонные продукты и общие семейные трапезы.
Как повару, принятие таких традиций напоминает о кулинарных корнях, неразрывно связанных с культурами разных народов — блюда являются культурой, выраженной вкусом. Приготовление 'Ягнёнка острова Паг под колоколом' оставляет незабываемое вкусовое впечатление благодаря сочетанию рустикальных текстур и ароматного наследия, доставляемого прямо с хорватских берегов в вашу домашнюю кухню.
