Традиционный эскабече из Vizcacha: Классический андинский маринованный деликатес
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Обзоры)
0
473
июль 08, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
600 grams мясо визкача
(Приблизительно 1,3 фунта, очищено и без кожи)
-
1 cup Белый уксус
(Используйте дистиллированный белый уксус для аутентичного вкуса)
-
1.5 cups Вода
-
2 medium Морковь
(очищен и нарезан тонкими кружками)
-
2 medium красный лук
(Тонко нарезанный)
-
4 pieces Чесночные зубчики
(Размятый)
-
2 leaves Лавровые листья
-
1 tbsp Черные перцевые зерна
-
3 tbsp Оливковое масло
-
1.5 tsp Морская соль
-
0.5 tsp сушёные хлопья чили
(опционально для тонкого оттенка остроты)
-
2 tbsp Свежая петрушка
(Мелко нарезанный для украшения)
(Приблизительно 1,3 фунта, очищено и без кожи)
(Используйте дистиллированный белый уксус для аутентичного вкуса)
(очищен и нарезан тонкими кружками)
(Тонко нарезанный)
(Размятый)
(опционально для тонкого оттенка остроты)
(Мелко нарезанный для украшения)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 чаша (200 г)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Инструкции
-
1 - Очистка и подготовка мяса:
Тщательно промойте мясо визкачи в холодной воде, удалите излишний жир и высушите его. Нарежьте на равные куски примерно по 3 см.
-
2 - Приготовить маринад для эскабеще:
В ковшике соедините белый уксус, воду, морскую соль, черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и сушеный чили, если используете. Доведите до легкого кипения, чтобы настоять ароматы.
-
3 - Обжарить мясо Vizcacha:
Разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем-высоком огне. Обжаривайте куски визкачи до золотистого цвета со всех сторон, примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Выньте и слейте излишки масла.
-
4 - Тушить мясо в маринаде:
Добавьте обжаренное мясо визкача и нарезанную морковь в кипящую маринаду. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте и готовьте на медленном огне 45–50 минут, пока мясо не станет мягким.
-
5 - Добавьте лук и завершите готовку:
Добавьте тонко нарезанный красный лук в кастрюлю. Готовьте без крышки еще 10 минут, чтобы смягчить лук и немного уменьшить избыток жидкости.
-
6 - Охладить и украсить:
Дайте эскебече остыть до комнатной температуры. Переложите в сервировочную тарелку и посыпьте нарезанной свежей петрушкой перед подачей.
Тщательно промойте мясо визкачи в холодной воде, удалите излишний жир и высушите его. Нарежьте на равные куски примерно по 3 см.
В ковшике соедините белый уксус, воду, морскую соль, черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и сушеный чили, если используете. Доведите до легкого кипения, чтобы настоять ароматы.
Разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем-высоком огне. Обжаривайте куски визкачи до золотистого цвета со всех сторон, примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Выньте и слейте излишки масла.
Добавьте обжаренное мясо визкача и нарезанную морковь в кипящую маринаду. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте и готовьте на медленном огне 45–50 минут, пока мясо не станет мягким.
Добавьте тонко нарезанный красный лук в кастрюлю. Готовьте без крышки еще 10 минут, чтобы смягчить лук и немного уменьшить избыток жидкости.
Дайте эскебече остыть до комнатной температуры. Переложите в сервировочную тарелку и посыпьте нарезанной свежей петрушкой перед подачей.
Подробнее о: Традиционный эскабече из Vizcacha: Классический андинский маринованный деликатес
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
